Sobald die Holzscheite verschluckt sind, zeigen die Kuchen die Spitzen ihrer Kronen. Wenn der Dreikönigsfest an diesem Montag, dem 6. Januar, stattfindet, wird der Pfannkuchen, insbesondere die Frangipane, an diesem Sonntag, dem 5. Januar, zur Nachtischzeit auf vielen Tischen stehen.
Liebhaber des Schaufensterbummels können sich die Lippen mit den Pfannkuchen lecken, die das Gebäck abgelöst haben. „Wir haben einen großen Erfolg, weil sie hausgemacht sind“, sagen wir im L’étoile des Pains, wo Emmanuel eine clevere Mischung zubereitet, „die das Gleichgewicht zwischen Butter, Konditorcreme, Zucker und Mandeln respektiert“. „Gute Mandeln!“ sagt Stéphane Alary auf der Place de la Cité und antwortet auf die Frage, was es braucht, um einen guten Pfannkuchen zuzubereiten: „Mandeln aus Sizilien“, präzisiert er. Und wenn der Preis für Butter wie für Schokolade ist, stellt dieser Meister-Chocolatier weiterhin Galettes her, und zwar aus einem guten und einfachen Grund: „Ich kann nicht aufhören, Galettes zu machen.“
Apfel, Himbeere, Schokolade…
Dies ist ein heimliches Vergnügen, das Frangipane-Feinschmeckern gefällt. Denn sie ist es tatsächlich, die in Aveyron gefeiert wird. Die Rouergats servieren das ganze Jahr über Brioche mit Fouace. Und um jeden Gaumen zu erfreuen, denn alle Wege führen … Aroma, Konditoren vervielfachen Aromen. Apfel, Schokolade, Himbeere usw. Wie bei „La Pyramide des montagne“, rue du Touat, in Rodez, wo es Pfannkuchen gibt.
Als krönenden Abschluss stecken in diesem Jahr prächtige Schwanenbohnen in Schwarz oder Weiß mit Vergoldung hinein. „Die Leute warteten ungeduldig darauf“, sagt einer der Verkäufer.
Die Fantasie steckt in der Bohne
Es muss gesagt werden, dass es bei diesem kleinen Spiel viele Sammler gibt und dass die Bohne das wichtigste Gut ist, das Kinder dazu bringt, es zu probieren, auch wenn das bedeutet, dass sie ihren Anteil zurücklassen müssen, wenn sie gefunden werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Bei Pascual kann man auf „einen Roller oder ein Eichhörnchen“ stoßen, sagen Kunden. Und warum nicht ein Eichhörnchen auf einem Roller im Kuchen? Stéphane Alary seinerseits wandte sich an einen kleinen Club in Paris, der eine ganze Variation von „J’peux pas“ anbietet. „Ich kann nicht, ich habe ein Einhorn“ für kleine Mädchen, „Ich kann nicht, ich habe einen Aperitif“, für Allergiker gegen „Trockenen Januar“, „Ich kann nicht, ich habe gestrickt“, für Omas und , offensichtlich: „Ich kann nicht, ich habe einen Kuchen.“ Was an diesem Sonntagmittag für viele Einwohner von Aveyron der Fall sein wird.
-Epiphanie und Ursprung des Pfannkuchens
Der Dreikönigstag, der von Katholiken am 6. Januar und von Orthodoxen am 19. Januar gefeiert wird, ist ein religiöses Gedenken als Hommage an die Ankunft der Heiligen Drei Könige in Bethlehem. Sie hätten dem Jesuskind drei Geschenke dargebracht: Gold, Weihrauch und Myrrhe, um Jesus darzustellen, der gleichzeitig König, Gott und sterblicher Mensch war.
Die Tradition, einen Pfannkuchen zu teilen, hat nichts mit dem Christentum zu tun. Es wäre eine Hommage an die Saturnalien der Römerzeit. Die Sklaven wurden eingeladen, mit den Römern einen Kuchen zu teilen. Indem sie die Bohne im Kuchen fanden, durften sie einen Tag lang bekommen, was sie wollten. Was Frangipane betrifft, verdanken wir es Graf Cesare Frangipani, der angeblich das nach ihm benannte Rezept gegeben hat.
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