Diejenigen, die diesen roten Likör probiert haben, sind sich einig, dass es sich nicht wirklich um Gin handelt, sondern dass er sehr gut ist. Hier finden Sie einige Informationen zu diesem Geist von jenseits des Ärmelkanals.
Im Sloe Gin gibt es Sloe („sloe“ auf Englisch) und „Gin“. Wir können bereits vermuten, dass es sich um einen Likör aus Schlehen und Gin handelt. Sloe Gin wird in Flaschen verschiedener Marken angeboten und hat einen Alkoholgehalt zwischen 25 und 30 Grad, manchmal auch etwas mehr. Er wird als Digestif getrunken oder in der Mixologie verwendet. Neben seinem Ruf, Halsschmerzen und Mandelentzündungen zu bekämpfen, verführt es mit seiner rubinroten Farbe und seinem fruchtigen, leicht bitteren Geschmack. Bevor es zu einem Handelsprodukt wurde, war es ein Likör, der in Familien hergestellt wurde. Er ist es immer noch.
Ein uralter Kernlikör
Sloe Gin gehört zur Kategorie der Steinliköre, die zu Hause aus Steinfrüchten (hier Schlehen), Alkohol und Zucker zubereitet werden. Beim gleichen Modell ist das Patxaran aus dem Baskenland verwendet Anisalkohol; DER Bargnolino Italienisch basiert auf Grappa und dem tarninówka Polnisch mit Wodka. In Frankreich sagen wir einfach „Pflaumenlikör“. Manchmal werden der Mazeration etwas Zimt und Nelken oder sogar süße oder bittere Mandeln hinzugefügt. Aber warum Schlehen? Denn Schlehdornhecken gibt es in Europa reichlich.
Geschichte des Sloe Gin
In England geht Sloe Gin auf die Entstehung der englischen Landschaft im 17. Jahrhundert zurück.e Jahrhundert. Nach einer Agrarreform, die darin bestand, kommunales Land in private Bauernhöfe aufzuteilen, wurden Hecken gepflanzt, um die Grundstücke zu trennen. Für diese Art der Bepflanzung war der Schlehenbaum ideal: Dornig, dicht und robust hält er Tiere (und Diebe) fern. Ein weiteres Ergebnis dieser Operation war ein Überfluss an Schlehen. Auf Bauernhöfen wurden daraus Marmeladen und Gelees hergestellt und in Gin, der damals beliebtesten Spirituose, mazeriert. Im 19. Jahrhunderte Jahrhundert begannen englische handwerkliche Brennereien mit der Herstellung von Sloe Gin, dessen kommerzieller Erfolg nicht lange auf sich warten ließ. Zur Erinnerung: Für seinen Namen gibt es eine Ausnahme: Obwohl es sich um einen Likör und nicht um einen Gin handelt, trägt er weiterhin den Namen seines Mazerationsalkohols. Seit seinen kommerziellen Anfängen hat er zahlreiche Cocktails inspiriert: Blackthorn (mit Gin, Wermut und Bitter), Charlie Chaplin (mit Aprikosenbrand und Limettensaft), Sloe Gin Negroni (mit Gin, Campari und Wermut) und verschiedene Variationen des Themas Gin-Fizz, Spritz oder Sour. Manche genießen es trocken, sehr kalt oder nutzen den Vorwand von Halsschmerzen, um es großzügig zu verwenden.
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Machen Sie Ihren eigenen Sloe Gin zu Hause
Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe einer Schlehenhecke zu leben, warten Sie mit der Ernte, bis die kleinen blauen Früchte den ersten Frost erlitten haben – entweder Ende Oktober oder November. Um die Mazeration zu erleichtern, muss jede Schlehe entweder mit einem vom Strauch gepflückten Dorn oder mit der Spitze einer silbernen Gabel angestochen werden. Kein anderes Metall, verlangt die Tradition. Füllen Sie ein großes Glas zur Hälfte mit Obst. Für jeden halben Liter Schlehen 110 g Zucker hinzufügen. Mit einem sehr trockenen Gin (Sipsmith, Bombay Sapphire, Beefeater oder Plymouth) auffüllen, das Glas fest verschließen, zum Mischen mehrmals umdrehen und drei Monate lang vor Hitze und Licht schützen. Drehen Sie das Glas zwei Wochen lang jeden Tag, dann einmal pro Woche. Nach drei Monaten nahm der Gin eine dunkelrote Farbe an. Wenn Sie keinen starken Kerngeschmack wünschen, filtern, dekantieren, abfüllen und eine Woche ruhen lassen. Wenn Sie jedoch diese süße Bitterkeit erhalten möchten, lassen Sie ihn sechs Monate lang mazerieren.
Dann machen Sie den Schieberegler
Was tun mit Schlehen nach der Mazeration? Von Schieberegler, ein Roségetränk aus Devonshire mit Noten von Apfel und Mandel. Geben Sie dazu die gebrauchten Schlehen in eine Korbflasche und bedecken Sie sie großzügig mit Apfelwein. Um Gase abzuleiten und Explosionen aufgrund der Gärung zu vermeiden, platzieren Sie einen Sprudler am Hals des Behälters. Die Mazeration dauert etwa einen Monat. Am Ende können Sie Ihren Slider filtern und in Flaschen abfüllen.
Wenn Sie es lieber kaufen möchten …
Nicht jeder hat das Glück, neben einer Schlehenhecke zu leben, und sechs Monate Mazeration sind eine lange Zeit. Hier finden Sie eine gute Auswahl an kommerziellen Sloe Gins.
Plymouth Sloe Gin: das Klassischste und Leckerste. Fruchtig und samtig. Preis: ca. 30 €, 70 cl, vol. alc. 26 %.
Monkey 47 Sloe Gin: Dieser Schlehen-Gin aus dem Schwarzwald vereint Frucht- und Steinnoten mit den kraftvollen Kräuteraromen des Gins der Marke. Preis: ca. 50 €, 50 cl, vol. alc. 29 %.
Online verfügbar unter: Cavesduroy.fr
Rivo Sloe Gin: ein italienischer Schlehengin aus dem Comer See, hergestellt aus wild geernteten Pflanzen. Fruchtig, Noten von Stein, Mandel und süßen Gewürzen. Preis: ca. 50 €, 50 cl, vol. alc. 30 %.
Online verfügbar unter: culinaries.fr
Sipsmith Sloe Gin: seidig, warm und köstlich fruchtig, was dem Ruf dieser wunderschönen Gin-Marke alle Ehre macht. Preis: ca. 33 €, 50 cl, vol. alc. 29 %.
Online verfügbar unter: topdrinks.fr
Sloe Gin – MD Sloe Gin: ein 100 % französischer Schlehen-Gin, das Ergebnis einer langen Infusion lokaler Schlehen im London Dry aus der MD-Destillerie in der Champagne-Ardenne. Preis: ca. 48 €, 50 cl, vol. alc. 35,6 %.
Online verfügbar unter: lcmb.fr
