KONTEXT: Mit der Absicht, ihre bestehenden Restaurants weiterzuentwickeln, aber auch ihre Entwicklung in Frankreich und im Ausland fortzusetzen, möchte die HD-Gruppe eine Forschungs- und Entwicklungswerkstatt für Küche und Konditorei einrichten, deren Arbeit und Überlegungen im Vordergrund stehen werden. Layout aller Restaurants und Betriebe. In diesem Zusammenhang sucht die Gruppe einen Koch, der durch seine Fähigkeiten und bisherigen Erfahrungen diesen Workshop beleben und an der Entwicklung der kulinarischen Projekte der Gruppe teilnehmen wird. Der F&E-Koch wird in Paris in einer Küche des Restaurants Marsan** tätig sein, die der Forschung und Entwicklung gewidmet ist, muss jedoch regelmäßig reisen, sowohl für die Bedürfnisse des Betriebs als auch um sein Wissen durch Praktika in Frankreich oder im Ausland zu vertiefen. Fremder. BESCHREIBUNG DER POSITION DES FÜR FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG ZUSTÄNDIGEN KOCHS Die Aufgabe des F&E-Kochs betrifft drei Arten der Gastronomie: o Gourmetküche (für den Großteil der Arbeit), o Bistro-/Brasserieküche, o Bankettküche (im Falle externer Operationen). ). Andererseits haben die Restaurants der Gruppe, auch wenn der Ursprung der HD-Küche französisch bleibt (und ursprünglich auf Produkten aus dem Südwesten Frankreichs basiert), die Verantwortung, die Kulturen und Angebote der Orte, an denen sie ansässig sind, zu respektieren (Großartig). Großbritannien für Connaught, Provence für Villa La Coste, Marokko für den Grande Table Marocaine) und lassen Sie sich nicht von kulinarischen Techniken und Kulturen fremder Länder mit starker kulinarischer Identität inspirieren. Mission des Forschungs- und Entwicklungschefs im kulinarischen Bereich: – Suche nach neuen Produkten, entweder um die Qualität bestehender Produkte zu verbessern oder um neue Produkte einzuführen – Suche nach Produzenten und neuen Lieferanten unter Berücksichtigung historischer Produzenten – Entwicklung der Beziehung zu bestehenden Lieferanten für personalisiertere Produktionen – Vertiefung der bereits verwendeten Kochtechniken (z. B. Kochen über einem Holzfeuer) – Erforschung neuer Konservierungs-, Koch-, Kochtechniken usw. – Forschung zu generischen Zubereitungen – Reflektierende Arbeit mit HD und den Köpfen für die Weiterentwicklung bestehender Gerichte, Menüs und Erfahrungen – Reflexionsarbeit mit HD und den Köchen über neue Gerichte – Testen neuer Gerichte – Entwicklung neuer Gerichte PHASEN DES AUFBAUS DER STATION UND DES WORKSHOPS: 1- Schulung und Verständnis der Marke und Kultur Hélène Darroze 2- Erstellung und Umsetzung des F&E-Workshops TEILNAHME AN DER ARBEIT DER HD-GRUPPE: Als Mitglied der Unternehmenseinheit der HD-Gruppe wird der F&E-Chef manchmal gebeten, sich zu beteiligen: bei der Personalbeschaffung, bei der Ausbildung In der Bewertung In der Entwicklung der Köche jedes Standorts, aber auch aller Mitarbeiter, die in den Küchen jedes Standorts arbeiten. In Ausnahmefällen muss er die Sous-Chefs des Restaurants während der Abwesenheit der Chefköche in den Restaurants oder im Betrieb der Maison Michodière unterstützen. ERFAHRUNG UND QUALITÄTEN: Erforderliche Erfahrung: – Erfahrung als Koch oder Sous-Chef in verschiedenen Sternerestaurants – Auslandserfahrung erwünscht. Erforderliche Eigenschaften: – Exzellenter Koch – Strenge – Neugier – Kreativität – Kühnheit – Aufgeschlossenheit – Autonomie zeigen – Initiative zeigen – Sinn Organisationstalent – Verantwortungsbewusstsein – Zuhören, eine Kultur verstehen und sich daran halten können – Lehrer – Beherrschung der französischen und der englischen Sprache. Bruttojahresgehalt: Festzulegen gemäß Profil. Nach Ablauf der Probezeit wird dem Vertrag eine jährliche variable Vergütung beigefügt.
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