Sind Eier schlecht für unseren Cholesterinspiegel? Um das herauszufinden, aß ein Wissenschaftler einen Monat lang 24 Eier pro Tag, und das Ergebnis seines Experiments war sehr überraschend!
Cholesterin spielt im Körper eine wichtige Rolle, unter anderem bei der Bildung von Hormonen, der Verdauung, dem Aufbau von Zellmembranen und der Produktion von Vitamin D. Doch zu viel von diesem Lipid kann gesundheitsgefährdend sein und beispielsweise Herzprobleme verursachen.
Um solche Extreme zu vermeiden, müssen Sie unbedingt auf Ihre Ernährung achten. Vielleicht kennen Sie den weit verbreiteten Glauben, dass Eier, insbesondere das Eigelb, den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie „gutes“ und „schlechtes“ Cholesterin nicht verwechseln.
Tatsächlich gelten geringe Mengen an Low-Density-Lipoprotein (LDL) – dem „schlechten“ Cholesterin – als schädlich, da sie sich in den Arterien ansammeln und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen können. Im Gegensatz dazu trägt High-Density-Lipoprotein (HDL) – das „gute“ Cholesterin – dazu bei, überschüssiges LDL aus dem Blutkreislauf zu entfernen, indem es es zur Leber transportiert, wo es abgebaut und aus dem Körper ausgeschieden wird.
Jüngste Studien zeigen jedoch, dass das Cholesterin in der Nahrung möglicherweise keinen so direkten Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut hat wie bisher angenommen. Um die Wahrheit herauszufinden, startete Nick Norwitz, ein Doktorand an der Harvard University, ein ehrgeiziges Experiment: Er verzehrte im Laufe eines Monats 720 Eier, also durchschnittlich 24 Eier pro Tag, um deren Wirkung auf den Cholesterinspiegel zu testen. Was würden wir nicht für die Wissenschaft tun!
Da jedes Ei etwa 186 mg Cholesterin enthält, ist es ein wichtiger Faktor für die tägliche Cholesterinaufnahme. Der Verzehr von 720 Eiern pro Monat entspricht etwa 133.200 Milligramm Cholesterin. Nick Norwitz stellte vor seinem Experiment die Hypothese auf, dass ihr Verzehr seinen LDL- oder „schlechten“ Cholesterinspiegel am Ende des Monats nicht erhöhen würde.
Das Ergebnis war äußerst überraschend, denn obwohl die HDL-Cholesterinaufnahme während des Experiments sprunghaft anstieg, sank das LDL-Cholesterin von Nick Norwitz um 18 %. Während also viele Experten schon lange davor warnen, dass Eier zu erhöhten LDL-Werten führen könnten, deuten Norwitz‘ Erfahrungen letztlich auf das Gegenteil hin.
Der junge Mann fügte jedoch einen wichtigen Faktor in seine Ernährung ein, denn in den letzten zwei Wochen begann er, täglich 60 Gramm Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, hauptsächlich aus Bananen, Blaubeeren und Erdbeeren. Es war dieser Zusatz von Kohlenhydraten, der aufgrund einer Stoffwechselveränderung nach der Umstellung auf die kohlenhydratarme Ernährung zu einem dramatischen Rückgang des Cholesterinspiegels führte.
Aber warum erhöhen Eier dann nicht den Cholesterinspiegel? Eine wissenschaftliche Theorie besagt, dass HDL-Cholesterin an bestimmte Zellrezeptoren im Darm bindet und so die Freisetzung eines Hormons namens Cholesin verursacht. Dieses Hormon signalisiert dann der Leber, weniger LDL-Cholesterin zu produzieren und so das Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Bitte beachten Sie, dass dieser Test nur an einer einzelnen Person durchgeführt wurde und daher genetische Variationen, Stoffwechsel- oder Lebensstilfaktoren nicht berücksichtigt werden, die einen erheblichen Einfluss auf das Ergebnis einer solchen Diät haben könnten.
