Campelli, Welt Gastronomie des armenischen Küchenchefs Vartivar Jarkezian

Im Alter von 27 Jahren, Waren Jarkezian hat eine außergewöhnliche Karriere. Geboren in Beirut, Libanon, das Küchenchef armenischer Herkunft Schneiden Sie sich zehn Jahre lang die Zähne in Saudi-Arabien Bevor er 2015 nach Paris flog, arbeitete er im Bissac Restaurant, nicht weit von der Oper entfernt, und stieg dann in Shabour, wo er Sous Chef beendete.

Im Jahr 2023 übernahm er die Zügel des Campelli-Restaurants, zwei Straßen des Palais-Royal, von dem Wunsch, der Koch seines eigenen Platzes zu sein. Und es ist ganz natürlich, dass er die Konturen von a zeichnet Küche in Kindheitserinnerungen gebadetWiederholung kulinarische Traditionen kommen von Beyrouthnatürlich aber auch Jeddah UndErvan.

Gerichte zu kreieren, die um Geschmacksrichtungen gebaut wurden undOrientalische Gewürze (Zaatar, Sumac, Orangenblüte, Rose), der Küchenchef verwendet entschlossen gastronomische Techniken zeitgenössischaber immer berücksichtigen, wie bei seinem Flaggschiff -Gericht Floras Blumenkohl, inspiriert vom Rezept ihrer Mutter.

Für den flüssigen Teil von Campelli, Waren Jarkezian umgab sich mit Claristin Christopher (über die Ritz -Bar hinaus), sowohl für den Raummanager als auch der Zimmermanager und Mixologue. Wenn der Cocktails Und Mocktails sind da, der Wein ist genauso viel mit nicht weniger 85 Referenzen Weine aus Frankreich und der Welt, insbesondere aus Armenien, durch entdeckt werden Essen und Weinpaarungen in 5 Gläser (59 €) und 7 Gläser (79 €).

Wenn es möglich ist, aus den Optionen à la carte auszuwählen, kann auch die Campelli -Route durchlaufen werden zwei Entdeckungsmenüs bei 89 € (in 5 Diensten, getestet während unseres Besuchs) und 109 € (in 7 Diensten). Obwohl es wahrlich begann, erwies sich unser Mittagessen als ziemlich ungleichmäßig, besonders gegen Ende.

Im Detail beginnen wir perfekt, mit einem Trio bezaubernder Vorspeisen : Ein Rote -Bete -Kuchen mit pflanzlicher Holzkohle, Joghurt und Himbeeressig; ein Minze, Estragon und armenische Pfeffer -Törtchen; ein Siphon aus grünem Oliven, Kapern und eine zarte Feder von Zaatar; sowie ein Datum Melasse Butter und Tunesian Olivenöl, um sich in einem kleinen Brioche -Bad auszubreiten, um sich nicht vor unserem Vergnügen zu scheuen.

Dann platzieren Sie den Berühmten Floras Blumenkohl (16 €), gerösteter Blumenkohl in mehreren Texturen, begleitet von Tahini, Sesam, Korianderpesto und Sumac, die wiederum saugen werden sollen; zum empfindlichen Snack -Jakobsmuscheln und orientalischer Sauerampfer Salat (25 €); dann bei Kaukasischer Manti (27 €), ein mit Pilzen gefüllter Ravioli – ein wenig langweilig, trotz der umliegenden Kräuter – begleitet von einem roten Kohlsalat – zu salzig.

Der Freilandgeflügel mit weißer Butter (31 €), wie folgt, präsentiert neben einer gefrorenen Karotte gestürzt von weißen Trauben bringt uns zu plötzlich zurück nach Frankreich und scheint im Vergleich zu früheren Entdeckungen blass zu sein, während die Desserts – a Mhalabieh mit Orangenblüte (15 €) zu viel und ein Trio von Eiscreme mit originalen Aromen und kleinen Kakaobiskuiten (14 €) – ließ uns ein wenig hungrig.

Für ein intimeres Mittag- oder Abendessen, Pershes hat ein privates Zimmer im Keller, der bis zu 16 Personen unterbringen kann.

Dieser Test wurde als Teil einer professionellen Einladung durchgeführt. Wenn sich Ihre Erfahrung von unseren unterscheidet, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.