Bruno Guéret und Pierre Gagnaire © GP
Nüchterner, präziser, weniger gesprächig, elliptischer: Dies ist das neue Menü, das Pierre Gagnaire für Fouquet’s entworfen hat und das das Team von Chefkoch Bruno Guéret und seinem ständigen Chefkoch, dem jungen Emmanuel Sibileau, ehemals bei Philippe Etchebest in Saint-Emilion, zusammengestellt hat Philippe Legendre im George V, ohne Pierre Gagnaire in seinem Drei-Sterne-Restaurant in der Rue Balzac zu vergessen, das er hier findet.
Spargelsuppe und Mimosenei © GP
Le Fouquet’s liegt weniger als 300 m vom Restaurant Grand Pierre entfernt, sodass dieser mit ein paar Anpassungen leicht dorthin gelangen kann. Der Punkt hier: die Tradition mit Weisheit, Nüchternheit, ohne Spin oder amphigurische Benennung zu überprüfen, um eine Partitur zu verfassen, die für eine Geschäftsklientel, die Medien, das Showbusiness oder die Politik sofort verständlich ist (wir haben neulich Mittag einen Kandidaten aus gesehen). (die bei den letzten Präsidentschaftswahlen dort zu Mittag aßen, ohne eine Leiche zu behalten), die dort ohne viel Aufhebens, aber nicht ohne gleichbleibende Qualität, zum Essen kamen.
Herz aus geräuchertem Lachs © GP
Der Stil des Hauses: die Gagnaire-Version oder, wenn Sie es vorziehen, „Popu Chic“. Mit lebhaften und leichten traditionellen Gerichten: Spargelvelouté und geriebenes Teufelsei vor Ihnen, Räucherlachsherz, Isigny-Creme und Blinis, gegrillter Wolfsbarsch, Parmesancreme und Erbsen, gegrilltes Lammkotelett, Brunnenkresse und Tomaten. Das dazugehörige Püree ist „Rubochonienne“, also „Vollbutter“.
Gegrillter Wolfsbarsch, Parmesancreme und Erbsen © GP
Dazu kommen exquisite Desserts wie der Vacherin mit Himbeer-Vanille-Eis und seiner bemerkenswerten Leichtigkeit, dann die Klassiker des Genres, Millefeuille, Floating Island, Crème Brûlée, Pariser Flan oder Tarte Tatin. Ein Nachteil für das Saint-Honoré mit seiner leichten Schlagsahne und seinem etwas kräftigen Blätterteig, dem eine diplomatische Creme fehlt.
Gegrillte Lammkoteletts, Brunnenkresse und Tomaten © GP
Was die offenen Weine betrifft, so sind der makellos fruchtige Morgon Côte du Py Domaine Piron und der reichhaltige Saint Emilion Château Quinault l’Enclos elegante Begleiter. Service im Einklang.
Vacherin-Eis-Vanille-Himbeere © GP
Le Fouquets
99 Avenue des Champs-Élysées
Paris 8
Solch. 01 40 69 60 50
Menüs: 49 (Mittagessen, Formel, Woche), 99 €
Karte : 95-150 €
Zeitpläne: 12–15 Uhr, 19–24 Uhr
Wöchentliche Schließung. : Jeden Tag geöffnet
Jährliche Schließung: 28. Juli – 25. August
U-Bahn(en) in der Nähe: Georg V
Website: www.hotelsbarriere.com
