Für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers ist die Versorgung mit Proteinen unerlässlich. In der Tat, „Sie spielen eine strukturelle Rolle (auf Muskel- oder Hautebene), sind aber auch an vielen Prozessen wie der Immunantwort (Antikörper), dem Sauerstofftransport im Körper (Hämoglobin) oder sogar der Verdauung (Verdauungsenzyme) beteiligt.“ erklärt ANSES. Und Eier sind eine großartige Quelle. Es gibt jedoch hartnäckige Gerüchte, dass es notwendig sei, den Konsum einzuschränken, um den Anstieg des Cholesterinspiegels zu begrenzen.
Diese Idee stammt aus den 1960er Jahren, als eine Organisation von Kardiologen, die American Heart Association, empfahl, den Verzehr von Eiern auf drei pro Woche zu beschränken, um die Cholesterinaufnahme über die Nahrung zu reduzieren. Eine starke Empfehlung, die manchmal noch weitergegeben wird. Doch neuere Untersuchungen beweisen, dass diese Einschränkungen falsch sind. Joffrey Zoll, Dozent für Physiologie an der medizinischen Fakultät von Straßburg, interviewt von der Parisererklärt, dass es nicht länger gerechtfertigt sei, uns einzuschränken. „In den 1960er Jahren wurde Fett weithin verteufelt und Kardiologen legten daraufhin einen Grenzwert für den Cholesterinkonsum von 300 g pro Tag fest, daher die Empfehlung zu Eiern, deren Eigelb reich an Cholesterin ist.“ Doch seit Mitte der 2000er Jahre begann man zu verstehen, dass es in Wirklichkeit keinen direkten Zusammenhang zwischen der aufgenommenen Cholesterinmenge und dem Cholesterinspiegel im Blut gibt. Der Mechanismus, der zu einem Überschuss an Cholesterin im Blut führt, ist viel komplizierter und resultiert hauptsächlich aus einer unausgewogenen Ernährung.“
Das Ei ist daher ein hervorragender Kompromiss für Menschen, die Fleisch in ihrer Ernährung einschränken oder ganz eliminieren möchten. Sie ermöglichen Ihnen, sich mit Proteinen zu versorgen und liefern gleichzeitig die Vitamine A, B, B12, D, aber auch Omega-3. „Wenn wir konservativ sein wollen, können wir sagen, dass 5 bis 7 Eier pro Woche ein guter Richtwert sind, auch für Kinder, aber wenn man sportlich und gesund ist, kann man problemlos bis zu zwei pro Tag essen.“ erklärt Joffrey Zoll. Es ist ein relativ kalorienarmes, aber sehr sättigendes Lebensmittel. Idealerweise sollte es weich gekocht werden; Das Eiweiß ist gut gekocht und das Eigelb ist noch etwas flüssig. Dies wäre der beste Weg, alle Nährstoffe optimal aufzunehmen.
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