Unser Konsumverhalten verändert sich. Inflation, sinkende Kaufkraft, Dematerialisierung von Transaktionen, ruhige Wirtschaft oder ökologisches Bewusstsein haben die Art und Weise, wie wir in Restaurants gehen, verändert.
Alain Lahouti, Präsident des Umih des Cannes-Beckens, Marc Assouline, sein Schatzmeister, und einige lokale Gastronomen entschlüsseln diese neuen Trends.
Die Explosion der Lieferungen
Bis vor Kurzem waren Lieferungen nach Hause hauptsächlich auf Hamburger, Pizza oder Sushi ausgerichtet. Mit der Eröffnung von Online-Plattformen wie Uber Eats oder Deliveroo in Cannes können Sie sich in der Post-Covid-Zeit einen Nutella-Pfannkuchen, eine Packung Eis, ein Falafel-Sandwich oder ein indisches Curry liefern lassen!
„Vor der Einführung von Uber Eats beschäftigten wir rund zehn Zusteller auf unseren Rollern, erklärt Olivier Mizrachi, Geschäftsführer von Green Sushi, rue Félix-Faure, das mehr als 50 % seines Umsatzes mit Lieferungen erzielt. Auch wenn wir jetzt einige Zusteller in unseren eigenen Händen behalten, arbeiten wir mit den Plattformen zusammen. Das ist für uns einfacher zu verwalten, aber Uber Eats übernimmt 30 % der Rechnung. Aus diesem Grund erhöhen Restaurants auch ihre Preise. Die Welt hat sich verändert“.
Spritz-Wahnsinn
„Der Alkoholkonsum ist in Cannes-Einrichtungen zurückgegangen „, sagt Alain Lahouti. Zur Happy Hour keine starken Cocktails mehr, Bier ist immer noch sehr beliebt, konkurriert aber seit einigen Jahren mit dem Aperol-Trend! Dieser Cocktail aus Italien aus Aperol, Prosecco und Mineralwasser (17°) ist ultra-trendig.
„Es ist das, was wir am meisten verkaufen“ bestätigt Marc Assouline, Besitzer von Frensh, cours Felix-Faure, ehemaliger Besitzer von Barrista, rue Teissere, und Meat, rue Saint-Antoine. „Daher haben wir unser Sortiment um Spritz mit Limoncello, Campari oder Holunderblütenlikör erweitert.“
Gerichte zum Teilen
Seit sechs Jahren hat das Bistro-Restaurant Le Pompon in der Rue Emile-Négrin dieses Konzept zu seiner DNA gemacht. “ Zuerst waren die Leute überrascht. Es macht mehr Spaß, es ermöglicht einem, mehrere Dinge zu probieren.“ erklärt Mickaël Astorga, Kellner. Marinierte Dorade oder Lammconfit? Na ja, beide…
Essen teilen, der Wunsch, etwas Abwechslung zu essen, ein Trend, der Gastronomen zur Anpassung zwingt. „Diesen Sommer ist die Zahl der Gedecke um 30 % zurückgegangen, aber wir haben es geschafft, den Umsatz durch die Entwicklung von Sharing-Boards aufrechtzuerhalten.“ bestätigt Marc Assouline.
Bretter, die sich nicht mehr nur auf die klassischen Wurst- und Käsesorten beschränken. Aber sie sind abwechslungsreich: italienische Pinsas, frittierte Joels, Fisch … Dieses preiswertere und geselligere Fingerfood rund um das Aperitif-Dinner würde laut den befragten Fachleuten von allen Generationen geschätzt werden.
Die Ära der Hundetasche
Nach einer Hundetasche zu fragen, ist keine Schande mehr. Es ist für Gastronomen zur Pflicht geworden, diesem im Falle einer Anfrage nachzukommen. Natürlich mit einem umweltfreundlichen Behälter.
„Ich gebe lieber, als wegzuwerfen. Manchmal geht es für zwei Pommes.“ lächelt Marc Assouline. Kosten für den Restaurantbesitzer? 50 Cent.
Der Snack ist vorbei
Genießen Sie morgens Ihren kleinen Croissant-Kaffee, ein Ritual, das in der Bäckerei häufiger praktiziert wird als im Bistro. „Bäckereien, die Tische entwickelt haben, konkurrieren mit ihrem Gebäckangebot mit Cafés“, bemerkt Alain Lahouti.
Marc Assouline bestätigt diesen Trend. “Diesen neuen Wettbewerb erlebte ich in meinem alten Imbiss Le Barrista, umgeben von Bäckereien. Also änderte ich die Einrichtung und verwandelte das Geschäft in eine Brasserie: Die Snackbar ist vorbei!“
Service ohne Unterbrechung
Die Pause zwischen 15 und 18 Uhr entfällt. Wie in großen Metropolen, in denen Sie zu jeder Tages- und Nachtzeit essen können, können viele Restaurants in Cannes Ihre Gelüste jederzeit stillen.
