Aber es ist ein salziges Produkt, das Cédric Grolet erneut für Kontroversen sorgt. Die Rede ist von einem Schinken-Butter-Sandwich für… 30 €! Wenn wir alle bereits bemerkt haben, dass die Preise für klassische Sandwiches in den letzten Jahren explodiert sind, sind wir natürlich noch weit von dreißig Euro entfernt. Aber was enthält dieses Produkt? Seien wir ehrlich, wir haben es immer noch mit etwas Aufwändigerem als Schinken und Butter zu tun, denn wir finden auch Comté-Käse, Gewürzgurken und vor allem Périgord-Trüffel.
Es ist dieses letzte Element, das die Rechnung in die Höhe schnellen lässt, denn je nach Saison kostet ein Kilo Périgord-Trüffel zwischen 1.200 und 1.500 Euro pro Kilo! Wenn wir schätzen, dass die recht großzügige Dosis zwischen 5 und 10 Gramm pro Sandwich liegt, haben wir mit einem großen Löffel bereits zwischen 6 und 15 € des Preises gefunden. Für den Schinken wird uns ein hochwertiger Pariser Schinken versprochen, ebenso wie für den Comté eine hausgemachte Butter. Rechnet man Arbeitsaufwand, Fixkosten und natürlich den „Preis“ der Marke hinzu, explodiert die Rechnung schnell.
Aber all diese Begeisterung ist vor allem eine Frage der Kunden. Denn wer möchte schon ein Sandwich für 30 Euro kaufen? Wir haben Manu Goethals gefragt, der in Braine-l’Alleud einen Sandwichladen betreibt. Bei ihm kosten Sandwiches zwischen 3,5 und 4,5 Euro.Wer wird gehen? Diejenigen, die die Mittel dazu haben, oder kluge Leute, die den Artikel gesehen habener lächelt. Und dann reden wir über eine Luxuskonditorei in Paris oder ein Geschäft in Chapelle-lez-Herlaimont, wo er es nicht zulassen würde (sic). Es kommt auch auf die Zutaten an. Wenn ich unseren Sektor in Belgien betrachte, sagen wir immer, dass unsere Marge zwischen mal zwei und mal zweieinhalb liegt. Wenn er dort Luxusprodukte aufstellt und dafür bekannt ist, geht es schnell. Wenn ich die Preise für ein Sandwich in bestimmten Skigebieten sehe, geht es letztendlich schnell vorbei. Und es ist Werbung…“
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Außerdem ist Cédric Grolet nicht der Einzige, der in Paris ein so teures Sandwich anbietet. Wenn Ihr Essen zum Mitnehmen serviert wird, bieten mehrere Restaurants überarbeitete Club-Sandwiches für mehr als 30 € an, wie zum Beispiel in der Bar 8 im Mandarin Oriental, im Royal Monceau oder im Park Hyatt. Und in Brüssel? Wir fanden ein Schinkenbaguette „vom Freund Zivieri“ für 22 € in der Bar Magritte oder ein Club-Sandwich für 29 € in der Loui Bar, Avenue Louise.
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