Es ist Grillsaison für Grillbegeisterte. Die Fleischkonsumgewohnheiten haben sich seit den 1960er Jahren verändert, und das gilt auch für die Berufe des Metzgers und Wurstwarenhändlers.
Eine Geschichte der Metzgerei
Am 18. März 1961 präsentierte Moderator Richard Pérusse in der Sendung einen langen Bericht über den Metzgerberuf Orientierung.
Moderator Richard Perusse erwähnt Statistiken zum Fleischkonsum und zur Zahl der geschlachteten Tiere. Es zeichnet ein Porträt der Ausbildung und des Berufes des Metzgers.
Der Bericht kehrt zur Geschichte der Metzgerei zurück.
Wenn du nicht frieren willst, sagten unsere Großväter, musst du kräftig essen. Früher wartete jede Familie mit dem Schlachten, bis die Kälte einsetzte. Zur Vorbereitung auf die Feiertage und den Winter entblutete, schnitt und räucherte jeder Bewohner sein Fleisch.
In seinem Bericht erwähnt der Journalist, dass die Kanadier Anfang der 1960er Jahre durchschnittlich 68 kg rotes Fleisch pro Jahr aßen. Ein deutlich gesunkener Wert, der heute bei rund 41 kg liegt. Der Verzehr von Geflügel hat zunehmend an Bedeutung gewonnen.
Der Moderator zeichnet ein Porträt der Ausbildung und des Berufes des Metzgers.
Ab 1950 erlernten Metzgerlehrlinge in Quebec ihr Handwerk am Montreal Meat Institute, einer der ersten Schulen dieser Art in Kanada.
In dem Bericht sehen wir zukünftige Metzger, die sich mit der Anatomie von Tieren befassen.
Aus einem Schweinerücken wird ein Schinken, eine Keule, eine Haxe, ein Oberschenkelknochen, ein runder Knochen. […] Der junge Metzger muss jedes Stück, das er verkaufen soll, namentlich kennen. Nur wenige Hausfrauen würden ein Filet Mignon auf ein Viertel Rindfleisch legen, aber jeder verlangt danach.
Der Metzger muss Verluste auf einen Blick erkennen und versuchen, so präzise wie möglich zu schneiden, um sie zu vermeiden.
Der Journalist erinnert auch an die wichtige Rolle von Wurstwaren.
Heute essen wir mehr Speck, Aufschnitt, Schinken und geräucherte Würste als Frischfleisch.
Familienmetzger
15. August 1996 in der Sendung Einfaches LebenEmmanuel Bilodeau trifft den italienischen Metzger Benito.
Benito träumte davon, ein Cowboy zu sein und wurde Metzger: Er kennt Rinder wie seine Westentasche. Erzähler: Emmanuel Bilodeau.
Dieser ebenso farbenfrohe wie leidenschaftliche Metzger zeigt seinen Jungs, wie man Fleischstücke schneidet. Das Rezept italienischer Würstchen und die Gewürze, aus denen sie hergestellt werden, bleiben ein Familiengeheimnis.
Ich, alle meine Geheimnisse, mein ganzes Wissen, ich gebe es nur an meine Söhne weiter.
In Ottawa ist die Metzgerei Weatherall ebenfalls eine Familienangelegenheit.
Bericht von Christian Millette über Weatherall Butchery, ein Familienunternehmen im Vanier-Viertel von Ottawa.
Am 13. Mai 2006 erfolgte die Ausstrahlung Der Umweg lohnt sich stellt uns seine Besitzerin Irene Weatherall vor, damals 82 Jahre alt, die noch immer mit ihren beiden Söhnen ihre Kunden bedient.
Der Handel ist seit mehr als sechzig Jahren Teil des Vanier-Bezirks.
Der mobile Metzger
16. April 2010 in der Sendung So ist das LebenDie Journalistin Isabelle Lavigne begleitet einen reisenden Metzger.
Daniel Morel, ein Rindfleischproduzent in Quebec, beschloss, seine Aktivitäten vom Bauernhof auf den Teller auszuweiten. Außerdem ist er als reisender Metzger in Estrie tätig. Journalistin Isabelle Lavigne.
Daniel Morel geht direkt zum Verbraucher, indem er seine Produkte über einen Anhänger an seinem Fahrzeug, seiner mobilen Fleischtheke, anbietet.
Ich mag den direkten Kontakt. Ich freue mich, die Welt zu sehen und erkläre gerne meine Produkte.
Der Metzger geht auf lokale Märkte oder direkt zu einer Einzelperson, die ein paar Nachbarn zusammenbringt.
Viele Verbraucher schätzen diese Nähe zum Hersteller.
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