Par
Nicolas Plommee
Veröffentlicht auf
26. Juni 2024 um 9:10 Uhr
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Die Gemeinschaftsverpflegung hat keine gute Presse. Und das Essen in Krankenhäusern noch weniger. Es wird jedoch von Teams echter Köche zubereitet.
Köche kennenlernen
Sardar Hamafarage, Leiter der Küche des Krankenhauszentrums Sées und Organisator dieses Abends am Freitag, 21. Juni 2024, in Alençon, erläuterte das Projekt Wettbewerb. „Ich bin selbst Kochtrainer. Die Teams der verschiedenen Krankenhauszentren Die Mitglieder der GHT kennen sich nicht, und oft ist das Küchenpersonal in jedem Krankenhauszentrum, das in Orne auf etwa fünfzig Personen geschätzt wird, vom Rest der Einrichtung, in der es arbeitet, isoliert. An einem solchen Abend lernt man sich besser kennen. »
So bestanden das interkommunale Krankenhauszentrum Alençon-Mamers (Chicam), das psychotherapeutische Zentrum Orne (CPO) und die Krankenhäuser Sées, l’Aigle und Mortagne-au-Perche jeweils aus einem Koch und einer Köchin. Am Ende der Veranstaltung wurde das Chicam-Duo vor dem Sées-Duo zum Sieger gekürt. Ihr Menü wird zu Beginn des Schuljahres den Mitarbeitern, Patienten und Bewohnern der GHT-Einrichtungen serviert. Auf der Speisekarte stehen als Vorspeise Alençon-Pfannkuchenchips, Camembert-Creme aus der Normandie, Apfelwein-Karamell, Äpfel, die auch in der Glasur erhältlich sind, sowie mit Butter mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) gefüllte Babykartoffeln mit Schnecken und Muscheln, die natürlich auch püriert für das Gericht erhältlich sind. Und schließlich präsentiert Tourgoule zum Nachtisch einen Milchgrieß mit Zimt und gesalzenem Butterkaramell im Stil einer mit Cointreau flambierten Crème Brûlée.
Mit David Gallienne als Pate
Die Initiative hierfür, erstmals auf nationaler Ebene, in einem Frankreich mit 137 Krankenhauszentren, geht von Christophe Mazin, dem Direktor von Chicam, aus. Der Manager sprach mit David Gallienne, Koch aus Alençon, ehemaliges Mitglied des Restaurants L’Alezan und Gewinner der Kochshow im Fernsehen Spitzenkoch im Jahr 2020.
David Gallienne war am 21. Juni abwesend und half den fünf Teams am Mittwoch, dem 12. Juni, in den CPO-Küchen bei der Entwicklung ihrer Menüs. Jedes Team musste die gleichen Vorgaben erfüllen: lokale, saisonale Produkte und in zwei Texturen, normal („knuspriger“ Geschmack) und an bestimmte Patienten und Bewohner angepasst („zerkleinert“, oft in Glasform), alles innerhalb eines akzeptabler Budgetbereich.
Schönes und gutes, nicht exklusives Abschiedsgeschenk
Christophe Mazin, der nach zwei Jahren intensiver Aktivität seinen Abschied von Chicam bekannt gab, dankte Joaquim Pueyo, dem Bürgermeister von Alençon, für seine Unterstützung, die zu Beginn des Abends anwesend war, bevor er zum Musikfestival weiterging.
Zwischen der Verkostung der Desserts und der Bekanntgabe der Ergebnisse des Wettbewerbs durch Eva Gâtel, Kommunikationsmanagerin bei Chicam, mischte sich auch die Blaskapelle Les Armoires normandes ein, um den Abend zu beleben.
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