Ein guter Fischer muss wissen, wie man eine gute Paste zubereitet, was oft ein Synonym für gute Fänge ist; Bruno Garcia, der Angelspezialist aus France Bleu la Rochelle, verrät uns einige Geheimnisse der Zubereitung
Bruno Garcia beantwortet in „Au fil de l’eau“ heute Fragen von Zuhörern von France Bleu la Rochelle. Raymond aus Saint Vivien möchte einige Rezepte für Angelpaste nutzen. Bruno zieht heute seine Schürze an, um sich als Küchenjunge zu verkleiden, und geht zum Herd, um diesen Teig zuzubereiten.
Bruno Garcia : Raymond hätte uns sagen sollen, ob Sie diese Paste auf der Meer- oder Flussseite verwenden möchten. Ich werde daher auf die beiden Möglichkeiten eingehen und wir werden noch einmal darauf eingehen, genauer gesagt, Jean-Luc wird mir sagen, dass ich zu lange brauche. Ich gehe das Risiko ein!
Beginnen Sie auf der Meerseite?
Komm schon, ich werde es tun, ich bin nicht in der Lage zu streiten! Durch die Verwendung von Paste zum Fischen in Häfen zielen wir in erster Linie auf Allesfresser ab, und da fällt mir sofort die Meeräsche ein, die das beste Beispiel für einen Fisch ist, der alles frisst. Die Basis wird Weizenmehl sein, einfach weil es sehr klebrig und weiß ist. Ich für meinen Teil habe, egal ob im Süßwasser oder auf See, immer diese neutrale Farbe bevorzugt. Auch bei den Ködern werden Sie feststellen, dass ein weißer Köder überall hinkommt. Bei den Anteilen von 3 Esslöffeln Weizenmehl werden Sie sehen, dass es bereits am Ende dieser Zubereitung eine schöne Teigmenge darstellt, wir fügen ein Eiweiß hinzu, wir legen das Eigelb beiseite, Vanillezucker, diese kleinen Päckchen von ein paar Gramm und Sardinenöl. Diese letzte Zutat ist sehr wichtig, auch wenn sie nicht besonders angenehm zu handhaben ist.
Sollen wir alles mischen?
Ja, bevor Sie etwas Wasser hinzufügen. Dieser letzte Schritt ist der heikelste. Genügend Wasser, aber nicht zu viel, die Konsistenz ist entscheidend für den Erfolg Ihres Angelausflugs. Ihr Teig sollte am Haken festhalten. Also nicht so sehr wie Kaugummi, aber es muss auch sehr langsam zerfallen, um selbstansaugend zu sein.
Zerfallen?
Zerfallen, zerbröckeln, die kleinen Partikel, die sich nach und nach lösen, sorgen dafür, dass der Fisch an Ort und Stelle bleibt. Wir fügen daher nach und nach Wasser hinzu, bis wir einen Teig erhalten, dessen Konsistenz einem Brotteig ähnelt und etwas elastisch ist.
Also gehen wir sofort zum Flussufer. Welche Süßwasserfische werden von der Paste verführt?
Sie sind zahlreich, zahlreicher als auf See, wo wir hauptsächlich Raubtiere haben. Holzkohle, Plötze, Brasse, Karpfen usw. lieben diese Weizenmehlmischungen.
Bleiben wir bei der gleichen Grundlage, Weizenmehl wegen seiner Klebrigkeit?
Ja, immer ein hausgemachtes Produkt, das man ganz einfach selbst herstellen kann, aber auch und immer Weizenmehl für diese weiße Farbe. Wir beginnen daher wie bei den Meeräschen mit drei Esslöffeln Weizenmehl, dem kleinen Päckchen ebenfalls Vanillezucker, dem Eiweiß und weichen dabei etwas vom vorherigen Rezept ab. Wir werden eine kleine Anisbasis hinzufügen. Sternanis funktioniert sehr gut. Wir hören oft von Ricard, aber da ich vor dem erneuten Fahren überschüssigen Teig esse, vermeide ich es lieber. Der Vorteil dieser Mischung besteht wiederum darin, dass sie relativ schlecht am Haken hält und selbstansaugend ist. Ich wiederhole mich, aber die kleinen Pastenpartikel, die sich bei jeder Bewegung der Schnur auflösen, ermöglichen es Ihnen, sich zu konzentrieren und den Fisch am Ziel zu halten. Wir können einen festeren, weniger „krümeligen“ Teig herstellen, der jedoch weniger attraktiv ist. Sie haben die Wahl!
Einfacher geht es wirklich nicht!
Wenn Sie Nudeln kaufen können, finden Sie diese unter dem Namen Perlen. Es funktioniert sehr gut, erfordert jedoch die Verwendung winziger Haken, die nicht unbedingt für den gesuchten Fisch geeignet sind. Und dann ist es so schön, diesen Teig zu machen, man wird angeschrien, weil überall Mehl ist, weil es am Biskuitteig klebt. Zu diesem Thema scheint eine Blackbox für Paare auf den Markt zu kommen. Sie sollte in der Lage sein, Tausende Männer zu entlasten. Hallo an Patrick, treuer Zuhörer, er wird sich selbst wiedererkennen.