Gérardmer: das Gold von Mélanie und Fabien

Fabien Henry und Mélanie Marchal © GP

L’Hors du Temps: das Haus von Mélanie Marchal und Fabien Henry, die zehn Jahre lang in Val d’Isère an der Grande Ourse arbeiteten und in die Vogesen zurückkehrten, um von a ein ehemaliges kambodschanisches Restaurant im Reservat zu übernehmen ehemalige Weberei. Die Metallbalken erinnern an die industrielle Vergangenheit des Ortes. Draußen ist an sonnigen Tagen eine von Bäumen gesäumte Terrasse beliebt. In der Küche spielt Fabien das Kreative und das Süße und Saure auf soliden und klassischen Grundlagen.

Foie Gras, Himbeereis, Kalamansi-Perlen © GP

Entenstopfleber mit süß-saurem Himbeereis und Kalamansi-Perlen auf einem Himbeer-Estragon-Financier amüsiert und verführt, wie die Gazpacho in Zucchini-Espuma und frischem Ziegenkäse, die das Genre mit geräucherten Forellen und getrockneten Tomaten-Vitelotte-Chips erneuert. Das Doradenfilet mit nativer Soße mit Linsen, schwarzem Sesam und Blumenkohlmousse oder das Schweinefleisch Mignon (auch etwas trocken) mit Quid (Kräuterkäse) und ein exquisiter Butterkohl mit Speck und Kartoffeln verführen einfach.

Mignon vom Schwein, schick, gefüllt mit Kohl © GP

Desserts – „wie ein Apfel“ mit einer süßen Teighülle mit Vanillecreme und Granny-Smith-Brunoise, Bavaroise-Kuppel mit Apfellikör oder sogar „Bolet des Ballons“, eine Kombination aus Vanilleeis und Baiserschale mit heißer Schokolade – gehören zur Kindheit Leckereien. Gönnen Sie sich glasweise den Pinot Noir von Schoenheitz in Whir au Val. Dynamischer Service unter der Leitung der tatkräftigen Mélanie.