ihr leckeres Rezept für Galette des Rois mit Frangipane-Creme

Der Königskuchen mit Frangipanecreme

Mandelcreme:

• Weiche Butter und Puderzucker mit einem Schneebesen gut 5 Minuten verrühren. Mandelpulver und Maisstärke® hinzufügen. Ei, Rum und Bittermandel hinzufügen.

Gebäckcreme:

• Bringen Sie die Milch zum Kochen. Eigelb, Zucker und Maisstärke® hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen, dann Butter und Salz hinzufügen.
• Die Konditorcreme in einen Behälter füllen, mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Frangipane-Creme:

• Die Konditorcreme mit einem Schneebesen gut verrühren, die temperierte Mandelcreme dazugeben. Mischen, ohne zu viel zu mischen. Einen Kreis mit 20 cm Durchmesser und 2 cm Höhe mit der Frangipane-Creme füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Dressur:

• Befeuchten Sie die Ränder der ersten Blätterteigscheibe mit einem Pinsel und Wasser. Legen Sie den gefrorenen Frangipane-Creme-Einsatz hinein und fügen Sie eine Bohne (oder eine echte Mandel mit Schale) hinzu. Mit der zweiten Blätterteigscheibe verschließen, dabei die Ränder gut zusammendrücken (damit sich der Pfannkuchen beim Backen nicht öffnet) und dann mit einem Kreis von 24 cm Durchmesser und einem Ausstecher den Umriss des Pfannkuchens ausschneiden.
• 1 Stunde abkühlen lassen.

Kochen:

• Den Backofen auf 170°C vorheizen. Drehen Sie den Pfannkuchen um und polieren Sie die Oberfläche mit einem Pinsel mit Eigelb. Den Pfannkuchen mit einem Ausstecher oder einer Messerklinge einschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 50 bis 60 Minuten kochen lassen.

Sirup: Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Sobald Sie den Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie ihn mit dem Sirup, um ihm Glanz zu verleihen. Noch warm genießen

Christophe Michalaks Rat: „Verwenden Sie mein Windbeutel-Rezept oder wenn Sie zu faul sind, kaufen Sie den Teig bei Ihrem Lieblingskonditor.“