Olympe Versini
„Sie waren auch Gast von Bernard Pivot in einer Ausgabe von Apostrophes im Dezember 1982, die dem Kochen gewidmet war, zusammen mit einer „außergewöhnlichen Brigade“, wie Bernard Pivot es beschreibt, bestehend aus Paul Bocuse, Paul Haeberlin, Alain Senderens (L’Archestrate), Freddy Girardet, ah und hier ist noch eine Frau, Fernande Allard, aus dem Restaurant Allard (ein bisschen wie eine Pariser Mutter, wie es Mütter gibt). Lyonnaisen) und so, du Olympe, schwangere Frau, die kurz vor der Geburt steht, ich glaube, dass du am selben Abend auch entbunden hast, nachdem all diese schönen Menschen in deinem Restaurant zum Essen gekommen sind.
Du bist in dieser Sendung wirklich sehr stark, denn die sexistischen Kommentare zielen nicht auf dich ab, du konfrontierst den Widerspruch nicht direkt, sondern erklärst deine Sichtweise.
Wenn Pivot Gault & Millau zitiert: „Olympe vollbringt das große Wunder, die beste Frauenküche der Welt zu servieren.“
Du antwortest, dass es dich glücklich macht und kommst sofort zur Sache, ich zitiere: „Frauenproblem: Wir haben ihnen nicht die Wahl gelassen, ihre Ausbildung zu machen, die Zeit dafür.“ Früher waren es Frauen, aber das ändert sich jetzt: Das langsame Kochen ließ ihnen Zeit, sich um ihre Familie zu kümmern. Sie haben Zeit verloren, aber sie werden das wieder gutmachen. Sie sind genauso erfinderisch und kreativ wie Männer. »
Und Sie erzählen eine erbauliche Anekdote: „Vor 5 Jahren hatte ich Spaß daran, die großen Köche anzurufen, ohne mich vorzustellen und Hallo zu sagen, ich bin 25 Jahre alt, ich würde gerne für Sie arbeiten.“ Niemand hat mich akzeptiert. »
An diesem Punkt der Show greift Bocuse ein und sagt unter Gelächter des Publikums: „Das liegt daran, dass wir kein Foto von ihm hatten.“ Du reagierst nicht, es ist nutzlos, deine Anekdote ist klar.
Olympe Versini, ein kreatives Leben
Ist Ihre Freiheit darauf zurückzuführen, dass Sie ein kreatives Leben außerhalb des Kochens führen, ich denke dabei insbesondere an Kunst und Malerei?
-Die Gemälde deiner Mutter sind großartig, deine auch, die Gouachen, die Collagen, ich wollte mehr sehen. Diese Dimension des Buches, das auch zu einem Kunstbuch wird, gefällt mir sehr gut. Apropos, ich habe ein kleines Geschenk für dich.
Der 1930 in Rumänien geborene, 1942 mit seiner Familie in die Schweiz ausgewanderte Künstler Daniel Spoerri starb am 6. November in Wien. Ich liebte seine Arbeit. Ich stellte mir vor, dass er vielleicht bei Ihnen zu Abend gegessen hatte, er, der es so liebte, mit seinen Freunden des Neuen Realismus am Tisch zu sitzen: Tinguely, Arman, César, Raysse … Wenn César seine Kompressionen hatte, Arman seine Ansammlungen … Daniel Spoerri hatte ihn seine „Fallenbilder“, oft das Ende einer Mahlzeit, eingefroren auf dem Tisch und vertikal ausgestellt. So erfand er die Eat Art. 1963 gründete er in der Galerie J sein erstes Restaurant, in dem Sie verschiedene Themenmenüs genießen können: „Franco-Niçois“ (mit Pastis und Hoden mit Sahne), „Gefängnismenü“ (magere Kohlsuppe und 125 Gramm Brot), „ exotisches Buffet“ (von Mexiko bis zur Auvergne)… Von 1968 bis 1972 eröffnete er sogar sein eigenes „Restaurant Spoerri“ in Deutschland, später er veranstaltet ein Bankett, das er begräbt.
Spoerri ist die Kunst des Tisches auf dem Brett, eine Kunst des Intimen und der Zeit, die vergeht und die ebenso erfreut wie aufregt.
Mein Geschenk an Sie ist ein Nugget, ein Rezeptbuch und ein Exkurs zum Thema Keftedes – die berühmten griechischen Fleischbällchen. Er schrieb es 1967 auf der Insel Simi in Griechenland und schien als Thema für diejenigen geeignet zu sein, die einen mythologischen Vornamen haben und die mediterrane Küche so sehr lieben. Und dann ist es ein gelehrtes und witziges Buch zugleich.
Das ist „I Love Keftedes“ von Daniel Spoerri.
Dies ist derzeit das einzige Exemplar, das in Frankreich zum Verkauf steht. Ich habe es bei Florence Loewy im Marais in Paris neben dem Picasso-Museum gefunden.
