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In Toulouse und Umgebung gibt es viele unbegrenzte Restaurants. La Dépêche hat sowohl Kunden als auch Fachleute der Branche getroffen, die ihre Arbeitsweise teilen.
Royal Buffet, Prima Circus, Mosto, Maison Robert … Viele Marken in Toulouse und Umgebung bieten unbegrenzte Buffets an. Die Formel wurde hauptsächlich in asiatischen Restaurants eingeführt, aber auch andere Arten des Kochens setzen sich immer mehr durch. Das Prinzip: Zum Festpreis können Sie so viel nutzen, wie Sie möchten.
Für alle Regime, Familien …
„Ich liebe das Konzept, alle Diäten können dort ihren Bericht finden“, bezeugt Léa, Toulouse, insbesondere die Dynastie in Saint-Orens. Ich sehe mir die Gerichte gerne im Vorfeld an, um sie auszuwählen, denn manchmal bin ich von den À-la-carte-Gerichten enttäuscht: Was mir serviert wird, ist weder in der Art noch in den Mengen, die ich mir gewünscht hätte. „
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Einige über mehrere Jahre etablierte Betriebe haben es daher geschafft, ihre Kunden zu gewinnen. „Ich bringe meine Tochter wirklich gerne mit, besonders zum Royal Buffet“, sagt Manon. Kinder gehen manchmal nur ungern ins Restaurant, weil ihnen schnell langweilig wird, aber dort können sie spielerisch mehrmals aufstehen.“
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„Ich bin ein sehr großer Esser“, sagt Mickaël. Für mich lohnt es sich also. „Die gleiche Beobachtung gilt für Zoubir: „Es gibt eine große Auswahl an Lebensmitteln zu einem vernünftigen Preis.“ Im Durchschnitt kostet ein unbegrenztes Buffet rund um Toulouse zwischen 15 und 25 Euro pro Person. Die angetroffenen Kunden geben jedoch zu, dass die Qualität manchmal außer Acht gelassen werden kann. „Oft ist sie nicht unglaublich, aber das ist nicht der Grund, warum wir gehen“, erklärt einer von ihnen.
Ein Kreuz auf Produkte, die zu teuer sind
Wie schaffen es Gastronomen, angesichts der enormen Mengen an Speisen, ein versorgtes Buffet aufrechtzuerhalten, ihre Kosten zu decken? Yunxiang Ma, Managerin des Mosto Buffet in Plaisance-du-Touch, erklärt, dass sie auf bestimmte zu teure Produkte wie Foie Gras verzichten muss: „Wir haben ein Budget, das nicht überschritten werden darf. Und unsere Köche sind darauf spezialisiert, die Mengen bei jedem Service abzuschätzen.
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Das auf marokkanische Küche spezialisierte Riyad Buffet in Muret möchte sich vom Industriemodell abheben, das oft mit unbegrenzten Buffets in Verbindung gebracht wird. „Alles ist hausgemacht, wir kochen jeden Tag, wie zu Hause, in großen Töpfen“, versichert Abdelali Brahim, Manager. Kein Produkt ist gefroren. Zwei Küchenteams kümmern sich um den Service und produzieren nebenbei. Aber es ist sicher, dass wir keine große Marge machen.
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Techniken zur Abfallvermeidung
Auch bei dieser Art der Restaurierung stellt sich die Frage der Lebensmittelverschwendung. „Wir versuchen, eine Synergie zwischen der Bar und der Küche zu finden, um bestimmte Lebensmittel wiederzuverwenden, zum Beispiel für Cocktails“, sagte Alexandre Gaveaux, Leiter des Abendrestaurants, das erst seit zwei Monaten geöffnet ist.
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„Anstatt große Behälter zu präsentieren, handelt es sich hier um bereits aufgestellte kleine Teller“, fügt er hinzu. Die Rezepte ändern sich oft, manchmal auch während eines Gottesdienstes, je nach Menge. Wenn sich ein Lebensmittel in vollem Umfang befindet, erklären wir es den Kunden.
Eine weitere Adresse, die Ihre Landschaft grenzenlos verändern kann: der Hunger der Bohnen, wo auch dort alles hausgemacht ist. „Wir haben in Labège nur eine Küche für unsere drei Restaurants. Die anderen beiden liefern wir nach Blagnac und Toulouse. Wir haben keinen Verlust. Wir werfen nichts“, freut sich Catherine Chong, Managerin
