das Wesentliche
Arnaud Jean, der Küchenchef, der sich durch die Destillation von „Fusion“-Gerichten, die immer genau richtig sind, in seinem Restaurant Mange Monde in Launaguet einen Namen gemacht hat, hat nicht immer mit dem Messer gespielt, im Gegenteil …
Arnaud Jean wurde 1968, im Jahr der Barrikaden, in Toulouse geboren und machte seine Eltern bäuerlicher Herkunft stolz, indem er eine klassische Ausbildung absolvierte. In der Mittel- und Oberschule erlangte er sein Abitur in Buchhaltung, schloss sein Studium mit einem BTS ab und bereitete sich dann auf das Diplom als Wirtschaftsprüfer vor. Seine Leidenschaft gilt dem Reiten und Kochen (eine Leidenschaft, die von einer Mutter stammt, die ihr Leben in der Küche verbracht hat), aber Buchhaltung „ist besser“.
„Reiten macht man nicht zum Beruf. Und dass ich am Ende der dritten Klasse in die Cap-Küche eingestiegen bin, wurde von den meisten Eltern als gescheitert angesehen, erklärt er. Auch wenn mir die Buchhaltung mein ganzes Leben lang geholfen hat, könnte ich das nicht tun Ich habe nicht vor, es zu meinem Beruf zu machen. Nach meinem Studium habe ich in Fontainebleau meinen Militärdienst als Reiter absolviert.
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Dies wird sein Job für fast 10 Jahre sein. Nachdem er an den französischen Meisterschaften teilgenommen hatte, ohne jemals einen Titel zu gewinnen, hatte er sogar einen eigenen Stall auf dem Bauernhof der Familie. „Es kommt auch auf die Pferde an und ein gutes Pferd war mir zu teuer.“ Arnaud wird seine Leidenschaften zum Beruf machen, also wendet er sich dem zweiten zu, den Automobilen. Er arbeitete etwa zehn Jahre lang in Garagen, bevor der dritte kam, und kochte …
Der Wendepunkt in der Küche
Indem er zu Hause kocht und im Einvernehmen mit Marie Eve, seiner Frau, beschließt Arnaud, mit dem Autofahren aufzuhören und meldet sich bei einer Zeitarbeitsfirma an, um einen Job in der Küche zu finden, wo er für sich selbst Kochmissionen erfindet. Also startet er in Balma in einer netten Brigade. Das erweist sich zunächst als recht kompliziert. Nach vier Monaten bot ihm der Chef eine Stelle an, die er ablehnte, und er lernte weiter im Restaurant Chez Yannick im Toulouser Stadtteil Saint-Aubin.
Im Jahr 2015 kam es zu einem großen Umbruch und er startete das Food-Truck-Abenteuer mit der Gründung von The Trook. Ein paar Jahre später, motiviert durch den Erfolg seines Imbisswagens, fand er Räumlichkeiten im Gewerbegebiet Launaguet und gründete Mange Monde, wo er die Arbeit selbst erledigte und wo er seine Küche mit einem Hauch von Anderswo, Ergebnis seiner vielen Bemühungen, destillierte Reisen.
Das Restaurant ist sehr erfolgreich, der Koch ist hyperaktiv, ändert ständig diese Gerichte, nimmt an den französischen Burger-Meisterschaften teil und verkauft es schließlich im Frühjahr dieses Jahres, um sich ein wenig zu beruhigen und seine Arbeitsweise zu ändern. Seitdem leitet er die Küche im Bàcaro, mittlerweile hauptsächlich zur Mittagszeit. Er bietet auch Hauskoch- und andere Dienstleistungen an. Werden wir ihn an der Spitze seines eigenen Restaurants wiedersehen? „Es ist nicht unmöglich…“
