Straßburg, die teuerste Stadt Frankreichs für ihre Baguettes? Wir erklären Ihnen, warum es komplizierter ist

Laut einer Studie des Unternehmens HelloFresh ist Straßburg (zusammen mit Paris) die teuerste Stadt Frankreichs für Baguettes. Dieses Ergebnis sollte jedoch eingeschränkt werden, da die Erhebungsmethodik Einschränkungen aufweist.

Baguettes aus Straßburg sind genauso teuer wie die aus Paris, während die Gewerbemieten in der Hauptstadt normalerweise deutlich über allen Provinzstädten liegen. Das ist das Ergebnis einer überraschenden Umfrage des Kochboxenherstellers HelloFresh, die im Vorfeld des Weltbrottages am 16. Oktober veröffentlicht wurde.

“Es überrascht nicht, dass Paris im Ranking der teuersten Baguettes Frankreichs den ersten Platz einnimmt. Doch in diesem Jahr teilt sich Paris die Bäckerei mit Straßburg, wo der Durchschnittspreis für das Baguette ebenfalls bei 1,19 Euro liegt„, heißt es in der Einleitung zu dieser Studie. Ist diese Untersuchung, die seitdem in mehreren lokalen Medien abgedruckt wurde, wirklich relevant?

Wir haben versucht, mehr herauszufinden, zunächst bei den Hauptbetroffenen (den Straßburger Bäckern), dann mit Hilfe von Fachleuten der Verbraucherpreiserhebung.

Die Website HelloFresh hat ihre Methodik online gestellt. Zehn Bäckereien pro Stadt wurden systematisch telefonisch zum Preis ihres Baguettes befragt. “Die Bäckereien wurden ausgewählt, um verschiedene Arten von Stadtteilen zu repräsentieren (Stadtzentren, Wohngebiete, beliebte Viertel, Gewerbegebiete usw.)„, steht geschrieben. Der Preis sei der eines „klassischen Baguettes“, so der Kommentar weiter.

Als erste Reaktion fiel den beiden befragten Befragungsprofis auf, wie die Bäckereien befragt wurden: per Telefon. “Ideal wäre es gewesen, dorthin zu gehen, denn man muss überprüfen können, ob es sich bei dem Produkt tatsächlich um das handelt, um das es sich handeltschätzt Isabelle Bourcier, Studienleiterin bei UFC Que Choisir und Co-Autorin einer vergleichenden Studie zum Preis von Baguettes im Frühjahr 2024. Unsere Ermittler mussten jedes Baguette wiegen, sie fährt fort. Auch wenn es sehr kodifiziert ist und ein Baguette zwischen 200 und 250 Gramm wiegen muss, um diese Bezeichnung zu tragen, unterscheiden sich die Werte. Im Idealfall hätten wir sogar einen ganz strengen Kilopreis entwickeln sollen, aber das hatten wir selbst nicht gemacht.“

Ein weiterer Vorteil des Besuchs vor Ort: die Möglichkeit, die Art der Bäckerei eindeutig zu bestimmen. Ist das eine wirklich handwerkliche Bäckerei? Aus einem Brotladen? Ein Franchise-Unternehmen? “Für den Vergleich ist es vor allem wichtig, dass Sie es mit einem homogenen Produkt zu tun haben. erklärt Sébastien Faivre, Leiter der Abteilung Verbraucherpreise bei INSEE. Heutzutage gibt es echte Unterschiede in den Herstellungskosten zwischen einem traditionellen Bio-Baguette und einem Baguette direkt aus dem Brotladen. Die Lösung besteht darin, dorthin zu gehen.”

Dies möchte auch José Arroyo, Präsident des Verbandes der Bas-Rhin-Bäckereien, hervorheben. “Wir müssen uns genauer ansehen, was hinter den Preisen steckt. Ich komme aus Toulouse und kann Ihnen sagen, dass es im Südwesten Frankreichs im Allgemeinen viel mehr Konzessionsbäckereien gibt als in Straßburg. Bei diesen Marken kommt es jedoch zu einer Vermassung des Rohmaterials und einer viel kürzeren Fermentationsphase als bei handwerklichen Bäckereien, was es ermöglicht, attraktivere Preise anzubieten. Aber die Qualität des Produkts ist nicht die gleiche.„Ist der Anteil der Franchise-Bäckereien in Marseille, wo der Durchschnittspreis für ein Baguette am niedrigsten ist (durchschnittlich 0,97 Euro), größer als in Straßburg? Um dies festzustellen, wäre eine weitere Umfrage erforderlich.“

