Par
Agnès Esteves-Dasilva
Veröffentlicht am
22. Januar 2025 um 6:50 Uhr
Wie in allen Bäckereien dringt auch am Bahnhof Pleudihen-sur-Rance (Côtes-d’Armor) die Hitze in den vom Duft von heißem Brot erfüllten Raum ein. Doch hier arbeiten die Bäcker immer noch „auf die altmodische Art“ mit zwei riesigen Holzöfen, die vor dem Backen aufgeheizt werden müssen (siehe Kasten).
2020 eingeweiht
Die Backstube Fagots et Froment ist eine „Miniatur“-Nachbildung der Backstube von Essé in der Nähe von Janzé, südlich von Rennes, die über sechs Öfen verfügt, die sich jeweils bis zu dreimal am Tag drehen!
Das erklärt Béatrice Rozédie Geschäftsführerin des Unternehmens, als sie das Produktionswerkzeug zeigt 2020 eingeweiht an diejenigen, die am Freitag, den 10. Januar, gekommen sind, um die Fachleute zu treffen.
An diesem Abend boten Béatrice und ihre Mitarbeiter Kunden und Neugierigen die Möglichkeit, eine riesige Galette des Rois zu probieren, bevor sie die Bäckerei entdeckten.
Eine Familiengeschichte
Und die Brasilianerin kehrt zu der ungewöhnlichen Familiengeschichte zurück, die dazu geführt hat seine Bauerneltern aus Essé, endlich Brot zu backen und zu verkaufen.
Als Mama in den 1970er Jahren schwanger war, konnte sie kein Backbrot essen. Aber wir hatten einen Nachbarn, Félix, der sein eigenes Sauerteigbrot backte und wir kauften etwas von ihm. Als er älter wurde, bot er meinen Eltern an, ihm zu zeigen, wie es geht.
Dann ist es so ein ganzes Lernen von kleinen Dingen das beginnt, und die Weitergabe eines langen Know-hows: Kneten, Gären, dann Pressen und natürlich Kochen.
Die Eltern von Béatrice Rozé beginnen, ihre ersten Brote zu backen Der Erfolg stellt sich sofort ein unter Freunden und Familie, die sie loben.
Bis zu dem Tag, an dem Béatrices Bruder zum Markt der Lices de Rennes aufbricht, Der Kofferraum des 205 war mit Brot gefüllt.
„Er wollte etwas Geld verdienen und ein Flugticket in die Dominikanische Republik bezahlen, mein Vater machte ihm dieses Angebot“, erinnert sich der Manager, „er hat alles in einer Stunde verkauft!“ Meine Eltern sagten sich dann, dass es rund um das Brot etwas zu tun gäbe und sie entwickelten diese Seite, aus ihrem Weizen. »
Lokaler Weizen, ein Schlachtross
Denn eines der Geheimnisse von Fagots et Froment ist Weizen, nur lokal.
-In Pleudihen-sur-Rance kommt es… aus Pleudihen mit dem Bauern-Müller Tanguy Pommeret. Und nur Bio-Weizen.
„Für uns ist es wichtig, wir sind überzeugt von Bio, aber wir wollen auch lokalen Weizen, das ist unser Steckenpferd“, sagt Béatrice, die sich des Angebots bewusst ist verschiedene Brote von denen klassischer Bäckereien.
Unsere Brote brauchen etwas Aufklärung. Es ist notwendig, den Ursprung des Weizens, die Bedeutung des Aufgehens, Kochens usw. zu erklären.
Aber wir müssen glauben, dass die Erklärungen und der Geschmack der Produktehaben ihre Ziele gefunden.
Brotzeit
Weizenmehl (am häufigsten), Wasser, Guérande-Salz und Sauerteig. In Pleudihen wird das Brot durchschnittlich 20 Minuten lang in großen Knetern für 50 kg Teig geknetet. Nach dem Abwiegen und Formen verbleibt der Teig drei bis vier Stunden lang in Korbpfannen auf großen Wagen, wo der Teig „wächst“.
Währenddessen wird im Ofen mit Reisigbündeln das Feuer angezündet. Anschließend wird es mit Besäumholz aus einem Sägewerk gepflegt. Das Aufheizen des Ofens dauert zwischen 45 Minuten und zwei Stunden. Wenn der Ofen heiß ist, wird er gefegt. Wenn der Boden sauber ist, ist der Ofen bereit für die Aufnahme der Brote, die dann vorsichtig in den Ofen gelegt werden, um das Gerüst zu schonen, das sie während des Gärens gebildet haben.
Anschließend erfolgt der Garvorgang, der je nach Gewicht des Brotes zwischen 30 und 50 Minuten dauert. Jeder Laib verliert dann etwa 20 % seines Gewichts. Das Gebäck wird nach dem Brot im selben beheizten Ofen gebacken.
Heute werden Fagots and Wheats eingesetzt 35 Mitarbeiter (fünf in Pleudihen) und ist anwesend am 25 Märkte (einschließlich der von Dinan), aber auch in Massenverteilung (Carrefour-Markt in Quévert, in Ploubalay usw.) oder in Kantinens der Branche.
Jede Woche zwei Tonnen Brot
In Pleudihen, In jedem Ofen werden hundert Brote gebackenbzw. etwa 80 kg und zwei Tonnen kommen letztendlich jede Woche aus der Bäckerei (für 12 Tonnen in Essé). Was die betrifft KönigskuchenZwischen den beiden Produktionsstandorten werden 1.000 bis 1.500 pro Jahr gefertigt.
Ein großer Erfolg für Produkte, die teurer sind als in Bäckereien, die aber von den Kunden wegen ihrer Verarbeitungsqualität und Qualität geschätzt werden ihre Erhaltung.
Am 10. Januar waren es viele von ihnen, manchmal kommt es von weit herBéatrice Rozés Einladung gefolgt zu sein, den Backstagebereich ihrer Lieblingsbäckerei zu besuchen.
Fagots et Froment, am Bahnhof Pleudihen-sur-Rance, Le Panier de Pleudihen ist dienstags bis freitags von 9:30 bis 12:30 Uhr und dann von 15:30 bis 19:00 Uhr geöffnet, samstags von 9:30 bis 12:30 Uhr Uhr, dann von 15:30 bis 18:00 Uhr Verschiedene Brot- und Gebäcksorten.
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