Die Gewohnheit, online zu bestellen, ging auch mit der schrittweisen Rücknahme der Gesundheitsmaßnahmen nicht verloren. Es äußert sich jedoch in geringeren Dosen, sagt Dominique Tremblay, Direktor für öffentliche Angelegenheiten bei der Association Restauration Québec (ARQ).
Nach den neuesten Daten von Statistics Canada stammten im Jahr 2020 16 % des gesamten Restaurantumsatzes aus einer digitalen Transaktion, während dies im Jahr 2022 nur 9,8 % ausmachte.
Trotz der Abschwächung des Online-Verkaufs bleibt das Interesse der Gastronomen bestehen, den Kunden diese Möglichkeit anzubieten.
Mehr als die Hälfte der Restaurants im Land (51,4 %) gaben an, im Jahr 2022 Online-Verkäufe getätigt zu haben. Im Jahr 2018 waren dies nur 22,9 % der Betriebe in Kanada.
Eine Zahl, die seitdem weiter gestiegen ist.
Im Zuge der Pandemie hätten einige Gastronomen „die erste verfügbare Option“ gewählt, die den Lieferservice in den Antrag einbezieht, stellt der ARQ-Sprecher fest.
Um den Betrieb fortzusetzen, hätten sich Gastronomen während der Pandemie für eine schlüsselfertige Lösung entschieden, beobachtete Dominique Tremblay von der ARQ. (Archive Le Nouvelliste)
Zahlen von Statistics Canada zeigen, dass diese Entscheidung zugunsten der Nutzung einer Drittanbieterplattform und der Abwicklung von Bestellungen durch das Restaurant selbst in Frage gestellt wurde.
Während im Jahr 2020 noch 67,4 % der Gastronomen eine mobile Anwendung wie DoorDash, SkipTheDishes oder UberEats nutzten, sank dieser Anteil zwei Jahre später um 15 % auf 52,4 %.
Wofür?
Einen großen Anteil daran haben die Gebühren mobiler Anwendungen, erklärt Frau Tremblay.
„Die Gebühren für Zustellungsanträge sind immer noch recht hoch. Für den Gastronomen kann es bis zu 30 % betragen. Es ist ein großer Teil seines Gewinns.“
„Anstatt alles zu bieten – Online-Bestellung und Lieferung durch Dritte – werden sie auf andere Methoden zurückgreifen, die vielleicht kostengünstiger sind und mehr Kontrolle bieten.“
— Dominique Tremblay, Leiterin für öffentliche Angelegenheiten der Association Restauration Québec
Dabei sind die Marken, die die Lieferung zurückstellen werden, noch nicht mitgerechnet, da der Dienst in seiner derzeitigen Form nicht profitabel sei, stellt sie fest.
Auf der anderen Seite des Schalters müssen Verbraucher beim Durchsuchen mobiler Anwendungen sehen, dass Verwaltungs- und Liefergebühren zu ihrer Rechnung hinzugefügt werden.
Eine Ergänzung, an die sich die Kunden zunehmend gewöhnen, sagt sie.
„Menschen, die diese Anwendungen nutzen, sind für junge Leute sehr vertraut und wollen Dinge sofort. […] Ich glaube nicht, dass diese Kosten ein Bestellhindernis darstellen. Es hängt von unserem Wirtschaftsbewusstsein und unseren persönlichen Ersparnissen ab.“
Allerdings höre man in der Branche nicht selten, dass Verbraucher das Erlebnis im Restaurant priorisieren oder ihre Bestellung abholen, um Lieferkosten zu vermeiden, fügt die Frau hinzu, die mehr als 5.300 Gastronomen vertritt.
Ein Ökosystem, um größer zu sehen
Obwohl die Restaurants in Saint-Hubert vor mehr als zehn Jahren ihr eigenes Online-Bestellsystem entwickelt haben, kehren sie mobilen Anwendungen nicht den Rücken.
Mehrere Franchisenehmer des Banners haben sich für Partnerschaften mit „UberEats of this world“ entschieden, sagt Josée Vaillancourt, Kommunikationsdirektorin, am Telefon.
„Es bringt uns eine etwas andere Kundschaft. Beispielsweise werden junge Menschen eher bei diesen Diensten bestellen. Ohne Saint-Hubert zu kennen, würden Touristen unsere Stätte nicht besuchen“, erklärt die Frau, die die Vorteile einer solchen Vitrine sieht.
Die gleiche Geschichte hört man von David Trudeau-Fournier, Miteigentümer von Ogari San.
Das auf Bowls spezialisierte Thekenrestaurant ist nicht nur auf mehreren mobilen Anwendungen präsent, die Lieferungen nach Hause anbieten Chirashi nutzt UEAT, eine Plattform, die ausschließlich zur Annahme von Bestellungen dient.
Alexandra Joly und David Trudeau-Fournier, Miteigentümer der Ogari San-Schalter im Stadtteil Saint-Roch und in Sainte-Foy. (Patrice Laroche/Le Soleil)
Mehr als 25 % seines Umsatzes erwirtschafte er durch Online-Bestellungen, gibt der Unternehmer zu.
Die Präsenz in mobilen Anwendungen ermöglicht nicht nur eine größere Reichweite, sondern sorgt auch für Sichtbarkeit bei einer vielfältigeren Kundschaft.
Dorthin gehen Verbraucher zum „Einkaufen“ und wählen aus, was sie in den nächsten Stunden essen möchten.
„UberEats ist zu einem zweiten Einkaufszentrum geworden.“
— David Trudeau-Fournier, Miteigentümer von Ogari San
Für die von der Plattform verlangten Gebühren von 30 % hat Herr Trudeau-Fournier beschlossen, seine Preise um 20 % zu erhöhen.
Eine Option, die sich in ihren Augen je nach Umsatzvolumen nicht immer lohnt, mittlerweile aber zwangsläufig zum Markt gehört.
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