das Wesentliche
Fast ein Drittel der Kalorien, die wir zu uns nehmen, stammen aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, wie aus einem aktuellen Senatsbericht hervorgeht. Diese Produkte sind billig und leicht erhältlich, haben jedoch schädliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Analyse
Ultraverarbeitete Lebensmittel sind in einer immer größeren Produktpalette vertreten und fördern das Auftreten von Krankheiten. Antoine Flahault, Direktor des Instituts für globale Gesundheit an der Universität Genf und Autor des Buches Benachrichtigen Sie mich! Bessere Gesundheit in jedem Alter (Ausgabe von Robert Laffont) fordert eine Einschränkung ihres Konsums.
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Welche Kritikpunkte gibt es an hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPFs)?
Diese Industrieprodukte sollen den Hunger schnell stillen, dem Gaumen schmeicheln oder beim Verbraucher sogar Sucht erzeugen. Die Hersteller zögern nicht, Frühstückszerealien, Kuchen, Chips und Pommes Frites, Fertiggerichte und andere Limonaden usw. mit Salz (Geschmacksverstärker), Zucker (Suchtgefahr) und Fett anzureichern.
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Darüber hinaus sind AUTs oft günstiger als viele gesündere Lebensmittel. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie normalerweise leicht zugänglich sind: am Arbeitsplatz, im öffentlichen Nahverkehr, in Supermärkten und praktisch überall, wo wir unsere Freizeit verbringen.
Welchen Einfluss hat ihr Verzehr auf unsere Gesundheit?
Aktuelle Studien zeigen, dass AUTs für Typ-2-Diabetes verantwortlich sind. Außerdem werden sie für die Entstehung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie altersbedingten kognitiven Beeinträchtigungen (Alzheimer-Krankheit und verwandte Altersdemenz) verantwortlich gemacht. Durch die Störung der Darmflora fördern sie außerdem Fettleibigkeit.
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ICHSie sind außerdem so konzipiert, dass wir immer mehr davon konsumieren…
In gewisser Weise sind sie Drogen, natürlich legal, aber sie verwenden dieselben Prinzipien, um ihre Konsumenten süchtig zu machen. Auch wenn die vollständigen Auswirkungen dieser Lebensmittel auf unsere Gesundheit noch nicht bekannt sind, gibt es fast ununterbrochen Studien, die ihre oft schädlichen Auswirkungen belegen.
Wie können wir sie in unserer täglichen Ernährung identifizieren und ersetzen?
Wir sollten so viel wie möglich frische Lebensmittel essen, die wir selbst kochen. Das nimmt nicht viel mehr Zeit in Anspruch und kann sogar eine gemeinsame Aktivität zu Hause sein. Beim Kochen verwenden wir vorzugsweise Olivenöl und geben nur wenig Salz und Zucker hinzu.
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Wissenschaftliche Studien zeigen zudem, dass bereits gegarte, aber nur minimal verarbeitete Produkte (Nova*-Klassifizierung 1 und 2 bzw. Nutri-Score A, B – oder notfalls C) häufiger gesund sind. Es empfiehlt sich, Lebensmittel zu bevorzugen, die möglichst frisch sind. Bei anderen sollte der Verzehr eingeschränkt werden. Dennoch gilt es immer im Auge zu behalten, dass eine gelegentliche Abweichung keine Verweigerung einer gesunden Ernährung bedeutet.
Die gesundheitlichen Vorteile zeigen sich sehr schnell, wenn wir unseren Konsum von Produkten mit Nutri-Score D und E reduzieren. Und wenn wir uns auf eine Ernährung umstellen, bei der wir weniger rotes Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Lamm) essen und es stattdessen häufiger durch Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Obst, Gemüse und Nüsse ersetzen.
Sollte die Nährwertkennzeichnung auf Verpackungen verpflichtend werden, um die Verbraucher besser zu informieren?
Alle Informationen zur Nährwertqualität von Lebensmitteln sind gut zu verstehen. Der Einfachheit halber empfehle ich, sich an den Nutri-Score zu halten. Kürzlich wurde nachgewiesen, dass Verbraucher, die sich für gut bewertete Produkte entscheiden, ihr Herz-Kreislauf-Risiko senken. Es ist davon auszugehen, dass künftige Studien zeigen werden, dass diese Nutri-Score A- und B-Produkte auch ihr Risiko für Krebs, Diabetes und Alzheimer senken.
