Mehr Truthahn oder Kapaun auf der Speisekarte für die Feiertage? Um lokale Produzenten zu unterstützen, besuchen Sie Maison Delcros in Monts-Verts.
Maison Delcros ist in vollem Gange. Eine Woche vor Weihnachten ist das gesamte Team an Deck, um den Kunden pralles Geflügel auf dem Weihnachtstisch zu ermöglichen.
Es geht nicht anders: Diese festlichen Lebensmittel haben ein sehr kurzes Verfallsdatum und jeder möchte sie für den 24. oder 25. Dezember haben. In einer Woche werden etwa 700 Geflügel geschlachtet und dann verpackt, um in alle Ecken des Departements verschickt zu werden. “Es ist kurz, aber ziemlich intensiv“, erkennt der Präsident des Unternehmens, Guillaume Delcros.
Mit Bauernmilch gemästete Kapaune
Der Star dieses Winters ist zweifellos der Kapaun. Ihre Zucht beginnt im Sommer, um ihnen Zeit zum Mästen zu geben. Sie werden im Alter von einem Monat kastriert. In den letzten Wochen ihres Lebens werden sie mit Vollmilch vom Bauernhof von Guillaumes Mutter gemästet. „Es schmeckt Geflügel wirklich gut“versichert der Züchter.
Rustikale Truthähne
Puristen hingegen bevorzugen den traditionellen Truthahn. Maison Delcros bietet zwei Typen an: die schwarzen mit einem Gewicht von etwa 3 kg und die grauen mit einem Gewicht von 5 bis 6 kg. “Dies sind robuste Sorten, die nicht mehr häufig vorkommen. Der Geschmack ist anders, es ist kein Industrietruthahn“
Der große Erfolg eines Familienunternehmens
Maison Delcros ist eine Familiengeschichte. Im Jahr 1996 eröffnete die Mutter von Guillaume Delcros einen Geflügelzuchtbetrieb auf dem kleinen Bauernhof, auf dem seine Mutter Kühe züchtete. Guillaume zog 2015 um, als seine Großmutter in den Ruhestand ging. Anschließend beschloss er, die Rinderhaltung von der Geflügelhaltung zu trennen und letztere weiterzuentwickeln. „Short Circuits war in vollem Gange„, verrät der Züchter. Während der Umsatz von Maison Delcros im ersten Jahr kaum 70.000 Euro erreichte, überstieg er im Jahr 2021 die Marke von einer Million. Seit 2018 hat das Unternehmen auch mit der Produktion von Eiern begonnen, in Zusammenarbeit mit vier anderen Betrieben hat Guillaume Delcros nun den Ziel ist es, das gesamte Futter für sein Geflügel auf dem Bauernhof herzustellen. Eine Möglichkeit für das Unternehmen, unabhängiger und besser zu werden. Verwalten Sie Ihre Versorgung.In den letzten Jahren, aufgrund des Konflikts in der Ukraine und Dürren, schwankten die Preise enormunterstreicht der Züchter. Das ist unser Hauptanliegen.”
Der Familienbetrieb bietet vor allem ganzes Geflügel zum Braten an, hat aber auch andere Produkte speziell für die Feiertage entwickelt, etwa Kuchen mit Pistazien und Perlhuhnnadeln oder auch Kapaun-Dodines. „Wir schneiden den Kapaun, entbeinen ihn, füllen den Kadaver mit der Füllung und stellen eine Art Braten her.“erklärt der Züchter. Es ist sehr einfach zu servieren.”
Längere Reifezeit
Das Markenzeichen von Maison Delcros ist Geflügel, das im Freien gezüchtet und auf dem Bauernhof geschlachtet wird. “Wenn sie klein sind, haben sie Angst vor der Kälte. Die ersten sechs Wochen verbringen sie drinnen mit Heizungerklärt Guillaume Delcros. Danach öffnen wir die Luke, sie kommen rein und wieder raus, wie sie wollen, sie gehen ihrem Leben nach.”
Ein weiterer großer Unterschied ist die Reifezeit. “Die Hersteller füttern das Geflügel mit reichhaltigem Futter, damit es schnell fertig ist. gibt den Züchter an. Sie werden im Alter von zwei Monaten getötet; Bei Label Rouge sind es drei Monate, bei uns sind es vier„Das ihm zufolge Pfand von Geflügel“größer, mit am Knochen haftendem Fleisch und mehr Geschmack“.
Um sie zu probieren, gibt es nichts Besseres als die Einfachheit. “Ich bin ein großer Fan von ganzem gebratenem Geflügel, nur gewürzt. Sie müssen beim Kochen wachsam sein, nicht zu stark kochen, zwischen 160° und 180° und gut wässernrät Guillaume Delcros. Pro Kilo dauert es etwa eine Stunde Garzeit.”
