Wenn es in meiner Familie einen Todesfall gibt, der uns diesen Sommer traurig gemacht hat, dann ist es viel weniger der von Alain Delon als vielmehr das Verschwinden des berühmten Chefkochs Michel Guérard. Während meine Tante sich liebevoll an ein Mittagessen in seinem Lokal in Eugénie-les-Bains erinnerte, schwor meine Mutter, zu Beginn des Schuljahrs ein Mittagessen zuzubereiten, das nur aus seinen Gerichten besteht, um ihm Tribut zu zollen. (Nutze ich diese Kolumne schamlos, um sie an ihr Versprechen zu erinnern? Auf keinen Fall…) Also wird sie ihr Exemplar des renommierten GourmetkücheWenn ich über dieses Buch nachdenke, sage ich mir, dass Kochbücher wie Romane sind: Einige sind große Klassiker, die uns unser ganzes Leben lang begleiten werden.
Allerdings scheinen mir die Regeln, die ihre Verwendung und Lektüre regeln, etwas anders zu sein. Sie können mich korrigieren, aber ich bin der Meinung, dass man ein Kochbuch nicht verleihen kann. Ich bin jedoch nicht abgeneigt, etwas auszuleihen. Der Beweis: Die Hälfte der Bibliothek meiner besten Freundin besteht aus Büchern, die ich ihr weitergegeben habe. Und während mich ein Roman mit Eselsohren oder Flecken hysterisch machen kann, empfinde ich die Spritzer, die die Seiten einiger meiner Kochbücher beflecken, als eine Art Noblesse. Sie sagen genauso viel über die Gerichte aus, die ich zubereitet und neu zubereitet habe, wie über meine Fähigkeit, meine Küche neu zu streichen, wenn ich Eiweiß schlage.
Bei uns zu Hause haben wir ein ganzes Regal voller Kochbücher. Da steht mein Exemplar von Kochen ist ein Kinderspiel von Michel Oliver, das mir meine Eltern als Kind geschenkt haben, mit seinen fröhlichen Illustrationen und dem Rezept für Ziehharmonika-Tomaten. Ich habe es gebraucht gefunden Mein Mühlenfest vom Sternekoch Roger Vergé, das ich als Kind gerne durchblätterte, weniger wegen der Rezepte als vielmehr wegen der Fotos und wegen Roger Vergé, der mit seinem großen Schnurrbart sehr sympathisch auf mich wirkte.
Andererseits weiß ich nicht, wer von meinen vier Brüdern und Schwestern Party-Rezeptedie Arbeit von Jean-Michel Lorain. Sein Schokoladenkuchen erscheint regelmäßig in unserer WhatsApp-Familiengruppe – „Wie sind nochmal die Proportionen?“ – und sein Lammhasch mit Blauschimmelkäse ist das erste Gericht, das wir als Familie zubereitet haben, zehn Hände. Später wurden wir Spezialisten für den Apfel der Erntehelfer, der aus dem Robuchons beste und einfachste Joel Robuchon.
Neben diesen Proustschen Madeleines habe ich in dieser Bibliothek Werke, die zu meinen eigenen Klassikern geworden sind. Dies ist der Fall bei Die Enzyklopädie der vegetarischen Küche von Estérelle Payany oder von Blind von Sabrina Ghayour. Es gibt auch jene Bücher, die ich mit Vergnügen lese, ohne jemals ein Rezept zubereitet zu haben, weil man dafür Majoran oder getrocknete Zitrone braucht, die ich im Supermarkt nebenan in letzter Minute kaum noch finden würde (diese Nachricht ist eindeutig an den Chefkoch Ottolenghi gerichtet). Und wie jede gute Bibliothek hat auch meine ihre Hölle: Ich glaube, dass Erhabene Verrinen oder Tofu, Soja und Co. wurden noch nie von Menschenhand durchgeblättert. Interessierte aufgepasst!
