In diesen Zeiten des trockenen Januars müssen Liebhaber konventioneller Weine die Software wechseln, wenn sie die Durstweine testen (1). „Das ist ein anderes Universum. Vergleichen Sie sie nicht. Sie schätzen einander unterschiedlich. Anne Kettaneh und ihr Mann Alexandre sind Pioniere. Nach einem ersten Leben in Paris, sie in der Landwirtschaft und er im Computerrat, eröffneten sie im vergangenen November das Schöne Cluster, den ersten Weinhändler mit 100 % alkoholfreien Getränken in Bordeaux. Vor allem Weine, aber auch einige Biere und Spirituosen.
Vor uns liegen fast 150 Referenzen – durchschnittlich 15 Euro pro Flasche – darunter ein halber Bordeaux. Das Ergebnis einer gezielten Auswahl in einem aufstrebenden Markt. Um dorthin zu gelangen, probierte das Paar rund 200 Referenzen: „Ein Dritter ging zum Waschbecken; Ein dritter, „Bof“; Und ein Dritter, „warum nicht“, fasst der Ehemann zusammen, der die Definitionen präzisieren möchte.
Prämien
Worüber reden wir genau? Diesen Weinen, die wie die anderen zu Beginn vinifiziert wurden, wurde dann der Alkohol durch drei Arten von Prozessen entzogen: Vakuumverdampfung, Umkehrosmose oder Destillation. Sie sind schwer aufzubauen und teuer. In der Gironde haben sich die Genossenschaft Bordeaux Families und der Kaufmann Grande Chais de France ausgestattet und bieten ebenfalls Service an. Anschließend können Aromen und Zucker hinzugefügt werden. Der Geschmack ist anders als der eines Traubensaftes: Letzterer ist nicht vinifiziert und enthält nie Alkohol. „Wir sind erst am Rande der Technik“, sagt Fabien Marchand-Cassagne, Leiter des Gersois Moderato, einem Pionier dieses Marktes. Und das auf die gleiche Weise wie der Languedoc Chauvin oder der Bordeaux Cordier.
Alkohol enthält oft den besten Wein, dessen Verkostung verwirrend sein kann
Zurück zu den schönen Clustern. Alkohol enthält oft den besten Wein, dessen Verkostung verwirrend sein kann. Was bleibt dann übrig? Auch wenn die wässrige Seite bei Rosé- und Weißweinen zur Geltung kommt, können sie vor allem im Aperitif die Liebhaber der Leichtigkeit ansprechen.
-Als Aperitif
Der Zuckergehalt ist entscheidend und alle Fingerbewegungen bestehen auch darin, den Alkohol zu entfernen und gleichzeitig Aromen und Konsistenz im Mund zu bewahren. So verfahren beispielsweise Tutiac mit der Marke Moon oder Clos de Boüard (Eden). Zwei 100 % Sauvignon-Flaschen.
Dank der Blasen gelingen die Brausetabletten besser. Dies ist bei den Raguenot-Weinbergen (Blayais) bei Tip Top der Fall. Noch größer ist die Herausforderung für die Roten, wo die Mune – auch wenn sie leicht gebaut ist – ein Maßstab für klassische Amateure ist. „Wir sind der Leichtigkeit der Loire näher als den bordeauxroten Grenzen“, sagt Anne Kettaneh. Im Médoc versucht es die Familie Meyre (ach ja). Im Blayais ist das Château Sauman (O’dacieux) gelungen, und zwar mit einem Jahrgang 2018 (Cabernet Sauvignon, Merlot), während der Großteil der Durstweine sehr jung angeboten wird.
(1) Rechtsbegriffe sind „schändlicher Wein“ oder „aus dem Durst eines Weines trinken“. Die Angabe „alkoholfreier Wein“ ist verboten. Diese Weine können nicht den Namen einer Appellation tragen.
