LDie Feierlichkeiten zum Jahresende sind ein Höhepunkt des kulinarischen Verlagswesens. Es ist die Zeit der Weihnachtsbücher, schicker Rezepte, aber auch neuer gastronomischer Werke, die teilweise die Regale der Buchhandlungen überladen. In dieser Zeit finden wir dubiose Boxen, die totale Spielereien sind …
Aber zum Glück auch eine Sammlung neuer und köstlicher Titel. Zusammenstellungen inspirierter Rezepte, Eintauchen in die Welt der Köche oder eher intime Porträts, die Register sind vielfältig. Um den Feinschmecker zufrieden zu stellen, finden Sie hier eine Auswahl der interessantesten Gerichte der Saison.
Unsere Auswahl an 10 Gourmet-Büchern zum Unterlegen
„ADN Ducasse“
Auf der Plaza Athénée hat Alain Ducasse mit Unterstützung von Romain Meder den Spieß in der Palastgastronomie umgedreht, indem er sich Natürlichkeit und eine markante Küche vorstellte, die rund um die Trilogie Fisch-Getreide-Gemüse orchestriert ist und die pflanzliche Revolution vorwegnahm, die die gastronomische Szene belebt hat in den letzten Jahren. Ein Jahrzehnt später machte er Jean Imbert Platz. Aber die Natürlichkeit strahlt weiterhin durch drei der Hauben des mehrfachen Sternekochs aus: Emmanuel Pilon im Louis XV, dem schönsten Restaurant in Monaco, Amaury Bouhours im Meurice in Paris und Jean-Philippe Blondet in London im Dorchester. Dieses dichte Werk mit großartigen Fotos zeigt, wie diese drei großen Talente der französischen Küche diese Philosophie übernommen und ihren visionären Geist aufrechterhalten haben. Jede Person offenbart sich auch in einfühlsamen Porträts mit 135 Rezepten, die für gewöhnliche Menschen komplex zuzubereiten sind, aber faszinierend zu sehen, wie sie auf diese Weise entschlüsselt werden.
Alain Ducasse Éditions, 535 S., 69 €
„Nordines Küche“
Im À Mi-Chemin stellt Nordine Labiadh einige der besten Couscous in Paris her. Aber auch fantastische Bistrogerichte für die reisende Seele: Mayo-Eier mit Bottarga, Rindfleisch-Chuck-Mloukhia und Kalbs-Tajine mit Erbsen … Auf diesen Seiten gibt es so viele Rezepte zu finden, deren Geist irgendwo zwischen Tunesien und Korsika, der Herzensregion des Küchenchefs, schwebt .
Solar, 210 S., 34,85 €
„Trinken, essen, leben“
Wenn die israelische Küche in den letzten Jahren auf der ganzen Welt, insbesondere in der gastronomischen Szene, so viel Aufsehen erregt hat, ist dies zum Teil dem Quartett Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha und Tomer Lanzman zu verdanken. Allein in Paris waren sie ein Hit mit Balagan – jetzt Kapara –, Tékès und sogar dem Shabour Tornado, einem intimen Restaurant mit einem Stern gekrönt. Wir reden hier nicht von London, Berlin oder Saint-Barth. Dieses Buch zeichnet nicht nur ihre einzigartige unternehmerische Reise nach und erweckt ihren Geist zum Leben, sondern stellt auch eine Reihe solarer und bewohnter Rezepte zusammen.
Hachette Cuisine, 272 S., 60 €
“Korrespondenz”
Hugo Roellinger wurde im Le Coquillage in der Nähe von Cancale mit einem Doppelstern ausgezeichnet und ist einer der einzigartigsten französischen Köche. Er hat gerade dieses großartige gastronomische Werk veröffentlicht, irgendwo zwischen Flussinterview, Graphic Novel und Reportage. Seite für Seite wird sein kulinarisches Universum enthüllt, das sich auf das flüssige Element konzentriert und von seinem Terroir durchdrungen ist. Eine perfekte Vorbereitung, bevor man es in Saint-Méloir-des-Ondes im wirklichen Leben entdeckt und vor allem probiert. Das Erlebnis ist eine Reise wert!
Edition Sur La Crête, 400 S., 65 €. Verfügbar auf der Website roellinger-bricourt.com
„Olivier Nasti, Jägerkoch“
Olivier Nasti ist eine weltweite Referenz in der Jagdküche. Der Küchenchef, der das Wild in seinem Chambard de Kaysersberg verfeinert, hat gerade dieses erstaunliche Werk herausgebracht. Sie wissen, wie man eine Gamsschulter oder einen Hirschfuttereintopf zubereitet, aber es ist viel mehr als eine Reihe von Rezepten. Wir tauchen in seine Welt ein, wandern mit ihm (hervorragende Fotos) auf den Wegen des Elsass, wo er seit einem Vierteljahrhundert tätig ist, und erfahren sowohl über die Jagdpraxis als auch über die umliegende Tierwelt und Natur. Auch eine Möglichkeit, gewisse Vorurteile zu bekämpfen.
