Auf dem Markt von Joinville verkauft Laetitia Thiebaut am Freitagmorgen ihre Keksproduktion. Porträt einer unternehmungslustigen jungen Frau.
Laetitia Thiebaut verfiel seit ihrer Kindheit dem Mehl. Tatsächlich war sein Vater Bäcker und Konditor. „Ich habe ihm viel dabei zugeschaut. Wir haben diese Aktivität miterlebt.“ erinnert sich an die Haut-Marnaise aus Joinville. Daher ist es für sie selbstverständlich, sich diesem Beruf zuzuwenden. Sie erlangte ihren Abschluss als Bäckerin und Konditorin am Saint-Exupéry-Gymnasium in Saint-Dizier. Anschließend absolvierte sie ein Baccalaureat für Hotelfachfrauen in Nancy. Zehn Jahre lang arbeitete sie als Zimmerverwalterin im Gasthaus Chantecoq in Giffaumont. Noch im Dienst fungierte sie im Hôtel du Soleil d’Or und im Restaurant Grand-Pont in Joinville. Gold, „Konditorei war schon immer meine Leidenschaft, deshalb habe ich in diesen Restaurants viel in der Küche mitgeholfen“, gibt die junge Frau an. Sie wurde sogar drei Jahre lang Lehrerin am Berufsgymnasium Saint-Exupéry und brachte den Schülern die Kunst des Dienens bei.
Geschmackswoche
Im vergangenen März gründete sie ihr Kleinstunternehmen namens „Laetibiscuit“. Bei der Keksherstellung handelt es sich um all das Gebäck, das nicht in den Kühlschrank gehört.“ gibt den Unternehmer an. „Ich backe gerne Kekse nach alten, manchmal vergessenen Rezepten.“ Und dann: „Selbstgemachte Kekse sind viel weniger süß.“ Deshalb unterrichtet der Konditor Anfang Oktober während der Geschmackswoche Schulkinder aus Joinville, Eclaron und Dommartin-le-Franc über neue Geschmacksrichtungen. Die Kinder backten Frühstückskekse und Karottenkuchen. „Sie haben es geliebt!“
„Ich backe gerne Kekse nach alten Rezepten“
Kandierte Orangen
Die Attraktivitätsagentur Haute-Marne erkannte schnell das gastronomische Potenzial des Herdes. Aus diesem Grund bieten viele Tourismusbüros, darunter auch das des Château du Grand-Jardin in Joinville, lokale Kekse an. Darüber hinaus hat Laetitia Thiebaut zum Jahresende ihr Sortiment um festliche Produkte erweitert. So bietet sie zum Beispiel Zimt-Shortbread oder Lebkuchen an. Diese werden mit Honig aus der Imkerei Aulnée in Villers-aux-Bois hergestellt. Einer seiner Lebkuchen ist mit Orangen verziert. Selbstverständlich werden die Zitrusfrüchte vom Konditor zu Hause kandiert. Die junge Unternehmerin möchte ihr Geschäft schnell weiterentwickeln, um einen Imbisswagen kaufen zu können. „Um meine Kekse in den Dörfern der Haute-Marne zu verteilen“.
Weihnachtsmarkt Laetitia Thiebaut und ihre Kekse werden am 23. und 24. November auf dem Weihnachtsmarkt im Gemeindehaus der Scierie de Dommartin-le-Saint-Père sein.
