Die Vélotour, Cassis, Martiel, die Alpes-de-Haute-Provence

Kulinarischer Spaziergang – Fabrice Mignot – Le Belflore

Für 4 Kuchen

ZUTATEN

– 75 g gemahlene Mandeln

– 75 g gemahlene Haselnüsse

– 1 großes Eiweiß

– 180 g Puderzucker

Für die Creme:

– 50 g gemahlene Mandeln

– 50 g Zucker

– 50 g Butter

– 1 kleines Ei

– ½ Glas Rumlikör

Zur Dekoration:

– Frische Himbeeren

– Mandelblättchen

VORBEREITUNG

Zubereitung der Baisers

1. 150 g Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne leicht rösten. Reservieren Sie sie.
2. In einer Terrine die gerösteten Mandelblättchen mit 150 g gemahlenen Haselnüssen, 4 Eiweiß und 100 g Zucker verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
4. 8 Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Bei 160 °C etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Lassen Sie sie auf einem Gestell abkühlen.

Zubereitung der Creme

1. In einem anderen Behälter 150 g weiche Butter mit 100 g Zucker verrühren, bis eine schaumige Creme entsteht.
2. Dann 1 Ei und 2 EL Rum dazugeben und alles gut verrühren.

Den Kuchen zusammenbauen

1. Die abgekühlten Baiserscheiben mit etwas der vorbereiteten Sahne belegen.
2. Die Himbeeren auf der Creme anrichten.
3. Mit einer weiteren Runde Baiser bedecken und mit der restlichen Sahne die Seiten der Kuchen abdecken.
4. Mit den beiseite gelegten gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
5. Bis zum Servieren an einem kühlen Ort aufbewahren.