Das neue Restaurant von Victor Jalaguier öffnet an diesem Mittwochabend seine Pforten, anstelle der berühmten „Kapaunflosse“.
Als Kind aus der Innenstadt von Nîmes wollte Victor Jalaguier dort ein Unternehmen leiten. Deshalb eröffnete er während der Pfingstferia und der Weinlese die Bodega „Burladero“ hinter der Kirche Saint-Paul. Aufbauend auf diesem Erfolg wollte er sich dort täglich mit der Eröffnung eines Restaurants niederlassen. „Le Chapon fin war eine Institution, in der Blütezeit kamen alle Spieler und Politiker von Nîmes Olympique hierher. Es fiel mir schwer, den Namen zu ändern, aber es war wichtig, eine Erneuerung zu markieren.“erklärt der Manager, der diesen symbolträchtigen Ort im Herzen der Stadt wiederbeleben möchte.
Der Name wurde in „Hinter der Kirche“ geändert, aber der Charme des Ortes blieb erhalten und Victor wollte den Boden und die freiliegenden Balken so weit wie möglich zurückgewinnen. Die Idee besteht darin, traditionelle französische Küche mit überwiegend gemeinsamen Gerichten zu Preisen zwischen 5 und 12 Euro anzubieten. Lokale Küche mit Camargue-Bullen-Gravlax oder sogar Rouille auf der Speisekarte, aber auch herzhaftere Gerichte und Fleischstücke wie Schweinerippchen, kandierte Lammschultern und tägliche Fischereiprodukte. Für Victor ist Geselligkeit die Devise.
200 Weinreferenzen verfügbar
„Wir wollen, dass die Leute an der Theke konsumieren und essen. Sie sind diejenigen, die die Atmosphäre des Ortes schaffen und ihn festlich machen. Wir reden laut, wir lachen. Der Arbeiter spricht mit dem Anwalt, mein Verhalten ist diese Mischung verschiedener Berufe und aller Generationen.“erklärt der Betroffene, der deshalb in eine neun Meter lange Theke investierte. Ein Restaurant, das sich auch auf Wein mit mehr als 200 verfügbaren Referenzen und auch auf Cocktails konzentriert.
Hinter der Kirche befindet sich am Place du Chapon fin • Foto Corentin Corger
Victor wollte unbedingt einen Ort anbieten, der ihm ähnelt: „Ich ging von der Beobachtung aus, dass ich wusste, was mir gefiel, wenn ich ausging. Trinken, gut essen und feiern. Ziel ist es, ein Konzept zu haben, das all dies zusammenbringen kann. Ich stelle mir vor, wie zwei Freunde von der Arbeit kommen, an der Theke sitzen, etwas trinken und einen Snack genießen, in guter Atmosphäre. »
Thibaud Desimeur in der Küche
Um ein echtes Nîmes-Treffen zu schaffen und die Menschen gerne zu treffen, hat sich der 29-jährige Unternehmer mit erfahrenen Fachleuten bewaffnet. Thibaud Desimeur in der Küche, der bereits Restaurants geleitet hat. „Mit Victor sind wir auf einer Wellenlänge, wir lieben die Produkte! Wir machen wirklich lokal“erklärt der Koch. „Ich schwebe schon eine Weile um ihn herum. Ich muss mit Leuten in meinem Alter arbeiten“vertraut Victor an. Neben Thibaud, der vor allem das „Jacquemart“ gegenüber dem Rathaus besaß, beschloss auch seine damalige Nachbarin im „Madow“, Justine Confort, sich dem Abenteuer anzuschließen.
Nach einem Aufenthalt im Imperator Hotel wurde sie zur Zimmerverwalterin des „Derrière l’Église“ ernannt. Ein dynamisches Team, das sich gegenseitig schätzt und es kaum erwarten kann, an diesem Mittwoch, dem 2. Oktober, abends die ersten Kunden zu begrüßen. Das Restaurant ist jeden Abend von Dienstag bis Samstag und nur freitags und samstags zum Mittagessen geöffnet und bietet eine einzigartige Speisekarte, die sich den Jahreszeiten anpasst. Eine zweite Herausforderung beginnt für Victor Jalaguier, bereits Leiter des Restaurants „La Vida“ neben dem Tennisclub Carreau de Lanes. „Viele Leute denken, ich hätte La Vida verlassen, aber das ist nicht der Fall. Ich habe das Recht, 29 Jahre alt zu sein und zwei Restaurants zu haben.“möchte Victor Jalaguier daran erinnern.
„Hinter der Kirche“. 3 rue Château Fadaise 30.000 Nîmes. Geöffnet abends von Dienstag bis Samstag sowie Freitag und Samstag mittags.