Mais. 288 Seiten, 60 €
„Olympe, eine freie Köchin“
Ein Buch – selbst ein Kochbuch – das mit einem Zitat von Francis Ford Coppola beginnt, kann nur ein gutes Buch sein. Als es mit dem Porträt einer Frau mit Kapuze und Kalbshalskrause weitergeht, verstehen wir schnell, dass wir ein Nugget in den Händen halten. Diese Frau in der Kutteln-Verkleidung ist Olympe Versini, eine symbolträchtige Köchin, die vierzig Jahre lang in ihren Restaurants, aber auch im Fernsehen gearbeitet hat. Die kulinarische Autorin Anne Etorre zeichnet das sagenhafte Schicksal der Frau nach, die eine der Pionierinnen der Bistronomie war und unter anderem Serge Gainsbourg, Coppola oder Mick Jagger bediente, ohne jemals damit zu prahlen. Die Geschichte wird durch zahlreiche einfache und überaus appetitliche Rezepte, wie die Küche von Olympe, unterbrochen.
Hachette-Küche, 318 P., 35 €
Kulinarische Enzyklopädie der Gebiete Frankreichs
Niçoise Ratatouille, bretonische Speckkartoffeln … Jean-François Piège vertraut regelmäßig an Punkt seine besten Rezepte aus den Gebieten Frankreichs. Der Zwei-Sterne-Koch im Grand Restaurant in Paris erweckt dieses kulinarische Erbe seit Jahren zum Leben, beherrscht es und kennt es wie kein anderer. Er hat es buchstäblich und im übertragenen Sinne in dieser gewaltigen Bibel zusammengestellt. Auf den rund 800 Seiten reisen Sie mit einer Serviette um den Hals durch alle Regionen Frankreichs und lernen, unter anderem normannisches Barbouille-Kaninchen, elsässische Pflatter oder Landes-Escaoutoun zu kochen. Hier gibt es genug, um fast zweieinhalb Jahre lang jeden Tag mittags und abends ein anderes Gericht zu kochen!
Hachette Cuisine, 797 S., 80 €
„Aubrac“
Gemeinsam haben der Koch Cyril Attrazic und die Dekorateurin und Illustratorin Zoé de Las Cases dieses Buch geschrieben, das sowohl zum Genießen als auch zum Nachdenken einlädt, eine kulinarische, grafische und poetische Wanderung auf dem Aubrac-Plateau, auf dem sie aufgewachsen sind. Fotos von prächtigen Landschaften vermischen sich mit mal traditionellen (z. B. Aligot), mal zeitgenössischen Rezepten aus der Welt des Zwei-Sterne-Kochs. Der Spaziergang wird durch Reflexionen über die Natur und andere Zitate großartiger Schriftsteller unterbrochen, von George Sand über André Gide bis hin zu Sylvain Tesson.
Hachette, 256 S., 35 €
„Rezepte & Geschichten“
„Die besten Rezepte sind diejenigen, die geteilt werden“: Dies ist der Slogan auf dem Cover des neuesten Artikels des Gastronomiejournalisten François-Régis Gaudry. Dies ist ein Zitat des berühmten Kochs Michel Guérard, der letzten August verstorben ist. Über diese Rezepte, die er gelernt und geschätzt hat, spricht er seit 15 Jahren bei France Inter. Er gibt es auch in sozialen Netzwerken. Er beschloss, hier 155 zusammenzustellen: einige stammen aus der Familie (die Zucchini mit Brocciu von Mamyta, seiner korsischen Großmutter; der martinische Okra-Salat, dieses Gemüse, das seine Frau Alexandra liebt), andere von Köchen aller Genres, die er während seiner zahlreichen Wanderungen gekreuzt hat. Eine Vielfalt, die dieser Arbeit ihre Würze verleiht, damit Sie sie immer in der Nähe Ihrer Arbeitsfläche aufbewahren können.
Marabout, 384 S., 35 €
« Cocktail-Signaturen »
Zum Entdecken
Känguru des Tages
Antwort
Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich, aber um diese Auswahl abzuschließen, war es verlockend, einen Toast auszusprechen! Hier erfahren Sie, was Sie mit dieser großartigen Enzyklopädie tun können, die die Geschichte von 200 symbolträchtigen Cocktails nachzeichnet und natürlich die Rezepte detailliert beschreibt. Sie erfahren zum Beispiel, dass Concha, der Mojito der Eingeweihten, nicht aus frischer Minze, sondern aus Pampelmusensaft hergestellt wird. Der Bellini, der Moscow Mule und der Tequila Sunrise werden keine Geheimnisse mehr für Sie bergen und Sie können sie wie eine Vielzahl anderer, weniger bekannter Getränke im Handumdrehen zubereiten. Zu deinen Shakern.
Phaidon, 432 S., 34,95 €
