Journalist, Kolumnist, Moderator, aber vor allem Gourmet: Der an diesem Freitag im Alter von 74 Jahren verstorbene Jean-Luc Petitrenaud brachte die Geschmacksknospen zum Singen, dessen Lieblingsgericht die Kartoffelpastete seiner Großmutter Mutter Louise war. Für Paris Match schrieb er 2008 und 2009 eine Kolumne, in der er die Geheimnisse seiner Gäste sammelte, der Titel ähnelt ihm: Am Tisch.
Auszug:
Hermé, der Architekt der Sanftheit. „Im Gebäck ist alles präzise, präzise, abgewogen, aber Supertechnik darf nie zu spüren sein. Sie schlüpft zwischen Zunge und Gaumen, sie ist verborgen… Sie ist sehr schüchtern, aber sie hat immer noch die Kontrolle. Ich versuche, Exzellenz zu gestalten, aber je näher wir ihr kommen, desto mehr bröckelt sie. » Die Idee unseres Mittagessens begeisterte ihn. Es ist Punkt 13 Uhr im Chez Fernand, seinem Hauptsitz in der Rue Guisarde. Um 13:01 Uhr schreibt er mir eine SMS, weil er durstig und hungrig ist und unbedingt reden möchte.
Während er auf den Wettbewerb wartet, wärmt er sich auf, indem er sich mit Jean-Luc Roulière, dem Gastwirt, unterhält. Beide sehen aus wie Kabarettisten. Pierre Hermé ist schwarz gekleidet wie der Singer-Songwriter, der früher im Taschentheater spielte. Es ist ein salziges Weiß, das diesem Gespräch die Kommas und Ellipsen aufzwingt. Pierre Hermé trinkt sein Glas wie die Amsel am Rand des Brunnens. Mit zurückgelegtem Kopf „gurrt er das Getränk“. „Ich mag diesen Wein, weil ein Freund ihn gemacht hat. »
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Am Tisch mit Pierre Arditi
Extrakt
An ein stramm stehendes Fass auf der Terrasse von „Père Claude“ gelehnt, trinkt er einen ersten kleinen Topf Rillettes aus, den er großzügig auf getoastetem Brot verteilt. Mit einem Löwenmaul schluckt er dieses kleine Gedicht zusammen mit einem Glas weißem Sancerre vom Winzer Lucien Crochet, um dieses Treffen zu eröffnen. Er wählt diesen Winzer so aus, wie er die Feder von Sacha Guitry wählt. Nichts bleibt unausgesprochen. Zufall, Überraschung werden gesalzen, gepfeffert und dann auf die Zunge gelegt. Unterwegs beschließe ich, einen echten Americano zu probieren. Er liebt diesen Aperitif, mag ihn aber nur in Venedig, am Fuße des Rialto. Ästhet, Arditi, bis ans Ende des Palastes!
Am Tisch mit Catherine Jacob
Extrakt
Andere zu treffen ist wie ein Spiel, sie missbraucht es lustvoll. In Schwarz gekleidet, ihre Lippen mit einer mohnroten Linie hervorgehoben, drückt sie einen Kuss auf den Rand des Glases. Die Schiefertafel wird vor uns ausgelegt. Sie kündigt die Jagd in Form von Eintopf oder Hase à la Royale (einer der besten in Paris), seltenen Schalentieren und schmutzigem Geschirr an. „Dieser Mann hat die Kunst, das Gericht meiner Tagesstimmung anzupassen. Als ich umgezogen bin [elle a habité trente ans le VIe avant de choisir le XIXe]Mark konnte für mich einen frischen und herrlich erfrischenden Tomatensalat zubereiten. Es stand nicht auf der Tafel, das hat er aus seinem Hut gezaubert. » Sie wählt mit Parmesan gefüllte Messer. Keine Gabel, Finger sind die besten Utensilien. Sie nimmt ohne zu zögern ein Stück meiner Kalbskopfterrine an. Sie weiß es ohne Umwege zu schätzen.
„Um den Moment zu summen, wählt Serge einen Kir“
Am Tisch mit Serge Lama
Extrakt
Um diesen Moment zu feiern, wählt Serge einen Kir, den Aperitif des berühmten Kanonikers von Dijon. Ich mache es mir gleich und trinke einen Kardinal (schwarze Johannisbeere). Wir fühlen uns in derselben Kirche wohl. Aus Gewohnheit isst er kein Mittagessen, keine Snacks und auch kein Abendessen. Er isst. Er teilt den Tisch nach der emotionalen Szene und nie, bevor sich der Vorhang hebt. Er mag diese Abstinenz, diese Zurückhaltung. „Ich stehe immer sehr früh auf … gegen 11 Uhr oder sogar mittags! Ein Kaffee, ein Toast, ich sehe aus wie ein Mönch. » Sein erstes Lachen erschüttert das Gasthaus. Denises Lama ist wie ein Wehrpflichtiger, der vom Ball nach Hause kommt. Wir umgeben ihn. Wir bringen ihn zum Reden.
Wir legten ihm eine Hand auf die Schulter. Er ist keine dunkle Brille mit Pressesprecher und Sekretär, er ist ein Freund in all seiner Noblesse. Der Tageschef und der Nachtchef von La Tour kennen ihn auswendig. Keine Karte bei Denise. Die Schiefertafel ist da wie ein Spiegel. Nachtschwärmer finden sich im Ei mit Mayonnaise, der Pastete im Croute, dem Heringsfilet und seinem Apfel in Öl. Die Gerichte werden gekocht: Hammelbohnen, Kabeljau nach Auvergne-Art, Beef Bourguignon, Kuttelfonduetopf. Der Spritzer Balsamico-Essig und die auf den Tellerrand gestreuten Gewürze sind hier verboten. Diese Küche, aufrecht in ihren Sandalen, ähnelt Serge, seinen Liedern, seinen Gesangstricks.
Am Tisch mit Macha Méril
Auszug:
Bei Serge Alzerat marschieren Städte und ihre Produkte im Rhythmus der Provinzstationen vor. Unser Vergnügungstriebwagen hält in Brouilly, Roanne, Moulins und Charolles. „Was wir essen, spiegelt wider, wer wir sind. Der Tisch macht schlau. Philippe Faure-Brac (bester Sommelier der Welt) brachte mir lokale Weine bei, sie sind mein Hauptsaft, mein Saft. » Der Wirt bleibt an seinem Bleistift und seinem Notizbuch hängen. Er erzählt von seiner Terrine, seiner Blutwurst, seinem Kalbskotelett, seinem Entrecôte, seinen Eiern und seiner Mayonnaise. Alles interessiert ihn. „Der Schauspieler darf nicht vom wirklichen Leben abgeschnitten werden, der Teller ist die Basis seines Erfolgs“ (Aussage an Müsli fressende Schauspielerinnen). „Außerdem ist Kochen eine schreckliche Verführungswaffe. Wie können sie darauf verzichten (die oben erwähnten Knabberer)? Einen Mann zu erfreuen und ihm durch eine Mahlzeit zu zeigen, wer man ist, ist ein garantierter Erfolg. »
