Die Gänseleberpastete von Jimmy Gourmet gehört Ihnen

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Ein Muss für Partytische (für diejenigen, die Fleisch essen), die Foie gras ist allgegenwärtig in Geschäfte und Feinkostläden zu dieser Jahreszeit. Wir lieben es auf Brot, Brioche, mit Toast; Ganz gleich, ob Sie es pur oder mit Feigenmarmelade oder kandierten Zwiebeln bevorzugen, Sie möchten vor allem, dass es lecker und von guter Qualität ist. Dies ist der Fall bei dem von einem handwerklichen Koch aus Montpellier zubereiteten Gericht. Jimmy Gourmetein echter Liebhaber von gutem Essen und Teilen, dessen Motto nichts anderes ist als „Fett ist Leben“.

Leidenschaftliche Handarbeit

Als wir Jimmy trafen, saß er hinter seiner Theke auf dem Albert-1er-Markt in Montpellier, strahlend lächelnd und mit der Gutmütigkeit, die ihn auszeichnet. Als gelernter Koch verließ er die ganz besondere Welt der Restaurants, um sich seiner Familie zu widmen, ohne seine Leidenschaft aufzugeben. Es ist Teil eines „guten“ Ansatzes, der bei der Herkunft der Ente beginnt. Tatsächlich hat Jimmy darauf geachtet, das Beste auszuwählen und arbeitet mit einem Produzenten zusammen, der in den Landes zwischen Dax und Mont-de-Marsan ansässig ist. Alles, was er anbietet, wird in seiner Werkstatt in Montpellier bearbeitet und umgewandelt. „Die Idee ist, an der ganzen Ente zu arbeiten, Spaß zu haben und alles selbst zu machen, vor Ort“, erklärt er uns. Für jeden ist etwas dabei. Heute verkauft er viele Produkte, alle zu 100 % aus Ente, wie Würstchen, Würstchen, Confit-Keulen, aber auch Fertiggerichte.

„Einige meiner Kunden kommen jede Woche zu mir, um Gerichte zu probieren, die ich immer wieder aufsuche. Entenparmentier, Poke Bowl, Lasagne … Am meisten gefällt mir, wenn sie mich herausfordern oder mir Dinge anbieten, an die ich nicht besonders gedacht hätte. „Es ist wirklich anregend“, teilt er uns mit, bevor er einen Kunden bedient. An diesem Tag wurde er von den Sarladaise-Kartoffeln und einer Wurst verführt. Und es gibt noch ein weiteres Produkt, das die Kunden in dieser Zeit anspricht: Foie Gras. Jimmy hat mehrere Arten, von denen zwei Preise gewonnen haben.

Vier Rezepte zur Auswahl

Hinter dem Fenster werden vier verschiedene Foie Gras-Varianten präsentiert. Puristen werden vielleicht zum „Traditionellen“ greifen, einem halbgekochten Produkt, das auch beim Hérault Gourmand-Wettbewerb (2021-2022) eine Bronzemedaille gewann. Für Pfefferliebhaber ist es möglich, den „Pfeffer“ zu probieren, da es sich um eine Mischung aus sechs verschiedenen Körnern handelt. Diese Version wird ebenfalls im Januar 2025 vorgestellt, um möglicherweise ebenfalls eine Auszeichnung zu erhalten. Trüffelliebhaber können eine Gänseleberpastete probieren, deren Geschmack, gemischt mit dem schwarzen Gold, gut ausbalanciert ist. Für die Mutigeren gibt es das zweite preisgekrönte Rezept (während des Hérault Gourmand 2019-2020 des Küchenchefs): das mit Madagaskar-Vanille.

> Um Jimmy zu finden, treffen Sie sich: Dienstag und Samstag im Les Arceaux in Montpellier. Mittwoch Place Albert 1er, in Montpellier und Freitag in Montarnaud. Besuchen Sie die virtuelle Seite.

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