Restaurant in Lausanne –
Etwas Neues in der Auberge de Montheron
Die ehemaligen Mitglieder von LEGRAM in Renens haben im Januar die Waldadresse Jorat übernommen.
Gepostet heute um 6:59 Uhr.
Alba Farnós Viñals und Paul Marsden, im Paar au resto et à la ville, Nachfolger von Rafael Rodriguez und David Donneaud.
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- Alba Farnós Viñals und Paul Marsden übernehmen 2025 die Auberge de Montheron.
- Sie treten die Nachfolge von Rafael Rodriguez an, der sich anderen Projekten zuwendet.
- Das Paar bevorzugt lokale Produkte und den Slow-Food-Geist in der Küche.
- Der Gasthof möchte zum Botschafter des Naturweins werden.
Die Auberge de Montheron Von Rafael Rodriguez (Küche) und David Donneaud (Service) war es die Lieblingsadresse des Paares Alba Farnós Viñals und Paul Marsden. Ab dem 15. Januar 2025 gehört es ihnen! Das Duo, das das Lokal seit zehn Jahren leitet und ihm seinen Ruf – 16/20 im Gault&Millau und 1 grüner Michelin-Stern – verdankt, hat beschlossen, „neue Horizonte aufzubrechen“. Romano Hasenauer, der auch das Chalet des Enfants leitet, bleibt geschäftsführender Gesellschafter.
Alba Farnós Viñals und Paul Marsden wurde dank ihm den Einwohnern von Lausanne bekannt das LEGRAM-Abenteuer in Renenszwischen 2019 und Anfang 2023. Seitdem haben sie die Anzahl der Pop-up-Tische erhöht und kulinarische Konzepte entwickelt – bis nach Skandinavien! – während er aktiv nach einem neuen Standort suchte (der zunächst am Bahnhof Renens sein sollte).
Alba Farnós Viñals wurde 2023 von Gault&Millau zu den „zehn Köchen, denen man folgen sollte“ ernannt und „strebt keine konzeptionelle Gastronomie an“, sondern plant eine Küche, die „ihre französischen Techniken, ihre spanischen Geschmacksmerkmale und Waadtländer Produkte“ kombiniert. Paul Mardsen besteht auf ihrem Wunsch, „die Verbindung zum Jorat-Wald hervorzuheben und weiterhin mit lokalen Produzenten im Sinne von Slow Food zusammenzuarbeiten“. Er möchte auch, dass die Auberge de Montheron, die einmal im Jahr die Desalpes Natural Wine Show veranstaltet, „zum Botschafter dieser Produzenten und ihrer Art, Wein auf natürliche Weise zu verarbeiten“ wird.
Rafael Rodriguez wird zwischen dem 21. November und dem 21. Dezember, dem Datum seiner letzten Schicht, auf seine zehn Jahre in der Küche von Montheron zurückblicken.
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