Hébé liegt nur einen Steinwurf von der Kirche Notre-Dame entfernt und genießt eine privilegierte Lage im historischen Viertel von Paris. Das im September 2018 gegründete Hébé bietet einen herzlichen Empfang und eine Küche, die auf dem Teilen mit seiner französischen Küche mit mediterranen Akzenten basiert.
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Hébé verführt vor allem durch seine freundliche Art beim Kochen. Das Konzept basiert auf Degustationsmenüs für 2 oder 3 Personen, die vollständig anpassbar sind. Tatsächlich wählen Kunden den Inhalt selbst aus, indem sie ohne Einschränkung direkt von der Karte ziehen. Jede Portion ist identisch mit den auf der Speisekarte angebotenen. Darüber hinaus kommt jeder hierher, ob Liebhaber von feinem Fleisch, Liebhaber von feinem Fisch oder Vegetarier.
Für diese frische und saisonale Küche ist das Restaurant täglich außer Montagmittag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Verantwortlich? Ramzi Samar, früher Lehrling an der Ferrandi-Schule, kam vor sechs Jahren zu Carole und Imad. Heute ist er der Anführer von Hebe. Unterstützt durch die Expertise von Michel Portos, Zwei-Sterne-Koch und ehemaliger Koch des Jahres laut Gault&Millau, erneuert er die Speisekarte regelmäßig.
Als wir kamen, wurden wir von der Rinderzunge im Pastrami-Stil mit Karottenhummus, Chimichurri und Rotkohlgurken verführt. Bei den Gerichten haben uns das gegrillte Seebrassenfilet mit Grünkohl, Rucola, Pampelmusengel, Sardellen und Grapefruit, absolut göttlich, und der mit weißem Miso mit Pilzen, Ingwer, Broccoli Rabe und Wakame-Sauce glasierte Steinbutt begeistert. Zum Nachtisch können wir nur den knusprigen Vanille-Flan mit frischen und kandierten Brombeeren, knusprigen Spekulatius und Vanilleeis oder das dunkle Schokoladendessert mit Sesam-Praliné, Fleur de Sel-Mürbteig und schwarzem Sesam-Eis empfehlen.
Eine durchdachte Weinkarte
Die Weinkarte, die Imad in Zusammenarbeit mit Stéphane Derenoncourt, einem berühmten beratenden Winzer, entwickelt hat, ist eine weitere Stärke von Hébé. Dank des Coravin-Systems können Kunden eine große Auswahl an Weinen im Glas verkosten und so vielfältige Geschmacksrichtungen erleben, ohne eine ganze Flasche bestellen zu müssen. Diese sorgfältig durchdachte Auswahl hebt Weine hervor, die perfekt zu den angebotenen Gerichten passen. Darüber hinaus wird die Speisekarte im Laufe der Jahreszeiten erneuert.
Eine sorgfältige Dekoration
Neben der Küche verführt Hébé mit seiner gemütlichen und eleganten Atmosphäre. Die von Houssam Kanaan, Bruder von Imad und Gründer von KANN Design, entworfenen Möbel spiegeln die raffinierte Ästhetik des Ortes wider. Die Beleuchtungskörper von DCW runden die warme Atmosphäre ab. Jedes Detail trägt dazu bei, einen Kokon der Geselligkeit zu schaffen, in dem Sie sich sofort wohl fühlen.
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