das Wesentliche
Die Trüffelzüchter des Vereins, der jetzt „Schwarzer Trüffel aus dem Süden des Lot“ heißt (ehemals Gewerkschaft der Trüffelzüchter aus Lalbenque), sind jeden Mittwoch und Samstag auf dem Markt von Cahors mit einem Stand vertreten. Trüffel werden leicht und recht teuer verkauft.
Es ist die gute Jahreszeit für Trüffelzüchter. In Cahors rückt der Markt seit letztem Jahr auch Trüffel ins Rampenlicht. Die Erzeuger des Verbands für schwarze Trüffel im südlichen Lot unter dem Vorsitz von Didier Brigoulet (ehemaliger Verband der Trüffelanbauer aus Lalbenque) haben mittwochs und samstags einen Stand auf dem Stadtmarkt. Eine Operation, die dieses Jahr seit Samstag, dem 7. Dezember, erneuert wurde. Zwischen Geflügel, Wein und Käse bieten zweimal pro Woche 5 bis 6 Produzenten ihre schwarzen Trüffel an. „Wir nutzen die Gelegenheit, es bekannt zu machen, das ist auch unsere Aufgabe. Wir verbringen viel Zeit damit, neugierigen Menschen das Produkt zu erklären … Und wir haben Freude daran“, sagt Alain Ambialet vom neuen Verband und ehemaliger Präsident der Gewerkschaft. Trüffelzüchter. Die Produzenten seines Verbandes haben ihren Verkaufsbetrieb im Hôtel d’Aquitaine im Süden von Cahors nicht wie im letzten Jahr erneuert.
Unter dem Festzelt mit der Aufschrift „Schwarzer Trüffel“ wurden auf dem ersten Markt 3 kg angeboten. Seitdem schwankt der Bestand zwischen 3 und 5 kg. „Aber wir gerieten in eine Flaute, eine Folge des regnerischen Wetters im November mit geringeren Mengen und einer etwas schlechteren Qualität. Wir beobachteten insbesondere Fäulnis aufgrund von überschüssigem Wasser“, bemerkt Alain Ambialet.
Reservierte Trüffel
„Wir sortieren viel, wir haben uns selbst ziemlich strenge Vorgaben gemacht. Unser Controller ist auf den Märkten präsent“, möchte er auch betonen. Der Preis pro Kilo liegt ähnlich wie im Vorjahr im gleichen Zeitraum, also zwischen 800 und 1.000 Euro pro Kilo. Nicht gegeben…
„Die Preise sind recht hoch und steigen tendenziell, weil es an Trüffeln mangelt“, gibt der Trüffelproduzent zu. Trotz allem sind alle seit Marktbeginn zum Verkauf angebotenen Trüffel bereits ausverkauft. Einige Kunden haben sogar Trüffel für die Feierlichkeiten zum Jahresende reserviert. Der Bestand könnte durchaus bis Februar reichen, solange es Trüffel gibt. In jedem Fall erlauben die Vorschriften den Erzeugern den Verkauf bis Ende März. Was das Wetter und damit den Rest der Saison betrifft, bleibt Alain Ambialet optimistisch. „Die trockene Kälte ist gut. Jetzt muss sie anhalten, aber ohne den Frost, der für den Trüffel tödlich sein könnte. Wenn der Pilz gefriert, weil er Wasser enthält, neigt er zum Platzen“, warnt er.
