Auf dem Weg zu mehr lokalem Hühnchen auf den Tellern von College-Studenten. Seit 2021 arbeiten die Landwirtschaftskammer Indre-et-Loire und der Departementsrat an einem Territorial Food Project (PAT). „Es handelt sich um ein Programm, das darauf abzielt, Lebensmittel auf dem Territorium zu verlagern, von der Produktion bis zum Verbrauch.“präsentiert Lucie Champion, Projektleiterin bei der Landwirtschaftskammer. In diesem Zusammenhang wurde sie vom Departementsrat gebeten, in diesem Jahr einen Plan rund um das örtliche Geflügel für Hochschulen zu entwickeln.
„Ziel ist es, in den Hochschulen der Touraine gut zu essen. Dieses Projekt ergänzt unser Ziel, 50 % lokale Produkte anzubieten. Im Moment sind wir bei 30 %.“erklärt Ulysse Merckling-Larcher, Projektmanagerin für lokale Rennstrecken beim Departementsrat Indre-et-Loire. Ein Ziel, das auch die Landwirtschaft teilt.
„Gutes Essen auf Kindertellern“
Ziel dieses seit 2023 konzipierten Projekts ist es, den betroffenen Einrichtungen fünf Dienstleistungen pro Schuljahr anzubieten. Der Departementsrat hat 25 Hochschulen identifiziert, die über eine unabhängige Küche verfügen und nicht mit lokalem Geflügel beliefert werden.
Die Landwirtschaftskammer ihrerseits kontaktierte im März 2024 36 lokale Betriebe, die voraussichtlich ganzes Geflügel vermarkten würden. Fünf von ihnen antworteten. „Bedürfnisse können erfüllt werden“ beruhigt Lucie Champion. „Wenn es uns gelingt, auf verarbeitetes Geflügel umzusteigen, wird es notwendig sein, das Projekt auf andere Produzenten auszuweiten.“stellt sie sich vor.
Um das Projekt zu starten, wollten die verschiedenen Behörden Treffen zwischen Köchen und lokalen Produzenten anbieten. „Letzten Juni haben wir eine Informationsveranstaltung für Produzenten mit einer Vision einer Küche organisiert, um besser zu verstehen, wie Gemeinschaftsverpflegung funktioniert.“erinnert sich Lucie Champion.
„Dialog schaffen“
Am 21. Oktober besuchten die Hochschulköche den landwirtschaftlichen Betrieb Mangrière in Ferrière-Larçon. „Es war ein interessantes Treffen. Jeder kann arbeiten, wenn er die Ausrüstung, Einschränkungen und Wünsche des anderen kennt.“teilt Daniel und Marielle Pawula, Mitbegründer des Unternehmens. „Die Idee ist, den Dialog so flüssig wie möglich zu gestalten.“kommentiert Lucie Champion.
Für das Geflügelzüchter-Ehepaar bedeutete die Teilnahme am Projekt keine Beeinträchtigung seines Alltagslebens. „Es ist pünktlich, etwa eine Lieferung pro Monat. Wir brauchten keine große Umstrukturierung“spezifizieren Daniel und Marielle Pawula. „Vor allem ist es eine wahre Freude, gutes Essen auf den Teller der Kinder zu bringen“sie teilen.
Zum Zeitpunkt des Schreibens dieser Zeilen bewegen sich Produzenten und Betriebe in ihrem eigenen Tempo. Einige sind gerade dabei, Kontakte zu knüpfen und Bestellungen aufzugeben, andere haben bereits einen Service gestartet. „Letztendlich wird das Ziel darin bestehen, diese fünf Dienste im Laufe des Jahres für alle Hochschulen aufrechtzuerhalten und weiterzuentwickeln.“prognostiziert Ulysse Merckling-Larcher.
