Décotterd stellt Ihnen seine Produzenten vor. „Einige dieser Rezepte beinhalten mehrere Zubereitungen“, erklärt Stéphane Décotterd. Aber wenn sie zu lang für Sie sind, ist es möglich, sie nicht vollständig zuzubereiten, um hier ein Saucenrezept, hier ein Marinadenrezept zu zeichnen …“ Auf 216 Seiten, die von der Fotografin India Belce-Kennedy bewundernswert illustriert wurden, enthüllt der Chefkoch seine Inspirationen, sondern auch alle Produzenten, mit denen er zusammenarbeitet. Aufgeteilt in zwei Teile (Restaurant und Bistro), folgen den Rezepten zahlreiche Techniken (Pasta, Basen usw.). Gämsen-Atriaux mit Salbei und Orangenschale, Seefisch-Nage mit Fenchel und Rouille mit Safran von Jorat, Morcheln mit Süßholzwurzel und Zabaglione mit Senfkörnern und sogar ein paar Desserts aus dem „Pâtissier de l’Jahrgang“ 2021 Christophe Loeffel, wie seines Signature-Schokoladen- und Pralinen-Tarte. Sie müssen (fast) nicht mehr nach Glion klettern, um sie zu probieren!
Weitere Details zu Maison Décotterd
Bestellen Sie das Buch von Stéphane Décotterd
Fotos: Editions Favre, Céline Michel
