Par
Nicolas Giorgi
Veröffentlicht am
12. November 2024 um 6:02 Uhr
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Vom Eingang zu seiner Bekleidungswerkstatt in Francières (Oise), süße Düfte von Kakao kitzeln Ihre Nase. „Ich bin gerade dabei, meine Madagaskar-Vanille aufzugießen, mit der ich die kleinen Marshmallow-Bärchen in meinen Adventskalendern garnieren werde“, erklärt Laetitia Boudra, 35 Jahre alt. Es ist nun fünf Jahre her, dass die junge Frau ihr eigenes eröffnet hat handwerkliche Schokoladenfabrikgetauft „Pralinen-Zwischenstopp“ um die Geschmacksknospen von Feinschmeckern zu erfreuen.
Es befindet sich in einem Nebengebäude seines eigenen Hauses in der NäheEstrées Saint-Denisdass sich die Weltenbummlerin dazu entschloss, ihre Fertigungsformen zu installieren.
Deshalb treffen wir uns hinter dem Erkerfenster ihrer Fertigungswerkstatt zu ihr. Hier fertigt sie sie in Handarbeit feine Pralinen oder Haselnüsseses Fruchtgeleesses Marshmallows in Form einer Katzenpfote, aber auch einige Nischenprodukte, wie z Praline 100 % Vegan für Menschen laktoseintolerant.
Kind, Charlie und die Schokoladenfabrik nährte seine Fantasie
Als Kind stellte sich Laetitia vor, in Mr. Wonkas Schokoladenbrunnen zu baden. Sie, die lange Zeit in der Tourismusbranche tätig war, wagte erfolgreich den Sprung in die berufliche Umschulung.
Seit meiner Kindheit träumte ich davon, eine Schokoladenfabrik zu gründen. Meine Familie wollte jedoch, dass ich einen akademischen Weg einschlage. Chocolatière, das machte ihnen Angst, weil es nicht ernst genug aussah. Meine Reise war voller Herausforderungen!
Deshalb bereitete sie sie unter größter Geheimhaltung vor CAP von Chocolatier-Konditor parallel zu seiner Tätigkeit als Vertriebsleiter bei einem Autovermieter. „Meine Freunde waren begeistert. Sie konnten in dieser Zeit alle meine Kreationen testen“, lächelt sie.
Erfolgreiche Rückumstellung
2019 ist sie bereit. Und nichts, nicht einmal die Covid-19-Pandemie, wird ihren kometenhaften Aufstieg aufhalten können. Trotz des spektakulären Anstiegs der Kakaopreise in den letzten zwei Jahren ist Laëtitia heute mit einer wachsenden Nachfrage konfrontiert.
Für den Chocolatier hingegen ist es das ganze Jahr über etwas hektisch…
Es gibt wirklich kein Halten mehr. Sie haben Weihnachten, auf das Sie sich im September vorbereiten müssen, dann kommt Ostern, der Valentinstag … Es ist wirklich nur Sommer, wenn die Bestellungen zurückgehen.
Im Gegensatz zu Industriekonditoren wird „gerade genug“ gesüßt.
Von Fruchtgelees bis hin zu Schokoriegeln Auch die Pralinen haben alle Köstlichkeiten eines gemeinsam: Sie enthalten wenig Zucker.
„Gute Ernährung ist mir wichtig. In meinen Pralinen ist bis zu 5-mal weniger Zucker enthalten als im Laden. »
Allerdings ist es für die Mutter zweier Kinder keine leichte Aufgabe, ein eigenes Unternehmen zu gründen. Zwischen Produktlieferungen an vier Ecken Frankreichs und noch darüber hinaus – „Mir wurden Pralinen aus Oman bestellt“ – die Abrechnung und Herstellung seiner Pralinen aus Kakaobohnen aus Ghana oder von Papua-Neuguineaseine Tage sind beschäftigt.
Pralinenschachteln für Unternehmen
Dank des europäischen Leader-Fonds konnte Laëtitia außerdem in eine hochmoderne Temperiermaschine investieren, die es ihr ermöglicht, beim Schmelzprozess der Schokolade wertvolle Zeit zu sparen. Es hat auch Partnerschaften mit Unternehmen wie Arte oder Lafarge geschlossen, die ihren Mitarbeitern zu den Feiertagen personalisierte Pralinen anbieten möchten, und arbeitet auch mit der Stadtgemeinde Plaine d’Estrées zusammen.
Die Besonderheit des Vertriebssystems besteht darin, dass alles über die Website abläuft. „Ich habe kein Geschäft, auch wenn einige meiner Produkte in einigen Verkaufsstellen wie Ad Sat Services in Estrées-Saint-Denis verkauft werden.“
Als Anspielung auf ihr früheres Leben im Tourismus präsentieren sich Laëtitias Pralinenschachteln alt Weltkartenfür eine Geschmacksreise ab dem Moment, in dem Sie die Verpackung entdecken.
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