Es duftet nach Schokolade und geröstetem Buchweizen in einer warmen und trockenen Atmosphäre. Mitten im zweitgrößten Industriegebiet der Bretagne, Kerpont, in Lanester, hat sich die Marke Kâliner etabliert, „der Brotaufstrich, allergenfrei und 100 % Genuss“. Die Idee stammt von Arnaud Durat, einem Konditor aus Lanester, der im Alter von 26 Jahren unglücklicherweise „über Nacht allergisch gegen Nüsse“ wurde. In Laboren, in denen Praline König ist, kann der Profi nicht mehr schmecken und muss sich neu orientieren. „Es entstand die Idee, etwas für mich und alle Allergiker zu schaffen. Ein Aufstrich, der dem ähnelt, den wir mit Haselnuss kennen, aber mit Buchweizenpraline“, präsentiert Arnaud Durat. Drei Jahre später wurde Kâliner, „der erste Brotaufstrich ohne die 14 Hauptallergene“, also Gluten, Nüsse, Laktose, Soja, Erdnuss, Sesam usw., ohne Palmöl geboren Le Roux.
„Für Patienten, ihre Umgebung und die Schule ist es kompliziert, mit Nahrungsmittelallergien zu leben. Dies hat große gesellschaftliche Auswirkungen. Das Kind fühlt sich ausgegrenzt. Mit Kâliner können wir ihnen eine Antwort geben“, sagt Julien Cottet, Allergologe und Vizepräsident der französischen Gesellschaft für Allergologie. Kâliner bringt Sicherheit für Patienten, denn die sechs Zutaten der vier Aufstriche sind garantiert frei von Spuren von Allergenen. Die Franzosen sind weltweit die größten Aufstrichkonsumenten, aber 350.000 Menschen reagieren allergisch auf Nüsse. „Es gibt einen Markt, weil es weder in Frankreich noch in Europa eine Antwort gibt und wir uns nicht nur an Allergiker richten“, erklärt Arnaud Durat.
Nach einem ersten Jahr der Vermarktung hat Kâliner einen Umsatz von 800.000 Euro. „Wir streben im Jahr 2025 zwei Millionen Euro an. Wir haben 800.000 Euro in einen industriellen Prozess investiert. Es wird Rentabilität geben“, lächelt Sébastien Chanoir. Am 1. Juni brachte Kâliner eine Reihe von mit ihrem Aufstrich gefüllten Schokoriegeln auf den Markt. Weihnachtsschokolade wird folgen und die Manager haben noch jede Menge Ideen im Kopf „Karamell, kandierte Früchte, Marshmallow-Bärchen, andere Pralinen“. Natürlich immer ohne Allergene.
Sie haben keine Mitarbeiter eingestellt und sind daher allein für die Produktion verantwortlich, die in wenigen Stunden bis zu 2.000 Töpfe umfassen kann. „Wir werden im Biocoop-Netzwerk im Westen Frankreichs, von Arras bis Toulouse, verkauft. Wir werden vom bretonischen Großhändler Biodis vertrieben. Wir haben internationale Ambitionen mit Anfragen aus anderen Ländern, die bei der Berücksichtigung von Lebensmittelallergien weiter fortgeschritten sind als wir, wie etwa Luxemburg oder Kanada. Wir sind auch in der Hotellerie vertreten, lehnen aber große und mittlere Geschäfte kategorisch ab“, erklärt Sébastien Chanoir. Eine Schattenseite des Wachstums von Kâliner: der Anstieg der Schokoladenpreise. „Wir kaufen es in Belgien und sind von 2.500 € pro Tonne auf 10.000 € gestiegen. Da sind wir bei 8.400 €. Dies wirkt sich auf unsere Margen aus, da wir uns entschieden haben, unsere Preise nicht zu verändern. » Vegane, biologische und fair gehandelte Produkte, die zum doppelten Preis des berühmten, von den Franzosen bevorzugten Brotaufstrichs verkauft werden.
