In Das Schlossein Meisterwerk, bei dem zu viele Leser versucht waren zu sehen, was sie wollten – eine kabbalistische Fabel, ein Gemälde der unmöglichen Liebe, ein langes Heulen der Verwaltungsphobie – eines ist sicher: Der Landvermesser K . tut sich schwer, die Geheimnisse des Geheimnisvollen zu lüften Burg, in die er eindringen will. Wir wissen, dass es in Paris Ende der 2000er Jahre genauso schwierig war, das „Château“ in der Avenue Parmentier zu betreten wie das in Kafkas Roman. Aber der Vorteil war zumindest, dass wir wussten, warum die Warteliste für Reservierungen so lang war und was die Glücklichen, die einen Platz ergattert hatten, dort zu tun hatten: trinken, essen und lachen.
Dieses „Château“ ist Le Chateaubriand, mit einem literarischen Namen, aber auch fleischfressend, da der Begriff ein bestimmtes Stück Rinderfilet bezeichnet, ein majestätisches Stück, das außen kräftig angebraten werden soll, innen schmelzend und blutrot ist und dessen erstes Stück Ein mit Béarnaise bedeckter Biss ist in der Lage, seinen Verschlucker in die Umgebung des siebten Himmels zu schicken.
Ein Punk-Geniestreich
Diese literarische und gastronomische Doppeldeutigkeit passt perfekt zu einem gerade erschienenen Buch: Das Schloss (von François Chevalier und Stéphane Peaucelle-Laurens). Dank des Hauses Entorse Éditions ist dieses gleichnamige Werk von Kafka das Abbild dessen, was Le Chateaubriand in der Landschaft der Restauration nicht nur in Paris, sondern weltweit war und immer noch ist: ein Geniestreich des Punks in einer Umgebung des Klassizismus.
Als hervorragendes Objekt, das die Codes und den Luxus der „Bibliotheque de la Pléiade“ vereint, erzählt das Buch die Geschichte einer Gruppe von Freunden, die 2006, ohne es wirklich zu wissen, beschlossen, nicht nur das Kochen zu revolutionieren, sondern zu definieren, was es ist Ein Restaurant sollte im 21. Jahrhundert sein. Sie erneuern also nicht nur das Bistro, das sie in der Avenue Parmentier 129 im 11. Arrondissement von Paris übernehmen, sondern die Essenz des Pariser Bistros im weiteren Sinne und ebnen den Weg für den Tsunami des „Fooding“. hinterließ bleibende Spuren und prägt noch heute die Kunst des Essens und Trinkens von Paris bis Los Angeles, über Seoul und Montreuil-sur-Mer.
Den Kunden natürlichen Wein aufzuzwingen (die universelle Umerziehung von Gaumen und Geschmacksknospen durch eine Gruppe avantgardistischer Künstler schien eine verlorene Herausforderung zu sein, die dazu verdammt war, auf ein paar trendige Bars im Osten von Paris beschränkt zu bleiben) und diesen natürlichen Wein über Vorspeisen zu gießen die sicherlich exquisit waren, aber für eine Kundschaft, die eher an Entenconfit gewöhnt ist, beunruhigend waren, waren ein radikales und halb ernstes Wagnis. Es war die Aufhängung eines Pollocks in der großen Galerie des Louvre im Jahr 1950.
Eine Geschichte voller Energie und Talent
Der Erfindungsreichtum von Inaki Aizpitarte, Fred Peneau und ihren fantastischen Gefolgsleuten wird jedoch Erfolg haben. In einem schnörkellosen Nachbarschaftsbistro werden außergewöhnliche Gerichte von Männern in weißen Hemden und Schürzen, aber mit Witzbolden und unrasiert, serviert.
Am Anfang lernen wir rein Das SchlossViele Kunden beleidigten die Kellner und prangerten Inakis Küche an, die alle ihre Maßstäbe zerstörte. Doch letztendlich ließen sich Hunderte von Köchen und Unternehmern aus aller Welt von Chateaubriand dazu inspirieren, eigene Restaurants zu eröffnen. „Mit ihnen wurde das Wilde zur Norm“ fasst der dänische Koch René Redzepi zusammen, der für viele als der beste Koch der Welt gilt.
Das Interesse von Chateau (Das Buch), in dem wir unter den Bewunderern von Herrn Aizpitarte sowohl Alain Ducasse als auch Philippe Katerine treffen, die bis spät in die Nacht sitzen, basiert vor allem auf der Geschichte eines menschlichen Abenteuers, in dem wir verstehen, dass der Erfolg eines verrückten Projekts eine Geschichte ist voller Energie und Talent, aber auch voller toller Freundschaften und Lacher. Der urkomische Jonathan Cohen, der damals am Konservatorium arbeitete, war von 2006 bis 2008 Kellner im Schloss.
