Bankett | Interaktivität auf der Speisekarte

Eine appetitliche Hochzeitstorte begrüßt die Besucher der Ausstellung Bankett, seit Mitte Mai im Montreal Science Centre präsentiert. Leider ist es für Naschkatzen unmöglich, hineinzubeißen.

Bei der interaktiven Torte werden nicht die Geschmacksknospen der begleitenden Kochlehrlinge auf die Probe gestellt, sondern ihre Geschicklichkeit und Schnelligkeit. Schaffen sie es, die Makronen, Windbeutel und andere Köstlichkeiten an ihren Platz zu bringen, bevor alles zusammenbricht? Der Tisch ist gedeckt für einen Besuch, bei dem wir lernen und dabei Spaß haben.

« [Banquet], es ist super interaktiv. Es ist multisensorisch“, sagt Elisabeth Monast Moreau, Ausstellungsprojektmanagerin am Science Center.

In diesem Bereich namens „The Kitchen“ sind Besucher dazu eingeladen, sich die Hände schmutzig zu machen. Nachdem sie sich ein Video angesehen haben, in dem ein Koch eine Kochtechnik erklärt, können sie verschiedene Fertigkeiten testen: Pizzateig ausrollen, Sahne schlagen oder ein Gemüse mit einer Mandoline schneiden. Anschließend wird die Leistung der Köche bewertet.

„Am Tag der Einweihung waren berühmte Köche da, die es probieren wollten. „Es gibt einige, die haben nur einen Stern bekommen“, vertraut Elisabeth Monast Moreau unseren jungen Köchen an, die ein Talent für den Umgang mit der Mandoline entdeckt haben.

Während Kinder und Erwachsene an diesen interaktiven Stationen viel Spaß haben werden, sind bestimmte Elemente der Ausstellung vor allem für diejenigen interessant, die für die Mahlzeiten im Haushalt verantwortlich sind. Insbesondere erfahren wir die Geheimnisse einer perfekten Brühe oder auch, welche „Großmutters Tipps“ in der Küche wirklich wirksam sind. Offensichtlich basiert alles auf wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Abende für Erwachsene, die diesen Sommer neu im Science Center sind, laden zum Entdecken ein Bankett von 18 bis 21 Uhr, donnerstags, freitags und samstags. Der Besuch wird dann mit der Vorführung des Films verbunden Wissenschaft und Kochen: eine Reise ins Land der SinneDokumentarfilm, der die Wissenschaft hinter der Gastronomie analysiert.

Die Köche erzählen es einander

Die von der Cité des sciences et de l’industrie in Paris ins Leben gerufene Ausstellung wurde in Zusammenarbeit mit französischen Sterneköchen entwickelt.

Die im Science Center als nordamerikanische Premiere präsentierte Version wurde um einen Abschnitt über einheimische Küche und Porträts lokaler Köche erweitert.

Normand Laprise, Charles-Antoine Crête, Cheryl Johnson, Paul Toussaint und Cezin Nottaway sind die weiteren vorgestellten Köche.

Sinne erwacht

Der Besuch geht weiter: Zeit für „L’amuse-bouche“. „Wir erfahren, dass Nase und Augen wirklich ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks sind“, erklärt unser Führer.

Mit einem gewissen Misstrauen nehmen unsere jungen Guides den Geruchstest vor sich. Vanille oder Parmesan? Welcher Duft wird von der interaktiven Station ausgehen?

Ein paar Schritte weiter wird den Besuchern angeboten, eine Jujube zu essen. Beeinflusst seine Farbe seinen Geschmack? Das Ergebnis ist erstaunlich. „Unsere Augen sagen unserem Gehirn, dass es eine bestimmte Farbe hat. Unser Gehirn ahnt sofort, wie es schmecken wird“, sagt Elisabeth Monast Moreau.

Platz beim Bankett

Auch wenn es außer diesen Köstlichkeiten und ein paar Koriandersamen keine Lebensmittel in der Ausstellung gibt, gelingt es den Besuchern dennoch, das Erlebnis eines Banketts zu vermitteln.

In einem gemütlichen Raum, dessen Wände aus großen Bildschirmen bestehen, sitzen wir an einem langen Tisch. Musik und Projektionen versetzen Gäste in Erstaunen, die ein mehrgängiges Menü mit unterschiedlichen Ambienten erleben. Von den Butlern, die den Tisch decken, über das Dessert mit Feuerwerk bis hin zu den Speisen, die auf unseren Tellern erscheinen (oder ihnen entgehen) hält dieses Bankett viele Überraschungen für unsere Augen, unsere Ohren … und sogar unsere Nase bereit .

Vor diesem Erlebnis wird in einem Bereich die Geschichte der Bankette nachgezeichnet und die Traditionen verschiedener Länder vorgestellt. „Überall auf der Welt haben wir das Ritual, uns gemeinsam an den Tisch zu setzen, um zu teilen und uns auszutauschen“, betont Elisabeth Monast Moreau.

Das endgültige

Wie endet diese Ausstellung zur Feier der Gastronomie? Von einem wissenschaftlichen Kochlabor – das ist schließlich das Science Center.

Sein Thema? Physikalische und chemische Veränderungen in Lebensmitteln. Popcorn, Zuckerwatte und flüssiger Stickstoff kommen bei dieser animierten Präsentation, die Lebensmittel anders zeigt, besonders zum Einsatz.

Nachdem wir fast eine Stunde im Ausstellungsraum verbracht haben, um mehr über Gastronomie, Aromen und Geschmack zu erfahren, wird unseren jungen Köchen eines klar: Bankett füllt den Geist mit Wissen, macht aber auch Appetit. Sie werden gewarnt sein.

Bankett wird bis zum 16. März 2025 im Montreal Science Centre präsentiert.

Besuchen Sie die Website des Science Center