Die wahren Gründe für die Schließung des Restaurants Cochon+ sind gesundheitlicher Natur

Wir haben letzte Woche darüber gesprochen: Das Restaurant Cochon + de Perrin in Les Abymes wurde nach 23 Jahren Betrieb liquidiert. Die auf gegrilltes Schweinefleisch spezialisierte Marke wurde im Mai 2023 unter Zwangsverwaltung gestellt.

Am 11. November haben wir den Manager interviewt, um die Ursachen herauszufinden, die zu diesem Scheitern geführt haben. Fabrice Calabre nannte die mit Covid-19 verbundene Gesundheitskrise, die Arbeiten an der Nationalstraße, die neben dem Restaurant verläuft, den Anstieg der Rohstoff- und Gebührenkosten sowie den Rückgang der Kaufkraft, um den Rückgang der Progressivität zu erklären Umsatz. Der Auftragnehmer wollte seine Preise deshalb nicht erhöhen.

Aber er sündigte durch Unterlassung, indem er nicht über die Gesundheitsprobleme sprach, auf die das Direktorat für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (DAAF), eine staatliche Behörde, hingewiesen hatte.

In einem Dekret vom 27. August 2024 verkündete der Präfekt der Region Guadeloupe: „Schließung der Fleischzerlegung und -zubereitung sowie der Wurst- und Grillherstellung” von der Firma Gwada Food Production, besser bekannt unter dem Handelsnamen Cochon +.

Vor dieser Entscheidung wurden zwischen 2020 und 2024 mehrere Kontrollen in dieser Einrichtung durchgeführt. Bei diesen Gelegenheiten stellten die Agenten fest, dass keine Genehmigungsunterlagen vorhanden waren und „schwerwiegende Verstöße gegen die Regeln der Hygiene und der allgemeinen Instandhaltung von Orten und Anlagen“.

Anschließend wurden im Februar und März 2024 zwei formelle Mitteilungen an Fabrice Calabre gesendet, damit er „umsetzt“Korrekturmaßnahmen zur Behebung der festgestellten Nichtkonformitäten innerhalb von 3 Monaten“. Der Manager ist seinen Verpflichtungen nicht nachgekommen. Dies wurde bei der letzten Inspektion Anfang Juli festgestellt. Ein dritter eingeschriebener Brief, in dem auf die Gefahr einer Verwaltungsschließung hingewiesen wurde, hatte keine weitere Wirkung. Das Management nutzte dies lange nicht aus Zeitraum der Durchführung des vorherigen kontradiktorischen Verfahrens, um seine Berechtigung nachzuweisen.

Die betroffene Person wurde am 25. September 2024 benachrichtigt. Ihm wurde eine mögliche Aufhebung der oben genannten Verordnung mitgeteilt, sofern alle Korrekturmaßnahmen und die vorgeschriebenen Arbeiten durchgeführt werden.

Die vom Lebensmitteldienst DAAF festgestellten Verstöße sind zahlreich.
In der Anordnung werden Verstöße gegen die Verwaltungspflichten einer solchen Einrichtung erwähnt.
Bemängelt werden auch Hygienepraktiken, insbesondere die fehlende Kontrolle der Lebensmittel (Produktionsblätter, Auftauen, Rückverfolgbarkeit usw.), die teilweise gewährleistete Wartung von Räumlichkeiten und bestimmten Geräten, unzureichende bakteriologische Analysen der Produktion und Oberflächen sowie die Lagerung von Lebensmitteln unter günstigen Bedingungen Kontamination und darüber hinaus mangelnde Kontrolle der Produkttemperaturen … die Liste lässt sich beliebig fortsetzen.

Alle diese Erkenntnisse lassen den Schluss zu, dass es sich um einen „Verlust der Risikokontrolle“ handelt.

Auszug aus dem Präfekturerlass vom 27. August 2024.

Der Erfolg von Cochon+ stellte sich sofort ein. Zunächst in einem einfachen Wohnwagen installiert, fand es 2021 sein Publikum, das Grillfleisch liebt. Dort wurden täglich bis zu 1.200 Mahlzeiten serviert.
20 Mitarbeiter arbeiteten in dieser abessischen Einrichtung, die ihre Türen dauerhaft geschlossen hat.
Fabrice Calabre hatte angekündigt, sich nicht unterkriegen zu lassen; Diese Episode wäre für ihn die Gelegenheit, woanders hinzugehen und weiterzumachen.