Wer das Gourmet Book Festival sagt, sagt die Jury des preisgekrönten Grape Market, und „Sud Ouest“ war dabei. Wir waren zu siebent und vertraten die Gemeinde, die Landwirtschaftskammer oder die lokalen Medien, um uns für die Entenstopfleber zu entscheiden, die von acht Produzenten angeboten wurde, die ihre Waren am Place Saint-Louis auspackten.
Man muss kein Experte sein, das beruhigte der Autor dieser Zeilen, ein im Périgord verbannter Jura, der eher ein Käseliebhaber ist. Das Bewertungsraster umfasst vier Kriterien: Gewicht, idealerweise 600 Gramm; das Aussehen, mit einer rosa oder orangefarbenen Leber und ohne Hämatome, was ein Synonym für die Handhabung vor der Schlachtung sein kann; die Homogenität aller Teile; die Feinheit des Korns. Das letzte Kriterium ist nicht das offensichtlichste, da die Beurteilung durch die Plastikfolie, die die Lebern bedeckt, erschwert wird. „Um die Flexibilität zu beurteilen, muss man mit dem Finger darüber streichen“, rät uns ein regelmäßiger Juror.
Kopien rendern
Bereits um 8 Uhr morgens und bei Tagesanbruch beginnt die gesamte Jury, zwischen zwei Kunden, die bereits an Deck sind, durch die Stände zu schlendern, um Rillettes und andere Aiguillettes zu kaufen.
Um nicht zu hart zu sein und als Zeichen der Bescheidenheit hat sich „Sud Ouest“ der Herausforderung gestellt, nie weniger als 6 von 10 zu geben, auch wenn manche Lebern sehr dünn erscheinen oder teilweise mit roten Flecken bedeckt sind. Die Papiere werden etwa eine halbe Stunde später zurückgegeben, bevor sie zum Aufwärmen und mittags zur Preisverleihung zurückkehren.
Julien Rouby, seine Frau Anne-Sophie und seine Tochter Louise aus La Ferme des Anges in Bassillac-et-Auberoche gewannen den ersten Preis.
Stéphane Klein / SO
