Wir setzen unsere Serie „Produkte von hier“ fort, indem wir Sie auf die Entdeckung lokaler, kulinarischer oder handwerklicher Spezialitäten aus Süd-Aveyron mitnehmen. Nach Fricandeau letzte Woche ist dies ein weiteres charakteristisches Gericht aus Süd-Aveyron, Perail.
Von a etwas vertrauliche ProduktionDie Gefahr ist innerhalb weniger Jahre zu einem geworden Produkt, das das ganze Jahr über zu finden ist unter den Käseherstellern von South Aveyron.
Und das aus gutem Grund, denn einige Schafmilchproduzenten stellte die Lieferung von Schafsmilch zur Herstellung von Roquefort ein und widmeten sich der Herstellung von Gefahrenaber nicht nur das… Es ist der Fall von Matthieu Castanier und seiner Partnerin Sylvia auf der Bauernhof Blaquière.
Heute 44 Jahre alt, Matthieu war schon immer im Geschäft Käse. „Seit ich ein Kind war, habe ich hat meinen Eltern geholfen (Dominique und Baptiste, Anmerkung des Herausgebers). Es ist diejenigen, die Blaquière ins Leben gerufen habendenn am Anfang gab es nichts, nicht einmal die Straße“, sagt Mathieu der im Gegensatz zu seiner Schwester und seinem jüngeren Bruder wollte auf dem Bauernhof bleiben.
“Sylvia und ichwir sind Partner im GLÖZ-Bereich und haben 350 Schafe. Die ganze Milch dass sie produzieren, Wir verwandeln es in Käse. Das macht Zehn Jahre sind vergangen, seit wir aufgehört haben, für Roquefort zu melken. Wir bekamen in der 1. Klasse nur sehr wenig Milch bezahlt, das war nicht interessant. Wir haben die Entscheidung getroffen, alles zu verändern.” Eine Transformation, deren Verteilung wie folgt ist: Ein Drittel der Milch wird zur Herstellung von Gefahren verwendetUnd ein weiteres Drittel wird für die Herstellung der Bände verwendetund die Der Rest wird für die Herstellung von Joghurt und Weichkäse verwendet.
A Produktion, von der der Großteil der Produkte verkauft wirdnicht vor Ort, aber in Großstädten wie Béziers oder Toulouse. Die Erklärung kommt sofort von Mathieu: „Das haben wir unsere Produzentengeschäfte, mit denen wir verbunden sind. Dabei handelt es sich um Erzeugerläden wie den Farmer’s Market in Millau, wo es gab keinen Platz für uns da es bereits Produzenten gab. Deshalb Wir wandten uns an andere Geschäfte weiter weg. Das ist interessant, da Wir sind Meister unserer Preisewir haben ein gute Bewertung des Produkts beim Haben attraktive Preise für den Verbraucheres funktioniert gut.“
Davon abgesehen, der Perlenliebhaber vom Bauernhof Blaquière dürfen Sie finden sie in den Käsefabriken Millavoises und Sévéragaises die regelmäßig von letzterem bedient werden.
Zwei Herden, die das ganze Jahr über produzieren
Die Gelegenheit dazu Kehren Sie auch zur Geschichte der Perail zurück Wer war hauptsächlich aus Nachmelkmilch hergestellt. “Dann einige Produzenten haben sich spezialisiert, wie meine Eltern der sich der Herstellung von Perail zuwandte in den 80ern. Et Heute sind wir das ganze Jahr über in Gefahr. Wir produzieren kontinuierlich, weilWir haben zwei Schafherden, die wir abwechselnd das ganze Jahr über mit Milch versorgen. Der Herde wurde 8 Monate lang produziert Und wenn wir eine Jahresproduktion wollen, brauchen wir zwei Chargen bringt Schwierigkeiten und das ist der Grund Arbeit ist wichtig. Zumal wir auch Lieferungen sicherstellen müssen.“erklärt Matthieu Castanier.
Und wenn die Antrag auf ein AOP (Geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ins Wasser gefallen „Weil es das gab Zu große Unterschiede zwischen den Herstellerndie Vorgehensweise, insbesondere bei pasteurisierter Milch und Rohmilch. Wir passen nicht mehr in einen AOP-Rahmen.“wie bereits erwähnt Matthieu CastanierLetzteres freut sich jedoch, dass die geschützte geografische Angabe (PGI) auf dem richtigen Weg ist.
“Heute Wir warten nur auf die Einigung Europas WHO soll in ein paar Monaten über die IGP entscheiden. Es ist bereits auf französischer Ebene erfasst. Heute gibt es bereits ein Schutz für das Peral, das ein Produkt von hier istDas IGP betrifft ungefähr das gleiche Gebiet wie Roquefort. Er war entstanden in der Wiege des Roquefort-Sammlungsgebiets. Wir können nicht den Aubrac nicht in Gefahr bringen“.
Die Dromedare der Blaquière-Farm
Dem Ausdruck entsprechend „Legen Sie nicht alle Eier in einen Korb„Die Eltern von Mathieu setzten diese Philosophie schnell in die Tat um, indem sie neben der Produktion von Milch und Käse auch andere Aktivitäten, insbesondere den Tourismus, entwickelten, indem sie die Vermietung von zwei Gîtes (La Blaquière und Larquinel) sowie die eines Naturcampingplatzes anboten.
Überraschender und innovativer war die Ansiedlung und Zucht von Kamelen auf dem Gelände. Da Kamele eher an die Wüste als an die Causse de Sévérac gewöhnt sind, sind sie seit mehr als 30 Jahren Teil der Landschaft. In der Sommersaison bieten Ihnen Matthieu, Sylvia und ihr gesamtes Team je nach Wunsch Wanderungen unterschiedlicher Länge an und im Winter rund um Weihnachten und Dreikönigstag nehmen die Kamele und ihre Begleiter an Aktivitäten teil.
Dies war am Wochenende vor unserem Treffen der Fall, als Matthieu und sein Team an einem Weihnachtsmarkt mit orientalischem Thema in der Vendée in Maillezais teilnahmen. „Wir wurden von einer Firma angesprochen, wir fahren schon seit zwei, drei Jahren dorthin. Es ist eine ziemliche Reise. Zur Zeit des Dreikönigstages und der lebenden Krippen fuhren wir nach Aubagne.“
Eine zweite Aktivität, die die Käseherstellung ergänzt und den zahlreichen Besuchern auch die Möglichkeit bietet, mehr über die Käseherstellung und insbesondere Perail, ein lokales Produkt, zu erfahren. Das Einzige, was Matthieu bedauert, ist die Verpflichtung, die Wandersaison im Sommer zu verkürzen. „weil es am Wochenende schwierig ist, Wehen zu bekommen“.
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