Die andere große Einschränkung der HelloFresh-Studie ist die Stichprobengröße. Zehn Bäckereien, um einen Durchschnitt pro Stadt zu ermitteln, sind unseren Ermittlern zufolge besonders wenige. “Das lässt ein wenig Raum für Zufälligkeit, erklärt Isabelle Bourcier von UFC Que Choisir. In der Statistik gibt es sogenannte große Trends: Sobald wir 1.000 Stichproben durchlaufen haben, schwankt das Ergebnis nicht mehr so ​​stark. Bei einer Stichprobe von 10 und einer Stichprobe von 100 hingegen können ganz unterschiedliche Trends auftreten. Genauso wie zwischen 100 und 1.000. Für unsere Umfrage haben wir 1.000 Bäckereien in ganz Frankreich befragt.“

Das Risiko besteht also darin, dass bei der Auswahl von zehn anderen Straßburger Bäckereien das Ergebnis möglicherweise völlig anders ausfallen könnte. “Danach haben wir keine Quote für die verschiedenen städtischen Gebiete festgelegt, sei es in den Vororten, im Stadtzentrum, in gehobenen Vierteln oder nicht, wie es bei HelloFresh der Fall ist.“, räumt Hélène Bourcier ein.

Das Ziel bestand gerade darin, das Zufallsrisiko zu minimieren, aber auch hier stellt die Größe der Stichprobe ein Problem dar. “Es scheint schwierig, eine echte kommunale Aufteilung in zehn Bäckereien durchzuführen, bemerkt Sébastien Faivre von INSEE. Schade, denn die Befragung wurde telefonisch durchgeführt und hat den Vorteil, dass die Befragung weniger Zeit in Anspruch nimmt als vor Ort, so dass es möglich gewesen wäre, mehr Bäckereien pro Stadt zu befragen. Aber alles hängt auch von den Mitteln und der Zeit ab, die ihnen für die Durchführung der Ermittlungen zur Verfügung stehen.“

Allerdings darf im Studium nicht alles weggeworfen werden. Es hat den Vorzug, einen Vergleich zwischen den großen Städten Frankreichs anzustellen, was bisher weder INSEE noch UFC Que Choisir gelungen ist. “Das ist mit Vorsicht zu genießen, aber es ist keineswegs uninteressant. Und im Großen und Ganzen entspricht dies einer Realität, die dem Unterschied zwischen Paris und den Provinzstädten entspricht.„Eine INSEE-Umfrage ergab, dass es zwischen Paris und anderen Großstädten einen Unterschied von etwa 7 % bei den Lebensmittelpreisen gab.“Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Gehälter in Paris höher sind und daher die Kaufkraft größer ist. Ein weiterer Faktor sind höhere Produktionskosten aufgrund deutlich höherer Gewerbemieten in der Hauptstadt.“

Bezüglich des Durchschnittspreises des Baguettes stimmen alle Ergebnisse mit anderen zu diesem Thema durchgeführten Umfragen überein. “Sie betragen durchschnittlich 1,09 Euro über alle Bäckereien mit einer Stichprobe von 100, wir waren 1,08 von einer Stichprobe von 1.000, also ist das mehr oder weniger gleichwertig, fügt Isabelle Bourcier hinzu. Es kann verbessert werden, aber es ist interessant und offensichtlich nahe an den großen Trends.”

Abgesehen von der Gleichwertigkeit zwischen dem Preis des Straßburger Baguettes und dem des Pariser Baguettes scheint im Vergleich zu anderen Umfragen zum Brotpreis nichts unpassend zu sein. Darüber hinaus kommt der Präsident des Verbandes der Bas-Rhin-Bäckereien nicht auf diesen Durchschnitt von 1,19 Euro zurück. “Wenn das Baguette zu diesem Preis erhältlich ist, ist es nicht umsonst, schätzt José Arroyo. Anders als beispielsweise in Bordeaux gibt es in der Innenstadt von Straßburg keine Mietpreisbindung. Unser Kollege in der Rue des Halberdes zahlt beispielsweise 14.000 Euro Miete pro Monat, die unbedingt auf den Verkaufspreis umgelegt werden müssen.“

Ihm zufolge werden die Kunden trotz der hohen Preise nicht auf das Baguette verzichten, denn die Inflation trifft alle Betriebe. Und wenn es eine Tatsache gibt, die diese Studie deutlich zeigt, dann ist es, dass der Mythos vom 1-Euro-Baguette längst Geschichte ist. Brot wird immer teurer und immer schneller. Laut INSEE ist der Durchschnittspreis für ein Baguette pro Kilo in Frankreich von 3,50 Euro im Jahr 2018 auf 4,05 Euro im August 2024 gestiegen, was einem Anstieg von 55 Cent in 6 Jahren entspricht. Bis zu einer solchen Inflation hatte es zuvor 14 Jahre gedauert.