Es gibt tatsächlich eine wissenschaftliche Erklärung für den Geschmack eines kalt servierten Bieres, das im Gegensatz zu einem bei höherer Temperatur servierten Schaum mehr geschätzt wird. Chinesische Forscher haben den Zusammenhang zwischen der Geschmackswahrnehmung eines alkoholischen Getränks und seiner Serviertemperatur verstanden.
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Mit der Rückkehr der Sonne bietet sich die Gelegenheit, sich zum Aperitif an einem Tisch zu treffen und die Debatte zwischen denjenigen, die Rosé bevorzugen, und anderen, die eher ein Bier zum Anstoßen bevorzugen, wiederzubeleben. In beiden Fällen raten Sommeliers meist dazu, die Flaschen einige Stunden vorher in den Kühlschrank zu stellen, um sicherzustellen, dass sie frisch serviert werden. Wer hat sein Glas Syrah oder seinen Pint Blonde noch nie als langweilig empfunden, weil er nicht mit der Kühlung gerechnet hat? Eine Serviergewohnheit, die es Ihnen ermöglicht, Ethanol hervorzuheben, das nichts anderes als ein Geschmacksverstärker ist, genau wie Salz beim Kochen. In Wirklichkeit ist es keine Sitte oder kulturelle Tatsache, eine Flasche Bier vor dem Verzehr in den Kühlschrank zu stellen, sondern eine Empfehlung, die mit einer ganz konkreten wissenschaftlichen Erklärung verknüpft ist!
Eigentlich dreht sich alles um Moleküle, Formen und Ketten. Forscher der Chinesischen Akademie der Wissenschaften kamen gerade in einer in der Fachzeitschrift Matter veröffentlichten Studie zu dem Schluss, dass die Art und Weise, wie sie mit Wassermolekülen organisiert sind, den Geschmack alkoholischer Getränke bestimmt. Und wenn sich die Temperatur ändert, verändert sich erneut die gesamte Wasser-Ethanol-Struktur, wodurch sich der Geschmack verändert.
Genauer gesagt sind in Getränken mit einem Alkoholgehalt zwischen 5 % und 11 % wie Bier die Wassermoleküle in einer Pyramide eingeschlossen, die aus denen von Ethanol besteht. Und die molekulare Organisation verändert sich, wenn die Alkoholmenge zunimmt. In diesem Fall erscheint die Wasser-Ethanol-Struktur eher in Form einer regelmäßigeren Kette und wir spüren den Geschmack des Alkohols besser. Der Schlüssel liegt also darin, die Temperatur zu senken. Diese Manipulation ermöglicht es, die Organisation der Moleküle so zu verändern, dass die Kette genau regelmäßig wird, wie es bei alkoholischeren Getränken der Fall ist.
„Professionelle Tester beobachten einen stärkeren Ethanolgeschmack im Bier, nachdem es abgekühlt wurde. „Die Ergebnisse dieser Experimente zeigen, dass es bei 5°C in 5- und 11-prozentigen Ethanollösungen zu einer deutlichen Verbesserung der kettenförmigen Strukturen kommt“, heißt es in der Studie, die damit einen genauen Hinweis auf die richtige Temperatur gibt. Letztendlich gilt: Je wärmer Ihr Pint im Laufe des Aperitifs wird, desto weniger schmeckt es nach Alkohol. QED.
