„Absolut schokoladig, es ist absolut köstlich!“ Uns hat vom ersten bis zum letzten alles sehr gut gefallen! », konnten wir im Kommentar der Jury im neuesten Chocolate Crunchers Guide 2024 lesen. Damit werden die besten Chocolatiers in Frankreich und im Ausland ausgezeichnet.
„Gute Schokolade mit angenehmen Rohstoffen, eine schöne Kakaokraft in den Ganaches, gute Arbeit an Texturen und Aromen: Es ist gut gemacht! », schlussfolgerten die Tester in diesem Jahr über ihre dunklen Schokoladenbonbons mit 70 % Kakao. Sein Rocher Ghana wurde als „stark in Schokolade: Wir verlangen mehr!“ beschrieben. »
Der Favorit der Jury
„Es ist eine Freude, vor den besten Arbeitern Frankreichs (MOF) an der Spitze zu stehen“, sagt Nicolas, der seit 2009 in der Schweiz ansässig ist und trotz des jüngsten und beeindruckenden Anstiegs des Kakaopreises immer bereit ist, Innovationen zu entwickeln und neue Produkte zu testen .
Der Bewohner des Hochjuras gibt zu: „Das ermöglicht mir, mich im Vergleich zu anderen Schweizer Chocolatiers zu positionieren, sehr traditionell, die Dinge bewegen sich.“ Es kommt eine neue Generation! »
„Ich reduziere den Zuckerkonsum, es macht süchtig“
„Mein Job konzentriert sich auf die Auswahl des Kakaos und die Preise steigen; es ist unvermeidlich. Aber mir wird die Schokolade nicht ausgehen, weil ich mit kleinen Kooperativen zusammenarbeite. Die Großen sind nicht unbedingt die Besten! Es ist jedoch klar, dass die globale Erwärmung Auswirkungen auf die Produktion von Kakaobohnen und damit auf die Preise hat. Kakaobutter, die auch in Arzneimitteln verwendet wird, hat sich in Frankreich verdreifacht, in der Schweiz verdoppelt…“
„Meine Rohstoffe finde ich in guten Häusern in Frankreich und vor allem in Italien (Trockenfrüchte). Ich reduziere den Zuckerkonsum, es macht süchtig, ich versuche das Richtige zu tun und ich weiß, dass ein Teil der Bevölkerung dabei sehr vorsichtig ist! », erinnert sich Nicolas Manzoni.
„Ich mache meinen Job aus Leidenschaft, nicht für Geld“
Bevor er den oft teuren Rohstoff kauft, probiert Nicolas ihn. „Ich kaufe, wenn es gut ist, es ist eine Wahl, ich plädiere für High-End!“ », gibt der handwerkliche Chocolatier zu. Und die Bilanz des Unternehmens ist aufgrund des Anstiegs im Energiesektor gesunken. „Ich mache diesen Job also nicht für Geld, sondern aus Leidenschaft, weil ich Qualität liebe. »
Sein Labor ist etwas eng, er würde gerne expandieren, aber es ist kompliziert mit den Standards und den Kosten in der Schweiz! „Meine Kunden sind loyal, aber man muss sich ständig selbst hinterfragen; „Soziale Netzwerke tun mit Videos nicht nur Gutes, wir werden mit dieser Indoktrination zu Schafen“, beklagt der Fünfzigjährige, der fast alles zu 100 Prozent macht.
Absolut Schokolade – Rue du Jura 12, 1196 Gland. Solch. : 00.41.22.364.37.42. Website: www.absolumentchocolat.ch – E-Mail: [email protected]. Facebook-Seite: Absolutelychocolat. Kein Online-Verkauf. Croqueurs de Chocolat-Website: www.croqueurschocolat.com.
