Im Labor von Allana Denis erinnert alles an Brasilien, ihr Herkunftsland. Erstens sein hübscher Akzent, aber auch die Hintergrundmusik. Mit Bossa-Noten erzählt sie von ihrer Leidenschaft, und man spürt fast die Wärme eines südlichen Strandes, vermischt mit dem Duft von Kakao.
Die Kunsthandwerkerin bietet zwei Workshops mit einer Dauer von jeweils zwei Stunden an. Das erste bietet eine Einführung in den Schokoladenherstellungsprozess von A bis Z, ein „Bean-to-Bar“ (wörtlich: von der Bohne bis zur Tafel), den sie nicht bis zum Schluss selbst durchführt, sondern bei dem sie alle Schritte offenlegt vor der Vermarktung. „Wir sortieren, wir rösten, wir zerkleinern, wir conchieren und dann servieren wir“erklärt sie, während sie Bohnen direkt aus Venezuela in einem großen Jutebeutel pflückt. Wir spüren die ganze Bitterkeit und Stärke der Schokolade.
Nach dem Sortieren und Rösten der Bohnen werden diese durch die Mühle gegeben.
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Professionelle 180-Grad-Drehung
Der zweite Workshop ist einer Konditorei gewidmet, die es als einzige im Loir-et-Cher und sogar in der Region Centre-Val de Loire gibt: Brigadeiros. Ein Teig aus Kondensmilch, aus dem wir durch rotierende Bewegungen mit den Händen kleine Kugeln formen und die wir vorher mit geschmolzener Schokolade überziehen. Ein gelungener Workshop.
„Der Laden ist klein, aber ich kann beispielsweise Gruppen, Familien oder Junggesellenabschiede unterbringen. sagt Allana Denis. Seit einem Jahr sind die meisten Menschen, die ich willkommen geheißen habe, Rentner, überwiegend Männer, aber auch viele Menschen brasilianischer Herkunft. »
Mit jedem Bissen eine kleine Reise
Während die Brigadeiros zubereitet werden, beginnt die Diskussion. Die Reise des Chocolatiers ist ziemlich einzigartig. „Ich war Forscher, ich habe einen Doktortitel in Geographie. Ich habe am Wüstenbildungsprozess gearbeitet. Dann kam ich nach Frankreich, einem Land, das mich schon immer angezogen hat, und ließ mich in Le Mans nieder. Nach und nach kam mir die Idee einer Umschulung. Ich wollte nicht mehr mein ganzes Leben lang hinter einem Schreibtisch sitzen, sondern etwas mit meinen Händen erschaffen. »
Die Brigadeiros werden von Hand geformt und dann in geschmolzene Schokolade getaucht.
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Anschließend begann sie eine Ausbildung am CFA, zunächst als Konditorin. Sie arbeitet in mehreren Betrieben, Restaurants und sogar in einem Pflegeheim. Dann kommt es ganz natürlich zur Schokolade. Auch wenn sie diese Süßigkeit komischerweise nicht besonders mag! „Es ist nicht schlimmer, es hält mich davon ab, zu viel zu essen“sie lächelte.
Mit der Zeit trocknen die Brigadeiros auf einem Blatt Pergamentpapier und können fast sofort gegessen werden. Kleine, cremige Trüffel, perfekt für diese Feiertage. Und mit jedem Bissen ein Mini-Trip nach Brasilien.
Kontakte: Tel. 06.33.51.92.89. [email protected]
