150 Jahre sind sowohl eine lange Reise als auch ein kurzer Schritt im Laufe der Zeit. Für Salaisons Sabatier ist es eine Geschichte von fünf Generationen, Leidenschaft und Tradition, die die Welt der burgundischen Wurstwaren geprägt hat. Seit 1874 hat das Familienunternehmen jahrzehntelange Veränderungen erlebt und ist dabei seinen Wurzeln und Werten treu geblieben. An diesem Samstag, dem 29. Juni 2024, feierte Arnaud Sabatier, der Präsident der fünften Generation, dieses unglaubliche menschliche und gastronomische Abenteuer.
Eine Geschichte über Familie und Know-how
- Fünf Generationen Sabatier
Alles begann im Jahr 1874, als Antoine Sabatier, ein junger Mann aus Fleurey-sur-Ouche, unter den Markthallen von Dijon ein Geschäft eröffnete. Seitdem haben 15 Mitglieder der Familie Sabatier zum Wachstum des Unternehmens beigetragen. Heute leiten Arnaud Sabatier und seine Frau das Unternehmen, während ihre Kinder Antoine (20 Jahre alt, Student am Polytech Dijon) und Alexandre (17 Jahre alt, Student am Lycée Carnot) sich auf die Übernahme vorbereiten.
- 150 Jahre Petersilienschinken
Marmorierter Schinken, das Wahrzeichen der burgundischen Küche, ist seit 150 Jahren das Herzstück der Produktion von Salaisons Sabatier. Dieses Gericht, auch Osterschinken genannt, wird mit Sorgfalt zubereitet: Das Schweinefleisch wird in einer mit Weißwein, Senf und Essig gewürzten Brühe gekocht, dazu ein Bouquet garni, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten. Anschließend wird alles mit Petersiliengelee überzogen, was ihm einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack verleiht.
- Sechs Produktionswerkstätten
Salaisons Sabatier besteht aus sechs Produktionswerkstätten, die jeweils auf eine Produktkategorie spezialisiert sind:
- Wurstwaren aus Dijon (Dijon) : Hauptstandort für Blauschimmelschinken mit 45 Mitarbeitern.
- Mit Burgunderschinken (Nuits-Saint-Georges) : Spezialisiert auf die Herstellung von weißem Schinken, mit 25 Mitarbeitern.
- Dussert (Arleuf) : Historisches Haus, gegründet 1903, bekannt für seine gepökelten Morvan-Schinken, mit 10 Mitarbeitern.
- Terrines du Morvan (Onlay) : Spezialisiert auf das Kochen von Terrinen, beschäftigt 12 Mitarbeiter.
- Frairie de Bourgogne (Allériot) : Hersteller von Konserven mit 10 Mitarbeitern.
- Rethel Charcuterie (Rethel) : Bekannt für seinen IGP-Weißwurst, mit 10 Mitarbeitern.
Jeder Standort trägt zur Vielfalt und Qualität der Sabatier-Produkte bei und schafft eine wahre Geschmacksgalaxie.
- 100 % Côte-d’Or-Petersilienschinken
Im März 2023 stellte Salaisons Sabatier auf dem Salon de l’Agriculture in Paris 100 % marmorierten Côte-d’Or-Schinken vor. Ziel dieser Initiative ist es, eine lokale Logistikkette zu gewährleisten und sicherzustellen, dass die verwendeten Schweine im Département Côte-d’Or gezüchtet wurden. Dieses Produkt unterstreicht die Verbundenheit von Salaisons Sabatier mit seinem Terroir und der Qualität der Rohstoffe.
Jedes Jahr verwendet Salaisons Sabatier 40 Tonnen Petersilie, eine wichtige Zutat für Blauaderschinken. Arnaud Sabatier träumt davon, sein eigener Petersilienproduzent zu werden und so der Produktion eine neue lokale und nachhaltige Dimension zu verleihen.
- Guinness-Weltrekord: 330 Kilo Petersilienschinken
Im Jahr 1991 stellte Roger Sabatier, Arnauds Vater, während der Internationalen Gastronomiemesse in Dijon den größten Marmorschinken der Welt her, der 330 Kilo wog. Dieser im Guinness-Buch aufgeführte Rekord wurde vom Drei-Sterne-Koch Bernard Loiseau aufgestellt. Dieses Ereignis hinterließ nicht nur Spuren, sondern diente auch als spektakulärer Kommunikationsplan für Burgund.
- 15.000 Trockenschinken in der Raffinierung
In Arleuf reifen ständig 15.000 Rohschinken im Wind des Morvan. Das von Arnaud Sabatier übernommene Haus Dussert setzt die Tradition der Schweinehaltung im Freien fort und produziert Schinken von außergewöhnlicher Qualität. Diese hervorragenden Produkte sind zu wahren Botschaftern der Region Morvan geworden.
Eine Vision der Zukunft
Salaisons Sabatier ist nicht nur ein Unternehmen, sondern eine echte Familieninstitution, die die Werte Tradition, Qualität und Respekt vor dem Terroir verkörpert. Jede Generation konnte ihren Beitrag leisten, indem sie Innovationen hervorbrachte und dabei die Rezepte der Vorfahren respektierte. Heute dankt Arnaud Sabatier allen, die an diesem Abenteuer teilgenommen haben, und blickt optimistisch in die Zukunft. Salaisons Sabatier verführt weiterhin Liebhaber guter Wurstwaren mit hochwertigen Produkten und unübertroffenem Know-how.
Anlässlich dieses 150-jährigen Jubiläums feiern wir nicht nur ein Unternehmen, sondern auch ein lebendiges kulinarisches Erbe. Herzlichen Glückwunsch an Salaisons Sabatier und mögen die nächsten 150 Jahre noch reicher an Geschmack, Innovation und Traditionen sein.
