„Eine bessere Balance zwischen Arbeit und Privatleben“: Warum und wie die Grands Buffets de Narbonne einige ihrer Mitarbeiter auf die Dreieinhalb-Tage-Woche umstellen werden

Warum diese Entscheidung, für einige Mitarbeiter von Grands Buffets von einer Vier-Tage-Woche auf eine Dreieinhalb-Tage-Woche umzusteigen?

Diese Entscheidung ist Teil der logischen Fortsetzung der Umsetzung einer ambitionierten Sozialpolitik für mehrjährige Gehaltserhöhungen, die Indexierung der Gehälter an die Inflation oder auch die Unterstützung überschuldeter Arbeitnehmer. Wir waren das erste Restaurant, das auf 35 Stunden umgestellt hat. Insgesamt handelt es sich um eine Politik, die unter Berücksichtigung der Tatsache umgesetzt wird, dass es sich bei Gastronomieberufen um Berufe handelt, bei denen der Mensch im Mittelpunkt steht. Unsere gesamte Tätigkeit, unser Produkt, basiert auf Mitarbeitern. Dies in einem Tätigkeitsbereich, der bekanntermaßen schwierig ist, weil er tatsächlich schwierig ist.

Was Köche und Angestellte früher in Form von Opfern ihres Privatlebens in Kauf nehmen konnten, ist heute nicht mehr möglich

Kochen und Service sind Berufe mit Leidenschaft, aber nicht weil wir Leidenschaft haben, können wir im Vergleich zu dem, was wir heute erleben, übermäßige Opfer bringen. Was Köche und Angestellte früher in Form von Opfern ihres Privatlebens in Kauf nehmen konnten, ist heute nicht mehr möglich. Wenn wir das nicht verstanden haben, werden junge Menschen von morgen Karrieren in der Logistik, im Massenvertrieb oder im Handel bevorzugen. Wir dürfen uns nicht selbst belügen. Um sie davon zu überzeugen, in die Gastronomie einzusteigen, müssen sie von einer höheren Vergütung als in anderen Branchen und mehr Ruhetagen profitieren können. So stellen wir uns bei Grands Buffets seit Jahren die Frage nach Hebeln, um diese Arbeit im Kontext des heutigen Lebens attraktiver zu machen. Das bedeutet mehr Freizeit als Ausgleich für den Verzicht auf berufliches Engagement.

Die Grand Buffets sind über den gastronomischen Aspekt hinaus für ihren Empfang beim Publikum bekannt. Befürchten Sie nicht, dass Sie mit der Umstellung auf dreieinhalb Tage in dieser Hinsicht verlieren?

Es ist genau das Gegenteil. Ungeachtet dessen, was der Berufsstand zu den Themen Gehälter und Freizeit sagt, die keine Themen sind, sind wir der Meinung, dass dies der Fall ist. Denn mit unseren Maßnahmen zur Kaufkraft und zugunsten einer besseren Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben verzeichnen wir weniger Umsatz und wir haben weniger Probleme bei der Einstellung. Wenn wir, wie wir es getan haben, die Kaufkraft unserer Mitarbeiter um 30 % steigern, haben wir viel mehr Kandidaten. Diese Maßnahmen wirken sich auch auf das Wohlbefinden aus, da es weniger Fehlzeiten gibt und die Fähigkeit, abwesende Mitarbeiter besser zu ersetzen, verbessert wird. Wir bringen Gelassenheit in die Teams. Die Empfangsqualität wird durch zufriedenere Mitarbeiter verbessert. Durch das erhöhte Engagement der Mitarbeiter wird somit der Kunde der Hauptnutznießer sein.

Ein Maßstab für gutes Management

Welche Berufe sind von diesen dreieinhalb Tagen betroffen?

Dies betrifft rund fünfzig unserer 220 Mitarbeiter. Dies sind die Maîtres d’hôtel, Oberkellner und Kellner. Diejenigen, die große Schwierigkeiten haben, zwischen den beiden Mittags- und Abendgottesdiensten zu wechseln. Dies wirkt sich auf ihr Privatleben aus. Die einzige Lösung bestand daher darin, eine Anzahl von Ruhetagen vorzuschlagen, die der Anzahl der geleisteten Arbeitstage entspricht. Sie arbeiten genauso viele Stunden, haben aber einen Abend mehr Zeit, um zum Beispiel ihre Familie zu genießen.

Ist das wirtschaftlich gesehen mit Kosten verbunden?

Wir haben keine Wahl, denn das sind Argumente, die es uns ermöglichen, Personal einzustellen. Das ist gutes Management. Wir können keine anspruchsvollen Richtlinien gegenüber unseren Kunden verfolgen und nicht akzeptieren, dass die Mitarbeiter Ansprüche an unser Management stellen. Viel zu lange, und auch heute noch, weil in der Hotelfachschule die Rede davon ist, dass man seine Stunden nicht zählen soll, halten Arbeitgeber es für einen Gefallen, den Arbeitnehmern geboten wird, zu Hause zu arbeiten. Doch das Gegenteil ist der Fall, denn Arbeitgeber nutzen ihre Zeit und Fähigkeiten aus. Jede geleistete Arbeitsstunde muss als solche berücksichtigt werden.

Wie wurde diese Maßnahme von den Mitarbeitern aufgenommen?

Das kommt sehr gut an, weil es ihnen Perspektiven bietet. Es appelliert an alle, zu sagen, dass sie vier statt drei Tage mit ihrer Familie verbringen können.

Sie sprechen regelmäßig kritisch über die „Rabatt“-Preise Ihrer Kollegen. Wird diese Massnahme zu einer Preiserhöhung bei Grands Buffets führen?

NEIN. Wir hatten Tarife, die dies bereits vorhergesehen hatten. Jetzt haben Sie Recht, ich denke, die Restaurantpreise müssen höher sein. Es ist undenkbar, attraktive Preise durch schlechte Behandlung der Mitarbeiter zu erzielen. Ich schäme mich nicht zu sagen, dass unser Service an den Grands Buffets zum fairen Preis verkauft wird, da dieser Service hauptsächlich auf der Investition unserer Mitarbeiter basiert.