Wenn Sie einen Veggie-Burger bevorzugen, dann aus einem ganz bestimmten Grund. Die Wissenschaft hat endlich herausgefunden, warum!
Allein der Gedanke an einen Burger lässt vielen Menschen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mehr als zum Beispiel die Anspielung auf ein Gericht mit gedünstetem Gemüse. Und das Mindeste, was wir sagen können, ist das Dieses Phänomen ist normallaut Wissenschaft.
Eine unerwartete Studie
Die Bevorzugung von Burgern gegenüber grünem Gemüse ist nicht nur eine Frage des Geschmacks oder der Kalorien. Laut mehreren Forschern handelt es sich tatsächlich um ein Phänomen, das seine Wurzeln in der Funktion unseres Gehirns hat.
Eine von Forschern der Universität Cambridge durchgeführte Studie hat die Gründe aufgezeigt, die Verbraucher dazu veranlassen, fettreiche Lebensmittel zu bevorzugen. Wissenschaftler haben das untersucht Gehirnreaktionen von 22 Freiwilligen wenn man mit unterschiedlichen Lebensmitteln konfrontiert wird.
Sie begannen damit, verschiedene Milchshakes anzubieten, einige mit hohem Fett- und Zuckergehalt, andere viel einfacher. Nach jeder Verkostung wurden die Teilnehmer gebeten, den Preis zu schätzen, den sie für jeden Milchshake zu zahlen bereit wären.
Gleichzeitig beobachteten die Forscher die Gehirn der Probanden dank einer MRT-Untersuchung. Die Ergebnisse zeigten, dass der orbitofrontale Kortex, ein Bereich, der mit Lustgefühlen verbunden ist, besonders bei den Lieblingsmilchshakes der Freiwilligen aufleuchtete.
Offensichtlich reagiert diese Gehirnregion stärker auf Nahrungsmittel, die als genussvoller empfunden werden. Die Studie zeigte auch, dass es nicht nur der Geschmack war, der das Gehirn stimulierte. Aber auch die Beschaffenheit von Lebensmitteln.
Der beliebteste grüne Gemüseburger
In einem zweiten Experiment präsentierten die Forscher verschiedene Currygerichte mit unterschiedlichem Fettgehalt. Die Teilnehmer, die eine erhöhte Gehirnaktivität im orbitofrontalen Kortex aufwiesen, waren diejenigen, die die reichhaltigsten und geschmeidigsten Gerichte bevorzugten.
Forschern zufolge spielt dabei das geschmeidige, ölige Gefühl von fetthaltigen Lebensmitteln wie Burgern eine Schlüsselrolle. Das erklären sie « OFC-Reaktionen auf Nahrung im Mund spiegeln die glatte und ölige Textur wider (d. h. Mundgefühl), das durch fetthaltige Flüssigkeiten auf der Mundoberfläche entsteht ».
Mit anderen Worten: Die Art und Weise, wie ein Lebensmittel mit dem Mund interagiert, beeinflusst direkt die Reaktion unseres Gehirns. Gekochtes oder gedünstetes Gemüse bietet, selbst wenn es gesund und nahrhaft ist, nicht die reichhaltige, sättigende Konsistenz, nach der sich unsere Belohnungssysteme im Gehirn sehnen.
Anders als die fetthaltige Lebensmittel wie Burger, Pommes oder Milchshakesihr Mundgefühl wird vom orbitofrontalen Kortex oft als langweilig oder unaufdringlich empfunden. Diese Präferenz ist kein Zufall.
Die Überreste der Vergangenheit
Nahrungsfette sorgen für ein angenehmeres, fast beruhigendes Erlebnis. Wie die Forscher betonen, „Die Belohnungssysteme des menschlichen Gehirns nehmen Nahrungsfett durch orale Reibung wahr“.
Diese Entdeckung erklärt weitgehend, warum unsere Lebensmittelauswahl oft vom unmittelbaren Genuss und nicht von den Vorteilen für unsere Gesundheit geleitet wird. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen Burger gegenüber grünem Gemüse.
In der Vergangenheit waren die Nahrungsressourcen begrenzt. Tatsächlich stellten Fette eine wertvolle und seltene Energiequelle dar. Das Gehirn ermutigte uns Vorfahren bevorzugten diese Lebensmittel, um ihr Überleben zu sichern.
Aber heutzutage gibt es überall fetthaltige und zuckerhaltige Lebensmittel. Und das hat einen echten Einfluss auf unser Gehirn. Letzteres veranlasst uns dazu, kalorienreiche Gerichte zu wählen. Und das zum Nachteil gesünderer Alternativen.
Ich habe einen Abschluss an einer großen Journalistenschule und ein Diplom in Aperitif-Zubereitung. Ich liebe das Schreiben und besonders bei Tuxboard ist das Team wirklich großartig und die Themen sind sehr abwechslungsreich, auch wenn ich lieber über Medien und auch Modetrends schreibe!
