das Wesentliche
Die Trüffelproduzenten sind enttäuscht: Die Saison ist im Lot nicht so gut wie erwartet. Der Dezemberregen förderte die Verbreitung von Schnecken. Im Trüffelanbau ist der Schaden erheblich, da in bestimmten Sektoren die Ernte nur halb so hoch ausfällt.
Wir könnten es auch gleich sagen: Schnecken und Trüffel passen nicht gut zusammen. Und doch waren die Planeten ausgerichtet. Die Lot-Trüffelproduzenten hatten Anfang Dezember sogar ihre Geigen gestimmt, um eine sehr gute Saison vorherzusagen. Einen Monat später ist es eine kalte Dusche. „Wir dachten, es würde ein großartiges Jahr werden, aber letztendlich gehen uns die Trüffel aus“, erkennt Delphine Vigne, Trüffelzüchterin und Präsidentin der Friends of the Truffle House in Cuzance. Sie zählte, die Berechnungen waren schnell gemacht und nicht gut: „Wir wissen jetzt schon, dass es gleichzeitig weniger Trüffel gibt als letztes Jahr.“ Wir sind halb so viel. Letztes Jahr habe ich an den Wochenenden im Januar 12 kg geerntet. Dieses Jahr sind es eher 6 kg. Um ihn herum, im Norden, haben die Lotois-Produzenten, die normalerweise 3 kg pro Woche liefern, diesen Winter nur ein Kilo.
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Der Sainte-Alvère-Markt in der Dordogne, der die Saison eröffnet, gab den Ton an: An den Ständen waren es im Jahr 2023 nur 75 kg schwarze Trüffel, im vergangenen Jahr waren es nur 35. Schuld daran ist der Regen und damit auch der Schnecken. „Diese Saison ist eine echte Geißel. Im Dezember hat es viel geregnet und die Schnecken kamen. „Wir haben von Anfang Dezember bis Weihnachten löchrige und beschädigte Trüffel gefunden“, erklärt der Produzent. Die Trüffel wurden gesammelt, aber herabgestuft. Einige konnten nicht verkauft werden. Denn zu sehen ist ein von einer Schnecke gefressener Trüffel: Er ist perforiert und hat Galerien, einmal in zwei Teile geschnitten.
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„Im Dezember hatten wir viel zu sortieren. Von einem gesammelten Kilo war die Hälfte wirklich nicht großartig“, erinnert sich Delphine Vigne. Derjenige, der auch Gastronom ist, hat nichts verdorben: Die weniger eleganten Trüffel wurden gespalten und in Salz, Butter gerieben oder werden zur Herstellung von Eis verwendet. Ebenso viele Derivatprodukte. Diejenigen, die wirklich nicht verwendbar waren, wurden neu besät. Dieselbe Beobachtung im Lalbenque-Sektor, dieses Mal südlich des Lot. „Wir haben weniger als geplant. Der Regen im Herbst und die Dürre in diesem Sommer haben sich nicht zu unseren Gunsten ausgewirkt. Die Bäume hätten in den letzten zwei Jahren zu sehr unter der Hitze gelitten und die erhofften Trüffelgeburten seien „ausgeblieben“, fasst Jean-Jacques Fourès, der Präsident des Verbandes der Trüffelzüchter des Kantons Lalbenque, zusammen die Causses du Quercy. Denjenigen, die gegossen haben, geht es etwas besser. Aber die Menge ist immer noch nicht da. Auch hier haben Schnecken ihr Unwesen getrieben. „In meiner Erinnerung als Produzent ist es das erste Mal, dass ich so viele Nacktschnecken gesehen habe, die den Trüffeln Schaden zugefügt haben“, verkündet der Trüffelzüchter. Neben Nacktschnecken gibt es noch ein weiteres Störelement: Leioden.
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130 kg wurden in einem Monat in Lalbenque verkauft
Ein kleines rotes Insekt, das den Trüffel mit einem Durchmesser von 2 bis 3 Millimetern durchbohrt, anknabbert und die Stücke in die Erde wirft. Ein natürlicher Prozess, der eine erneute Aussaat ermöglicht, aber auch die Trüffel schädigt. „Letzten Dienstag habe ich auf dem Markt Trüffel gesehen, die vollständig aufgegessen waren, mindestens zur Hälfte. Ich ermutige die Produzenten, das beschädigte Stück abzuschneiden und diese Trüffel als zweite Wahl separat zu verkaufen“, fährt Jean-Jacques Foures fort. In diesem Sektor entspricht die Ernte der des letzten Jahres. 25 Kilo fließen auf die Bank, im Vergleich zu 50 Kilo in produktiven Jahren.
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Seit der Eröffnung des Lalbenque-Marktes am Dienstag, dem 3. Dezember, wurden vorerst 130 kg verkauft. „Es ist nicht genug. Den Trüffeln mangelt es immer noch an Geschmack, aber was mich am meisten beunruhigt, ist die Menge. Denn wenn sich die Situation von Jahr zu Jahr wiederholt, werden die Märkte Schwierigkeiten haben, zehn Jahre oder länger zu überleben“, prognostiziert er. Es sollte auch beachtet werden, dass einige Produzenten aufgrund des Regens nicht nachgeben mussten. Trüffel werden auf dem Markt für rund 750 Euro pro Kilo verkauft.
Allerdings sollten die Trüffel diesen Monat Januar durchkommen. „Seit Weihnachten ist es besser geworden, die Schäden sind geringer geworden. Die Kälte hat begonnen zu wirken und hat die Schnecken getötet. „Der Trüffel fängt an, schön schwarz auszusehen“, fährt Delphine Vigne nördlich des Lot fort, die seit einigen Tagen weniger „Verschwendung“ bei der Produktion beobachtet. Hoffentlich hält es.
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