Der „Airfryer“ ist ein Küchengerät, mit dem Sie Lebensmittel (Kartoffeln, Fisch, Fleisch usw.) ohne Speiseöl, sondern durch Konvektion heißer Luft frittieren können.
Aber wenn es den Einsatz von weniger Fett ermöglicht, hätte das nicht nur gesundheitliche Vorteile. Eine von Doctissimo entdeckte Studie zeigt, dass das Gerät beim Kochen von Zutaten mit hohem Stärkegehalt eine stärkere Bildung von Acrylamid verursacht, einer möglicherweise gesundheitsgefährdenden Verbindung.
LESEN SIE AUCH >> Tuberkulose ist vor Covid-19 erneut zur tödlichsten Infektionskrankheit der Welt geworden
Eine Studie zu drei Kochmethoden
In dieser Studie türkischer Wissenschaftler der Gazi-Universität in Ankara wurden Kartoffelstücke (zuvor mit Wasser abgespült oder darin eingeweicht) untersucht, die dann auf drei verschiedene Arten gegart wurden: in Öl frittiert, im Airfryer gegart und im Ofen gebacken.
Ihre Ergebnisse zeigen, dass beim Kochen von Pommes Frites in einer Heißluftfritteuse 12,19 μg/kg Acrylamid erreicht werden, verglichen mit 8,94 μg/kg beim Frittieren in Öl und 7,43 μg/kg beim Kochen im Ofen.
Die Forscher stellten außerdem fest, dass alle in Wasser eingeweichten Kartoffeln bei allen Kochmethoden einen geringeren Acrylamidgehalt aufweisen.
Was ist Acrylamid?
Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist „Acrylamid eine chemische Substanz, die sich auf natürliche Weise in stärkehaltigen Lebensmitteln bei Hochtemperatur-Kochprozessen, einschließlich Braten, Backen, Rösten und industrieller Verarbeitung bei mehr als 120 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit, bildet.“
Es ist diese chemische Reaktion, die Lebensmitteln diese goldene Farbe verleiht und ihren Geschmack beeinflusst.
Acrylamid ist beispielsweise in Produkten wie Chips, Bratkartoffeln, Brot, Keksen oder Kaffee enthalten. Es wurde erstmals im April 2002 entdeckt, aber es ist wahrscheinlich, dass es in unserer Nahrung vorhanden ist, seit wir mit dem Kochen unserer Nahrung begonnen haben.
IM Jahr 2015 veröffentlichte die EFSA eine Risikobewertung im Zusammenhang mit Acrylamid in Lebensmitteln, in der Experten zu dem Schluss kamen, dass dieser Bestandteil möglicherweise das Krebsrisiko für Verbraucher jeden Alters erhöht.
LESEN SIE AUCH >> James Van Der Beck leidet an Darmkrebs: Warum sind immer mehr junge Menschen von dieser Krankheit betroffen?
Nach der Einnahme wird der Stoff über den Magen-Darm-Trakt aufgenommen, in alle Organe verteilt und anschließend verstoffwechselt. Das Ergebnis ist Glyciamid (ein krebserregender Stoff), der laut EFSA für genetische Mutationen und Tumore bei Tieren verantwortlich ist.
Welche Empfehlungen?
Türkische Wissenschaftler warnen vor dem Acrylamidgehalt von Heißluftfritteusen. Die Verwendung des Ofens ist die Art, diese stärkehaltigen Lebensmittel mit der geringsten Acrylamid-Produktion zuzubereiten.
Wenn Sie Ihre Lebensmittel 15 bis 30 Minuten lang einweichen (z. B. Kartoffeln), können Sie den Gehalt dieser Substanz ebenfalls deutlich senken, da dieser Schritt die Stärkekonzentration verringert.
